Das Salzen gilt als eine der effektivsten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln im Winter. Diese Methode der Ernte wurde schon vor Jahrhunderten angewandt und hat sich bis heute geändert, wobei nur die Zusammensetzung der gesalzenen Mischung verändert wurde.
Details, wie man den Steinpilz salzt, werden wir in Rezepten aus diesem Material erzählen.
Wie kann man den Steinpilz für den Winter in den Banken salzen?
Das Beizen von Pilzen ist ein einfacher Prozess, der keine Sterilisation erfordert. Da Pilze Feuchtigkeit gut aufnehmen, braucht es auch nicht viel Zeit, während die Salzlake mit beliebigen Gewürzen und Gewürzen abgesättigt werden kann.
Zutaten:
- Boletus - 1,2 kg;
- Salz - 2 EL. Löffel;
- Lorbeerblätter - 2 Stück;
- Erbsenpfeffer - 4 Stück;
- Wasser 530 ml.
Vorbereitung
Bevor Sie Salz gesalzen Boletus für den Winter, sollten Pilze von äußeren Verschmutzungen gereinigt werden, dann spülen Sie und trennen Sie die Hüte von den Beinen. Einige ziehen es vor, beide Teile des Pilzes getrennt voneinander zu ernten, so dass die Hüte die Salzlake und damit die Beine selbst nicht beflecken.
Für die Salzlösung in 120 ml Wasser, sollten Sie das Salz verdünnen, Blätter von Lorbeer und Erbse von Pfeffer hinzufügen. Wenn die Salzlake zum Kochen kommt, Pilze darin geben und kochen lassen, bis sie auf den Boden sinken, etwa eine halbe Stunde.
Danach werden die Pilze auf saubere Dosen gelegt, mit einer fertigen Salzlösung gegossen, mit Deckeln verschraubt und in der Kälte gelagert.
Wie heizt man den Steinpilz für den Winter?
Zutaten:
- Steinpilze - 1,5 kg;
- Salz - 65 g;
- Wasser 190 ml;
- Getrockneter Oregano - 1 EL. Löffel;
- eine Schale einer Zitrone;
- Olivenöl - 135 ml;
- Flocken von Peperoni - nach Geschmack.
Vorbereitung
Lösen Sie das Salz in 190 ml Wasser, fügen Sie Oregano, Chili Flocken und Zitronenschale Streifen. Warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht, und bereiten Sie in der Zwischenzeit die Pilze zu. Nun den Steinpilz säubern, abspülen und in mittelgroße Stücke teilen. Die Pilze in kochende Salzlake geben und etwa 20 Minuten kochen lassen. Dann die Pilzstücke über sterile Gläser verteilen und mit Salzlake füllen.
Wie koche ich den Steinpilz?
In der Regel werden fleischige Pilze wie Steinpilze nicht kalt gesalzen. Aber wenn Sie sich entscheiden, auf die Verdauung in der Salzlake zu verzichten, dann müssen die Pilzstücke noch vor dem Kaltsalzen kochen, um das Risiko einer Vergiftung auf Null zu reduzieren.
Zutaten:
- Steinpilze - 1,7 kg;
- Salz - 95 g;
- Erbsenpfeffer - 4 Stück;
- Lorbeerblätter - 2 Stück;
- Dillzweig - 3 Stück
Vorbereitung
Auf den Boden eines Holz- oder Glasbehälters ein gebrochenes Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkörner geben. Die Champignons in gleichgroße Würfel schälen, 15 Minuten kochen lassen, dann trocknen und in den gewählten Behälterschichten verteilen. Jede Schicht mit reichlich Salz bestreuen. Darauf legen Sie den restlichen Lorbeer, Pfeffer und Dill. Decken Sie den Behälter mit Pilzen mit einem Deckel ab und stellen Sie die Unterdrückung ein.
Wenn Sie nicht wissen, wie man den Steinpilz unter dem Joch salzt, dann kann nichts einfacher sein: Die Behälter mit Pilzen werden einfach in die Kälte umgeordnet und dort für 40-50 Tage gelassen.
Wie kann man den Steinpilz zu Hause salzen?
Zutaten:
- Boletus - 1,2 kg;
- Salz - 20 g;
- Johannisbeere - 3-4 Blätter;
- Nelken - 3 Knospen;
- Lorbeerblätter - 2 Stück;
- 10 Pfefferkörner;
- Knoblauch - 1 Zahn;
- Wasser 215 ml.
Vorbereitung
Die Steinpilze schälen, spülen und 15-20 Minuten in Salzlake kochen. Auf den Boden der vorbereiteten Dosen legen Sie etwa die Hälfte aller Gewürze und Kräuter: Johannisbeeren, Nelken, Lorbeer, Pfeffer, Knoblauchzehen. Beginnen Sie, die Pilzhüte in einen Behälter zu stopfen. Darauf die restlichen Gewürze und Kräuter legen, die vorbereitete Salzlösung einfüllen.