Champagner ist sehr fest in unserem Leben verankert. Und nicht nur als leichtes Getränk für Frauen, sondern auch als Symbol des Urlaubs: Sie feiern das neue Jahr mit ihm, das Brautpaar trinkt es im Standesamt und bricht sogar die Champagnerflasche, begleitet das Schiff zur ersten Reise. In unserer Zeit, diese Auswahl an Champagner Weine, die wenige Leute darüber nachdenken, und im Allgemeinen, wie man Champagner macht.
Für die Herstellung von Champagner werden drei Arten von Trauben verwendet, nämlich Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier. Die Ernte von Trauben für die Herstellung von Champagner wird nur von Hand gesammelt. Danach gibt es ein leichtes Pressen von Beeren.
Weiter, die Produktion von Champagner geschieht "traditionell" oder "Champagner" Weg, einige Fachleute nennen diese Methode - "die Methode der Flaschengärung." Dieses Verfahren zur Herstellung von Champagner erfordert natürlich beträchtliche Materialkosten und ist ziemlich arbeitsaufwendig, aber das Ergebnis rechtfertigt die Mittel völlig, denn nur auf diese Weise können Sie Wein von höchster Qualität erhalten. Die Technologie der Herstellung von Champagner ist wie folgt:
- Aus dem nach dem Pressen erhaltenen Saft werden trockene Weine hergestellt. In der Regel ist der Alkoholgehalt in solchen Weinen gering, aber die Säure ist hoch genug.
- Je nach gewünschtem Ergebnis mixen die Winzer die Weine in unterschiedlichen Proportionen und bringen den Strauß zur Perfektion. Manchmal wird Champagner jedoch aus einer Sorte Trauben hergestellt.
- Die Mischung wird dann in eine sehr dicke Flasche überführt. Es fügt auch einen "Produktionslikör" hinzu, der aus süßem Traubensirup oder Zucker, Hefe und gealterten Weinen besteht. Dann wird die Flasche fest verschlossen und horizontal in einen Keller gelegt. In der Flasche beginnt der Gärprozess dank des Zirkulationslikörs erneut. Infolgedessen wird Kohlendioxid freigesetzt. Das Gas hat keinen Auslass, so dass es einen sehr hohen Druck in der Flasche erzeugt und dadurch den Wein sättigt. Wenn der Fermentationsprozeß beendet ist, fällt die Hefe an der Gefäßwand mit einem pulverigen Niederschlag aus.
In dieser Form wird der Wein längere Zeit im Keller gelagert. Es ist während der "Alterung auf Schlamm", dass Wein mit Schattierungen von Brot, Nüssen, süßem Gebäck gesättigt ist, die einige Kenner des Champagners schätzen.
Nach dem letzten Reifen des Weines aus der Flasche ist es notwendig, den entstandenen Niederschlag zu entfernen, während der Wein mit Kohlendioxid gesättigt bleibt. Dies ist der Vorgang, der "Remuage" genannt wird.
Wie man selbstgemachten Champagner macht?
Champagner kann zu Hause gemacht werden. Der Hauptvorteil dieses Getränks ist das Vertrauen in die Qualität der verwendeten Zutaten. Ja, und es ist nicht schwer zu kochen.
Tun Sie dies auf zwei Arten: natürlich, zwingt den jungen Wein, in geschlossenen Flaschen zu wandern, und künstlich, indem er Kohlensäure in Flaschen Wein pumpt.
Sie müssen kein Experte sein, um zu verstehen, dass der natürliche Weg besser ist. Und der Wein ist gleichzeitig köstlicher und aromatischer. Also, wie hausgemachten Champagner? Der Prozess, Champagner zu Hause zu machen, ist im Prinzip ähnlich dem oben beschriebenen. Zuerst wird ein junger Wein vorbereitet, der nach der Gärung in Flaschen abgefüllt werden muss, vorzugsweise unter Champagner, da sie dicke Wände haben. In jeder Flasche müssen Sie einen Löffel Zucker gießen, Sie können ein paar Trauben werfen.
Stellen Sie die Flaschen in einen warmen Raum, in dem sie in horizontaler Position sein sollten. Weichen Sie die Flaschen für mehrere Monate in dieser Position ein. Danach sollten Flaschen mit einem Getränk mit einem Hals nach unten gelegt werden, in dieser Position sammelt sich das Sediment von den Wänden auf dem Pfropfen und es wird leicht entfernt, wenn die Flasche geöffnet wird. Öffnen Sie sie, um Sediment zu entfernen, müssen Sie sehr vorsichtig. Verluste vollständig zu vermeiden, wird natürlich nicht gelingen, aber sie sollten minimiert werden.
Nach dem Entfernen des Schlamms sollten die Flaschen mit Wein gefüllt werden, fest verschlossen und in einem kühlen Raum für die Alterung gefaltet werden. Die Mindestdauer für das Halten von Champagner beträgt 3 Monate.