Backen von Roggenmehl zu Hause

Diejenigen, die versuchten (und der erste Versuch ist fast erfolglos), den Roggenteig zu kneten, wissen, dass dieser Prozess sich von der einfachen und verständlichen Weizencharge unterscheidet. Roggenmehl hat andere Eigenschaften, es hat weniger Gluten, aber weil der Teig aus Roggenmehl nicht elastisch und elastisch wie Weizenmehl ist. Es ist bröckelig, wenn man das Mehl transferiert, wird es zu hart, wenn nicht gemeldet - breitet sich aus. Daher ist es ein Muss, Teig aus Roggenmehl zu Hause zu machen. Meistens können Sie ein Rezept für Wickets aus Roggenmehl finden, aber wir bieten mehrere andere Möglichkeiten an.

Einfacher Teig

Der einfachste Weg, Kuchen aus Roggenmehl zu backen. Der Teig wird in 2 Stufen geknetet - zuerst den Schwamm und dann den Teig kneten.

Zutaten:

Hefe trocken (es ist besser, mit ihnen zu arbeiten) oder nass - 1 TL / 20 g;

• Roggenmehl - etwa 200 g;
• Zucker weißer Sand - 1-2 EL. Löffel;
• Warmes Wasser (gekocht und gekühlt) - ca. 100 ml;
• ein Ei ist groß - 1 Stück;
• Backpulver oder Backpulver - 1 Teelöffel;
• Öl "Bauer" oder Qualitätsmargarine - 70-80 g;
• Jodsalz oder Bergsalz - 1 Prise.

Vorbereitung

Aus Hefe, Zucker, 2 EL. Löffel Mehl und warmes (nicht mehr als 40 Grad C) Wasser rühren den Brei und an einem warmen Ort für ein paar Stunden. Opara sollte etwa halb so groß werden. Das restliche Mehl wird mit Backpulver gesiebt. Schlagen Sie das Ei mit Salz und geschmolzen (nicht heiß - sonst wird das Ei gerinnen) oder eine gut erweichte Butter. Wir fügen warmes Wasser hinzu, fügen allmählich Mehl hinzu, am Ende gießen wir den Schwamm ein und kneten den Teig schnell. Der resultierende Klumpen (er wird nicht wie Weizen zu einem einzigen elastischen Ball geknetet) wird in Stücke geteilt, gerollt und gebacken. Es stellt sich heraus, dass eine solche Partie Roggenmehl weich und sehr lecker ist. Wenn Sie so viel Zucker hinzufügen, können Sie Kekse aus Roggenmehl backen. Backprodukte sollten vorsichtig sein - es ist dunkel und man muss nicht nach der Farbe der Kruste, sondern nach der Struktur des Teigs navigieren, also halte einen Holzspieß oder nur ein spitzes Streichholz bereit. Wenn sie aus dem Teig kommt trocken, Kekse oder pechenyushki bereit.

Über Kuchen

Um ehrlich zu sein, Roggenkuchen sind nur in Märchen gut. Weizenkuchen wird weich, üppig, was nicht über Roggen zu sagen ist. Aber aus einer Mischung von Weizen- und Roggenmehl kann man einen sehr interessanten Pastetchen backen.

Zutaten:

• Mehl Qualität Roggen und Weizen - 1,5 Tassen;
• Margarine zum Backen "Pyshka" - 100 g;
• gekochtes kaltes Wasser - 1 Glas;
• gehacktem Filet von Seefisch (z. B. Barsch) - 0,5 kg;
• Zwiebel weiß groß - 1 Stck .;
• Fett oder Hühnerfett - 100 g;
• Ei groß frisch - 2 Stück;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

Wir mischen das Mehl und sieben, fügen weiches Öl und Wasser hinzu, kneten den Teig einfach - das muss sehr schnell gemacht werden. Den Teig in den Kühlschrank geben (nicht vergessen, ihn mit einem Film zu umwickeln) und füllen. Luchok klein geschnitten, wir werden leicht auf dem geschmolzenen Fett löschen, bis weich, mit Hackfleisch gemischt (Sie können Fleisch verwenden, aber die Fischkuchen aus Roggenmehl ist noch schmackhafter). Das Salz füllen, das Ei hineinschieben und einen Kuchen formen. Der Teig wird in den Kuchen gerollt (die Teigstärke beträgt ca. 4 mm), auf das mit Pergament belegte Backblech legen, die Hälfte der Füllung halbieren und die zweite wie eine Decke bedecken. Die Ränder sind schön geschlossen, mit Eiern gefettet und in den Ofen geschickt. Der Kuchen im Ofen sollte mindestens eineinhalb Stunden sein, aber die Temperatur ist ungewöhnlich niedrig, nicht mehr als 150 Grad. Wir konzentrieren uns auf den Geruch und die Bereitschaft des Tests. Wir servieren den Kuchen mit Brühe oder Tee.