Rotes Fleisch, besonders Wild, wird idealerweise mit süßlichen Soßen auf Frucht- oder Beerenbasis kombiniert. Im Sommer die Gelegenheit zu verpassen, die Zubereitung der letzteren zu üben - ein echtes Verbrechen, aber weil wir in diesem Material die Rezepte der Aprikosensauce nach Fleisch zerlegen.
Aprikosensauce für Fleisch für den Winter
Zutaten:
- Tomatensauce - 455 g;
- Tomatenmark - 185 g;
- Aprikosenmark - 1/3 eines Jahrhunderts;
- Apfelessig - 35 ml;
- Zucker - nach Geschmack;
- Worcestersky-Soße - 35 ml;
- scharfe Soße (wie "Tabasco") - nach Geschmack;
- getrockneter Senf (gemahlen) - 1 Teelöffel;
- gemahlener Paprika - 1 1/2 TL.
- Getrockneter Knoblauch - 1 Teelöffel;
- Bourbon - 30 ml.
Vorbereitung
Nach dem Schneiden der Aprikosenpulpe mit beliebigen kleinen Scheiben, legen Sie es in einen Topf und füllen Sie mit einer Mischung aus Tomatensauce und Pasta. Fügen Sie den Essig und alle anderen Zutaten außer Bourbon hinzu. Lassen Sie die Sauce mindestens 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, geben Sie Bourbon dazu und kochen Sie weitere 3-4 Minuten. In der Zwischenzeit Dosen oder andere Behälter zum Einkochen über ein Wasserbad stellen. Nach dem Schütten mit Dampf die Aprikosensauce darüber verteilen und rollen.
Aprikosen süß-saure Soße
Zutaten:
- getrocknete Tamarinde - 75 g;
- Pflaumen - 190 g;
- Aprikosen - 780 g;
- Zwiebel - 110 g;
- Rohrzucker - 145 g;
- Apfelessig - 65 ml;
- Honig - 35 ml;
- geriebener Ingwer - 1 Teelöffel;
- Knoblauch - 7-9 Zähne;
- Tomatenmark - 35 ml;
- Nelken - 6-7 Knospen;
- Senfsamen - 5 g.
Vorbereitung
Bevor Sie die Aprikosensauce zubereiten, geben Sie die Tamarinde eine Stunde in heißes Wasser. In den Topf schneiden Sie das Fleisch von Aprikosen und Pflaumen, fügen Sie alle übrigen Zutaten, einschließlich geschwollene Tamarinde und Wasser aus darunter. Stellen Sie das Geschirr auf ein minimales Feuer und lassen Sie die Soße für mindestens drei Stunden köcheln, von Zeit zu Zeit umrühren. Nach einiger Zeit wird die Soße durch ein Sieb gewischt und über saubere Gläser gegossen, wonach sie verschlossen werden.
Würzige Aprikosensauce
Zutaten:
- Aprikosenmarmelade - 75 ml;
- geriebener Ingwer - 1 Teelöffel;
- granulierter Zucker - 15 g;
- Knoblauch - 3-4 Zähne;
- Wasser - 55 ml;
- scharfes Chili - nach Geschmack.
Vorbereitung
In der Pfanne eine halbe Minute lang den gehackten Knoblauch, den Ingwer und die scharfe Paprika anbraten und dann schnell mit Wasser füllen, damit sie nicht brennen. Zum Inhalt des Kochtopfes Marmelade aus der Aprikose, ein wenig Zucker hinzufügen und die Sauce einige Minuten vor dem Servieren kochen.