Rezepte dieses Kaviars unterscheiden sich nicht nur in der Grundzutat - Pilze selbst, sondern auch in der Technologie und sogar in der endgültigen Konsistenz des Produkts. Sie können die Pilze auf die Konsistenz von Mousse peitschen oder einfach mit einem Messer hacken, gewöhnliche Pilze für ein Gericht verwenden oder sie mit Waldpilzen mischen, frisch oder getrocknet. Über alle Feinheiten, wie man Pilzeier kocht, werden wir in Rezepten weiter erzählen.
Wie Pilze aus frischen Pilzen kochen?
Beginnen wir mit der einfachsten Version von Kaviar, zubereitet auf der Basis von Champignons, gemischt mit Zwiebeln und klassischen Zusätzen in Form von Senf und Weinessig.
Zutaten:
- Champignons - 340 g;
- Knoblauch - 4 Zähne;
- Weißwein - 45 ml;
- Zwiebel - 85 g;
- Korn Senf - 1 Teelöffel;
- Zweige Thymian - 3 Stück
Vorbereitung
Da wir alle Komponenten von Kaviar im Ofen zubereiten, wird die Zubereitung der Zutaten ein Minimum an Zeit benötigen. Pilze sollten in Viertel geteilt werden, Knoblauch flache Seite des Messers zerkleinern und Zwiebeln in große Halbringe schneiden. Alle Zutaten des Gerichts werden auf ein Backblech gelegt, mit Wein, Senf, Thymianblättern und einer großzügigen Prise Salz vermischt. Nach dem Mischen werden die Zutaten in den Ofen gegeben und bei 200 Grad 20 Minuten lang gebacken. Der Inhalt der Knoblauchzehen wird aus den Schalen gepresst und dann mit einem Mixer auf den Pilzkaviar geschlagen, bis die gewünschte Konsistenz des Produktes erreicht ist.
Wie man Pilzeier von gekochten Pilzen kocht?
Wenn Sie Kaviar aus Waldpilzen kochen, vor allem solche, die in einem unbekannten Gebiet gesammelt werden, sollten sie vor dem Rösten gekocht werden. In der Regel werden Pilze vor dem Aufstieg gekocht, Schaum von der Oberfläche entfernt, und dann gewaschen, getrocknet und weiter zu Manipulation. Während der Wärmebehandlung werden Giftstoffe, die in Fruchtkörpern gefunden werden können, schnell zerstört.
Zutaten:
- Waldpilze - 340 g;
- Butter - 35 g;
- Creme - 55 ml;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Schalotten - 3 Stück
Vorbereitung
Die Waldpilze kochen, trocknen lassen, fein hacken und mit den gehackten Schalotten anbraten, bis die überschüssige Feuchtigkeit aus der Bratpfanne verdunstet ist. Zu den Champignons und den Zwiebeln den gehackten Knoblauch hinzufügen, die Sahne hineingeben, salzen und kochen, bis sich die Creme verdickt und zu einer dicken Soße wird. Darüber hinaus schlagen Sie die Pilze mit einem Mixer und servieren warm oder vorgekühlt.
Wie man Pilzeier zu Hause aus trockenen Pilzen kocht?
Ausgehend von einem der beiden oben aufgeführten Rezepte können Sie Pilzeier aus geernteten Trockenpilzen zubereiten. Sie können sowohl eine Pilzmischung als auch Pilze einer Art verwenden.
Vor dem Kochen werden die Pilze 8 Stunden in mehreren Wassern eingetaucht. Bereits eingeweichte Pilze werden gewaschen, getrocknet und dann nach dem Standardschema gekocht: Mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Wein und Kräuter, Sauerrahm oder Sahne zugeben und die Pilze mit einem Mixer aufschlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wie koche ich köstliche Pilzeier für den Winter?
Zutaten:
- Olivenöl - 15 ml;
- Champignons - 320 g;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Zweige Thymian - 2 Stück.
- Balsamico-Essig - 40 ml.
Vorbereitung
Große Stücke Pilze in Olivenöl mit Knoblauch braten. Sobald die überschüssige Pilzfeuchtigkeit verdunstet ist, fügen Sie den Pilzen Thymian, Essig und Salz hinzu. Schlagen Sie die Pilze mit einem Mixer und legen Sie den Kaviar in ein sauberes Glas. Nach dem Abdecken des Glases sterilisieren Sie es für 20 Minuten, dann rollen Sie es.