Die Basis dieses Kekses sind Mandel-Keks-Hälften und die Füllungen sind sehr vielfältig. Dies und Zitrone und Kaffee und Schokolade und Sahne und so weiter. Dementsprechend sind die Farbe und der Geschmack der Creme ausgewählte Farbstoffe, die den Teig färben.
Einer der Hauptbestandteile dieses französischen Nachtischs ist Mandelmehl. Es ist nicht so einfach im Verkauf zu finden, und es ist eine Menge wert. Es ist einfacher, es zu Hause zu machen, dafür braucht man 250 Gramm rohe Mandeln. Aber es muss von den Fellen gereinigt werden. Um dies zu tun, gießen wir es 3 Minuten mit kochendem Wasser und dann abgießen und kaltes Wasser gießen. Also machen wir 2 mal. Vom Temperaturabfall trennen sich die Häute leicht von den Nüssen. Und dann werden bereits geschälte Nüsse im Ofen bei 100 Grad für 1,5 Stunden getrocknet. Dann geben wir 50 Gramm in eine Kaffeemühle und verwandeln es in Mehl und sieben dann aus größeren Stücken. So werden aus 250 g Mandeln 200 g Mehl gewonnen.
Wie Makronen im Haus kochen?
Zutaten:
- Creme 33% - 100 ml;
- Schokolade bitter - 100 g;
- Mandelmehl - 200 g;
- Puderzucker - 200 g;
- Ei - 6 Stück;
- Zucker - 200 g;
- Wasser 75 ml.
Vorbereitung
Mischen Sie das Mehl mit Zuckerpulver, wir trennen die Eigelbe von den Eiern, sie werden nicht benötigt. Und die Proteine werden durch ein Sieb gewischt, so dass sie flüssig werden und sich in zwei gleiche Teile teilen. Ein Teil wird mit Mehl zu dem Pulver gegeben und mit einem Spatel, aber nicht mit einem Schneebesen gerieben, so dass keine Luft eindringt. Auf dem Herd die Pfanne mit Wasser anschwitzen, den Zucker hineingießen und das Karamell kochen. In der Zwischenzeit den Rest der Proteine mit Luft schäumen. Fertig Karamell kommt in 3-3,5 Minuten, wenn der Sirup 118 Grad wird. Dann gießen wir es in ein Rinnsal in Eichhörnchen und wischen mit Schneebesen.
Jetzt Mandelteig und Proteine vermischen. Und hier ist es nicht nötig zu versuchen, ein Maximum an Luft zu halten, einfach mit einer Schaufel reiben. Der Teig sollte ziemlich flüssig, aber nicht flüssig werden.
Wir nehmen ein Blatt, wir decken es mit Pergament, wir können Schablonen für pechenyushek zeichnen. Der Teig wird in eine Puderdose gelegt und in einem Abstand von zwei Zentimetern mit einem Durchmesser von 3,5-4 cm. Um die Spitze gerade zu machen, schlagen wir sie gegen den Tisch und lassen ihn 30 Minuten trocknen. Ofen wird auf 165 Grad erhitzt.
In der Zwischenzeit eine Creme für Makronen zubereiten. Sahne warm, aber nicht kochen, schütten Sie die Schokolade und geben Sie es ein wenig aufwärmen und schmelzen. Dann wird die Krone auf den Boden des Tanks abgesenkt und wir greifen ein, ohne die Krone anzuheben, um keine Luft in die Ganache einzuführen.
Wenn Sie in der 4. und 8. Minute Stücke für Makronen backen, müssen Sie den Ofen öffnen, um zusätzlichen Dampf zu erhalten. Insgesamt dauert es 10-12 Minuten, die Makkaroni sollten von oben knusprig und innen etwas feucht sein. Die Rohlinge müssen sofort aus der Pfanne genommen und abkühlen gelassen werden. Jetzt verbinden wir die Hälften und schmieren mit der dicken Schicht der Sahne.
Viele Leute haben eine Frage, wie man Pasta Makronen ohne Mandeln zu Hause zubereiten kann. Sie können versuchen, Mandeln mit Haselnuss oder Kürbiskernen zu ersetzen. Der Geschmack fällt natürlich anders aus, aber man kann auch experimentieren.