Trotz der Tatsache, dass Lodde ein billiger und kleiner Fisch ist, ist er unvergleichlich in frittierter, geräucherter oder gesalzener Form. Der heimische Lodde hat eine Reihe von Vorteilen gegenüber dem Laden, außer dem bedingungslosen Vertrauen in die Qualität des Produktes Ihrer eigenen Produktion, können Sie möglicherweise den Geschmack des fertigen Fisches variieren, abhängig von der Menge und Zusammensetzung der verwendeten Gewürze. Wie man zu Hause Lodden beißt, wir reden weiter.
Wie man Lodde in Salzlake pochiert?
Zutaten:
- Kapelan - 500 g;
- Wasser - 500 ml;
- Salz - 3 EL. Löffel;
- Zucker - 1 EL. Löffel;
- Lorbeerblätter - 2-3 Stück;
- Paprika - 5-6 Erbsen.
Vorbereitung
Wir kochen das Wasser und kochen es mit duftenden Pfeffer und Lorbeerblättern für 10-15 Minuten. Nach Ablauf der Zeit fügen wir Salzwasser hinzu, fügen Zucker hinzu und kühlen ihn ab. Legen Sie den Kapelan in emaillierte Schalen und füllen Sie ihn mit einer bereiten Salzlösung. Wir legen den Fisch für 2 Tage in den Kühlschrank, danach wird die gesamte Flüssigkeit abgelassen, sonst wird der Fisch gesalzen. Da das Salz hier als Konservierungsstoff wirkt, ist der Fisch nächste Woche einsatzbereit, sofern er im Kühlschrank aufbewahrt wird, aber wir garantieren - er wird sich viel schneller verteilen.
Wie man Lodden beißt?
Zutaten:
- Kapelan - 500 g;
- Salz - 1 EL. ein Löffel (ohne Rutsche);
- Zitronensaft - 1 EL. Löffel;
- Lorbeerblätter - 2 Stück.
- Nelken - 5-6 Knospen;
- Paprika - 4-5 Erbsen.
Vorbereitung
Wir waschen den Kapelan und gehen zur unangenehmsten Operation: Ausweiden. In der Tat kann der Fisch nicht entkernt werden, besonders wenn Sie wollen, dass der Kaviar auch saliviert, dann, wenn es notwendig ist, das Essen von Lodde zu vereinfachen, dann ist es besser, Geduld zu haben und es von den Eingeweiden zu reinigen. Danach wird der Bauch des Fisches erneut gespült und trocknen gelassen.
Währenddessen mahlen wir in einem Mörser Puderzehen, Paprika und Lorbeerblätter, fügen dann Salz hinzu und bestreuen die Mischung mit dem ganzen Kapelan. Den Fisch mit Zitronensaft gießen, gründlich mischen, den Behälter mit Lodde abdecken und den Fisch 3 Tage im Kühlschrank lassen.
Wie schnell kann man Lodden beizen?
Für den Fischsalzbetrieb muss die Express-Methode im Voraus vorbereitet werden. Zuerst erhalten Sie einen guten Email-Topf ohne Chips und alles, was die Funktionen der Unterdrückung ersetzt, wie einen Deckel / Schale und eine Fünf-Liter-Flasche. Beim schnellen Beizen ist es wünschenswert, den Fisch gründlich zu reinigen und alle Innenseiten zu entfernen, damit das Salzgemisch nicht nur von außen, sondern auch von innen in das Fruchtfleisch eindringen kann.
Zutaten:
- Lodde - 1 kg;
- Salz - 3 EL. Löffel;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Getrockneter Koriander - 1/2 TL;
- Erbsenschote - 1 Teelöffel.
Vorbereitung
Gereinigter, gewaschener und getrockneter Fisch in einen vorbereiteten Emailbehälter geben. Im Mörser reiben wir Lorbeerblätter, getrockneten Koriander und Pfeffer ein. Das resultierende Pulver wird mit Salz gemischt und mit Salzmischung Lodde bestreut. Wir decken alles mit einer Platte oder einem Deckel ab, und darüber setzen wir Druck in Form einer Flasche oder eines anderen Behälters mit Flüssigkeit. Wir legen den Fisch in den Kühlschrank und nach 12 Stunden können Sie den gut gesalzenen Lodde genießen.
Sicherlich nach dem Kochen der Fische auf diese Weise, mit Vorreinigung, haben Sie etwas Kaviar übrig, den Sie nicht ignorieren möchten. Der ideale Ausweg aus diesem Fall ist das Salzen. Salzkaviar ist einfach: Für 500 g nehmen wir 150 g Salz und Pflanzenöl. 50 g Salz werden in 500 ml Wasser gelöst und in eine Kaviarlösung gegossen.
Wir rühren die Eier für 2-3 Minuten, danach wird die Flüssigkeit abgelassen und wiederholen Sie den Vorgang 2 weitere Male. Dann legen Sie den Kaviar in das Glas, gießen Sie ein wenig Öl und fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu. Mischen Sie alles gründlich und gießen Sie die Oberfläche des Öls auf 2-3 mm. Wir lassen Kaviar 2-3 Stunden im Kühlschrank stehen und servieren.