Wie kann man Kaviar zu Hause salzen?

Jetzt kann Kaviar Lachs in jedem Markt ohne Hindernis gekauft werden, aber viele bevorzugen es, sie mit ihren eigenen Händen zu salzen, Vermeidung von Konservierungsmitteln und überschüssiges Salz, die viele Hersteller sündigen. Im Detail über das häusliche Salzen dieser Meeresdelikatesse erzählen wir am Beispiel, wie man die Eier von Köhlerlachs zu Hause salzen kann.

Wie man roten Kaviar salzt?

  1. Fischauswahl. Bevor Sie frische Eier von Kum-Lachs salzen, müssen Sie den richtigen Fisch wählen. Wenn Sie Lachs alleine fangen, dann ist die Frage der Wahl natürlich nicht wert, aber wenn Sie im Supermarkt einen ganzen Schlachtkörper kaufen, achten Sie auf die Form und Größe des Kopfes, so dass Sie keinen Mann anstelle eines Weibchens kaufen können (der Kopf der Frau ist gerundeter und der Kiefer weniger) räuberisch). Einen Fisch auswählend, hat er im Kühlschrank vollständig aufgetaut, und dann ausgeweidet und die Filmbeutel - yastyki - mit dem Kaviar herausgenommen. Achten Sie darauf, das Yastik nach der Extraktion nicht zu beschädigen, spülen Sie es und fahren Sie fort, die Eier zu extrahieren.
  2. Veröffentlichung yastikov. Es gibt viele Möglichkeiten, Kaviar aus dem Film zu entfernen: einige wischen die Eier durch einen regelmäßigen Tennisschläger oder ein großes Sieb, andere - durch eine Gaze-Hülse, aber die einfachste ist die Art, in der ein einfacher Handmixer mit Spiraldüsen für einen kurzen Teig verwendet wird. Mit spiralförmigen Aufsätzen mit minimaler Geschwindigkeit können Sie die Folienbeutel leicht entfernen, und wenn nötig, können die Reste des Films manuell entfernt werden.
  3. Rasslol. Nach der Zubereitung Kaviar, die Salzlake angehen. Bei Sole wird Wasser auf der Grundlage gemessen, dass sein Volumen das Doppelte des Wadenvolumens überschreiten sollte. Gemessenes Wasser wird gekocht und in Salz gelöst. Wenn Sie das Salz auflösen, tauchen Sie das Ei regelmäßig in die Salzlake, sobald es an die Oberfläche kommt - die Sole ist fertig. Wie viel Salz den Kum-Lachs salzt, hängt von seiner Reife ab, aber im Durchschnitt werden die Eier 10 bis 15 Minuten in Salzlake gehalten, dann auf Gaze geworfen, ein paar Stunden getrocknet, mit ein paar Esslöffeln Butter vermischt und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.

Wie kaviar Kaviar "Fünf Minuten"?

Für schnelle prosolki verwenden Sole maximale Stärke. In diesem Fall bleiben die Eier genau 7 Minuten drin und nicht 5, wie der Name schon sagt.

Zutaten:

Vorbereitung

In einem Liter kochendem Wasser 300 g Salz verdünnen und die Lösung abkühlen lassen. Ein halber Rogen auf Gaze verteilen, Salz eingießen und alles 7 Minuten stehen lassen. Dann wird der Kaviar für eine halbe Stunde suspendiert, so dass die überschüssige Salzlösung abfließen kann. Kaviar wird mit wenig Pflanzenöl geruchlos vermischt und degustiert. Speichern Sie dieses Produkt nicht mehr als ein paar Tage.

Wie kann man Kaviar für lange Lagerung salzen?

Das Geheimnis der Langzeitlagerung von Kaviar beruht auf der Verwendung von Konservierungsmitteln. Wenn Sie sich also gefragt haben, wie Sie den Kum-Lachs für den Winter salzen können, sollten Sie bedenken, dass es keine natürlichen Wege gibt. Damit der Kaviar nach dem Salzen noch ein paar Monate liegen kann, kann er in Plastiktüten mit einem Schloss schonend eingefroren und dann auch im Kühlschrank vorsichtig aufgetaut werden, damit Eier nach dem Auftauen nicht zerbrechen.

Wenn Sie nicht vorhaben, Eier für mehr als ein paar Wochen zu lagern , können Sie mit einer einfachen trockenen Methode des Beizens tun. Für das trockene Salzen wird ein Esslöffel Salz (nicht jodiert) für ein Pfund Kaviar genommen. Mischen Sie den Kaviar vorsichtig mit einem Holzlöffel mit Salz, fügen Sie ihn mit einem Esslöffel Pflanzenöl hinzu und legen Sie ihn beiseite. Die Gläser sterilisieren und trocknen, mit Kaviarkaviar füllen und mit verbrühten Deckeln abdecken. Sie können eine solche Delikatesse bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.