Zunächst kamen Rezepte zum Kochen von Schnitzeln in die russische Küche aus Europa. Das Wort "Schnitzel" wurde ein portioniertes Stück Fleisch genannt, das auf einem Knochen gekocht wurde. Im Laufe der Zeit wurde in der russischen Küche das Konzept des "Schnitzels" und die allgemeine Idee, das Gericht zuzubereiten, neu überdacht und in gewisser Weise mutiert. Derzeit bedeutet das Wort "Schnitzel" nicht einen dünnen flachen Kuchen aus Hackfleisch - Fleisch, Fisch, Pilz, Gemüse oder gemischt.
Gewöhnlich werden Fleischbällchen gebraten , obwohl das Braten natürlich nicht die gesündeste Art des Kochens ist. Aber für die Bewohner praktisch des gesamten postsowjetischen Raumes sind gebratene Koteletts eines der Kult-Alltagssymbole für den Komfort und das Wohlbefinden der Familie. Deshalb werden wir lernen, wie man die Pasteten richtig braten und braten wird, aber nicht zu oft (alternative Arten des Kochens sind bekannt).
Ich sag dir, wie man die Pasteten richtig braten kann.
Die allgemeine Regel der Röstung
Um zu braten, ist es auf den leichten Tieren oder den gereinigten Pflanzenfetten schnell notwendig. Von den tierischen Fetten ist das Beste zum Braten - Huhn oder Schwein, sowie geschmolzene natürliche Butter. Aus pflanzlichen Fetten eignet sich am besten Oliven- oder Rapsöl. Sonnenblumenöl (sogar gereinigt) unter dem Einfluss von hohen Temperaturen beginnt schnell zu brennen und es bildet Karzinogene.
Erste Wahl für Faule oder diejenigen, die es eilig haben
Manchmal werden Schnitzel in Form von gefrorenen Halbfertigprodukten gekauft, wobei jedes Schnitzel aus einem Klumpen Hackfleisch besteht, das in Paniermehl gerollt wird, manchmal unter Zusatz von Gewürzen.
Wie richtig und wie lange bereiten fertige gefrorene Koteletts in Semmelbröseln?
Vorbereitung
Die Pfanne in Fett oder Öl vorheizen. Koteletts bei mittlerer Hitze ohne Auftauen braten, zuerst auf einer Seite für 5-8 Minuten, dann wenden, von der zweiten Seite braten und mit einem Deckel abdecken. Reduziere die Hitze und bringe sie zur Reife (die gesamte Kochzeit beträgt 20-25 Minuten).
Aber natürlich ist es besser, hausgemachte Fleischbällchen mit gehackten Zwiebeln, Ei, Brotkrumen und Gewürzen zu kochen.
Wie brate ich hausgemachte Fleischkoteletts?
Zutaten:
- Hackfleisch (z. B. Schweinefleisch-Rindfleisch oder mit Zugabe von Hähnchen Hackfleisch) - 400 g;
- Hühnerei - 2 Stück.
- Zwiebel - 1 Stck .;
- gemahlener schwarzer Pfeffer, andere Gewürze - wenn gewünscht;
- Weißbrot (Baguette) - 4-5 nicht dünne Scheiben;
- Milch oder Wasser - 100 ml;
- Öl oder Fett.
Vorbereitung
Brotkrume ohne Kruste ist in Milch oder Wasser eingeweicht. Birnenmahl in einem Fleischwolf oder Mixer. In eine Schüssel mit Hackfleisch, Zwiebeln, Eiern und etwas ausgewrungenem Brot geben. Mit Gewürzen abschmecken, gründlich vermischen. Wenn die Füllung zu flüssig ist, fügen Sie etwas Weizenmehl oder Stärke hinzu. Wir bilden Koteletts mit nassen Händen und braten von beiden Seiten bis zur goldbraunen Kruste bei mittlerer Hitze. Dann reduzieren Sie das Feuer und machen Sie es unter dem Deckel bereit (es dauert weitere 10-15 Minuten). Wir servieren Koteletts mit Saucen, mit jeder Beilage, oder einfach mit Gemüsesalaten (Brot wird nicht benötigt, es ist in den Schnitzeln enthalten).
Aus Hackfischen werden köstliche Koteletts gewonnen, für die Kabeljau, Schellfisch, Seehecht, Hecht, Karpfen, Zander usw. gut geeignet sind.
Wie Fischkoteletts braten?
Zutaten:
- Fischfilet - 400 g;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Hühnerei - 2 Stück.
- Brot weiß (Baguette) - 4 Scheiben;
- Milch oder Wasser - 100 ml;
- Gemahlene Gewürze (schwarzer Pfeffer, Koriander, Anis);
- Fett oder Öl.
Vorbereitung
Fisch, zusammen mit Zwiebeln und etwas ausgewrungenen Brotkrumen, gehen wir durch den Fleischwolf. Mit Gewürzen abschmecken, Eier hinzufügen, leicht ablöschen. Die Fülldichte wird mit Stärke oder Mehl korrigiert. Sie können geriebenen auf einer feinen Reibe rohen Kartoffeln (1 Stück von mittlerer Größe) hinzufügen. Wir bilden die Koteletts mit nassen Händen, sie werden fast wie Fleisch geröstet, nur etwas schneller, und doch, besonders wenn Sie von einem Fluss von nicht-fiktiven Fischen kochen, müssen Sie sie braten, bis sie bereit sind.
Aber, natürlich, alle Schnitzel, Fleisch und Fisch, besser nicht braten, und kochen im Ofen, das heißt, backen, es ist eine gesündere Art zu kochen.