Die klassische Sauce aus scharfen Paprikaschoten ist zehnmal so scharf wie in den Regalen unserer Läden, da sie aus einer reinen Mischung von Chilipulver mit Knoblauch und Kräutern zubereitet wird.
Adjika aus Chili-Pfeffer kann eine ideale Ergänzung zu Ihren Lieblings-Fleischgerichten oder würzigen Gewürzen sein, die in Eintopf, Suppen oder andere Saucen eingelegt werden können.
Sharp Adjika aus Chilischoten
Das echte kaukasische Adschika wird aus einigen scharfen Paprikaschoten zubereitet. Je nach Art der Paprika variiert der würzige Geschmack. Die endgültige Schärfe kann auch etwas verringert werden, indem Samen aus den Schoten entfernt werden.
Zutaten:
- Peperoni - 560 g;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Salz - 65 g;
- Hopfen-Suneli - 1 EL. Löffel;
- ein Haufen Koriander.
Vorbereitung
Die Schärfe von Knoblauch und Paprika wird durch Substanzen mit antibakteriellen Eigenschaften gewährleistet, so dass das fertige Adzhika sicher auf saubere Dosen gelegt und ohne Sterilisation verschlossen werden kann.
Die gewaschenen Paprikaschoten werden von den Stielblättern getrennt und zusammen mit den geschälten Knoblauchzähnen durch den Fleischwolf gescrollt. Die resultierende Soße wird mit Salz, fein gehacktem Koriander und Hopfen-Suneli kombiniert. Adjika wird in saubere Gläser gelegt und in der Kälte gelagert.
Adjika aus Chili und Knoblauch ohne zu kochen
Für die Dichte und Cremigkeit der Soße werden die Walnusskerne in eine Mischung aus scharfer Paprika gelegt. Dies ist kein authentisches Rezept, aber es ist genau das Richtige für diejenigen, die das klassische, strickende scharfe Adjika nicht mögen.
Zutaten:
- Peperoni - 480 g;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- auf einer Handvoll grünem Basilikum und Koriander;
- Walnüsse - 60 g;
- Salz - 15 g.
Vorbereitung
Um die starke Schärfe zu neutralisieren, sollten die Paprika vor dem Kochen 3 Stunden unter der Presse eingeweicht werden. Als nächstes werden die Hülsen in einen Mörser überführt und zu einer Paste mit Grünzeug und geschälten Knoblauchzähnen gemahlen. Eine Alternative ist das Scrollen der Komponenten oder das Peitschen mit einem Mixer.
Ready adzhika kann einfach in saubere Gläser gelegt und in die Kälte geschickt werden. Aufgrund der Viskosität, die Nüsse anhaften, kann dieses Adzhika verwendet werden, um anderen Saucen und Bratensoßen Dichte zu verleihen.
Rezept für Adjika aus Chilischoten
Aromatisches grünes Adschika - eine gute Alternative zu der klassischen roten Soße, die mit der Fülle an Grüns zubereitet wird.
Zutaten:
- Peperoni - 470 g;
- eine Handvoll frischer Minze;
- auf einem Bund Koriander, Basilikum;
- Salz - 10 g;
- Pflanzenöl - 20 ml.
Vorbereitung
Bevor Sie die Adjika von Chilischoten machen, können die Hülsen von Samen gereinigt werden. Die Wände der Früchte werden dann gekratzt und passieren den Fleischwolf zusammen mit allen Grüns von der Liste. Die resultierende Mischung wird mit Salz ergänzt, in einem sauberen Behälter verteilt und mit Pflanzenöl gegossen, was zu einer längeren Lagerung beiträgt.
Adjika mit Chilischoten und Tomaten
Für alle, die nicht an die ausgeprägte Schärfe der Soße gewöhnt sind, ist eine Mischung aus Chilli und Tomatenschoten eine ideale Option zum Servieren mit Fleischgerichten. Je nach gewünschtem Schweregrad können Sie die Proportionen von Paprika und Tomaten ändern, im unten stehenden Rezept haben wir sie gleich gelassen.
Zutaten:
- scharfe Chilischote - 230 g;
- Tomaten - 230 g;
- Knoblauch Kopf;
- Essig - 15 ml;
- Paprika, gemahlener Koriander - 1 Teelöffel;
- eine Handvoll Basilikum;
- Pflanzenöl - 45 ml.
Vorbereitung
Da diese Version der Soße sich durch nicht zu ausgeprägte Schärfe auszeichnet, können die Dosen dafür sterilisiert werden. Pfefferschoten sollten zusammen mit Tomaten und Knoblauch gescrollt werden, Essig, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Die fertige Mischung wird gekocht, zum Kochen gebracht und dann auf sterile Gläser gegossen, wobei von oben Pflanzenöl gegossen wird.