Betrachten Sie ein paar Rezepte eines schönen Französisch Dessert - Baiser. Bereiten Sie ein Baiser zu Hause ist so einfach, aber erfordert auch eine sorgfältige Vorgehensweise. Aber wir werden Ihnen im Detail erzählen, wie man hausgemachte Baisers macht, damit es zart und schmackhaft wird.
Beze "Weiß"
Zutaten:
- Eier - 5 Stück.
- Zucker - 2 Stück;
- Zitronensaft - 1 TL;
- Salz - Prise.
Vorbereitung
Um Baisers zu Hause zuzubereiten, müssen die Eier in Eiweiß und Eigelb aufgeteilt werden. Es ist sehr wichtig sicherzustellen, dass bei der Teilung in Proteine kein einziges Dottergramm gefunden wird. Wenn Sie sich über sich selbst nicht sicher sind, dann ist es besser, jedes Ei in einem separaten Behälter zu trennen, sonst müssen Sie, wenn Sie ein Eigelb in das Protein bekommen, alles noch einmal machen. Es ist auch sehr wichtig, die Schalen, in denen das Protein geschlagen wird, und den Mischer vollständig zu entfetten.
Also, fangen wir an, zuerst mit niedriger Geschwindigkeit zu wischen und fügen eine Prise Salz hinzu. Die Temperatur von Proteinen ist auch ein wichtiger Moment beim Auspeitschen. Sie dürfen auf keinen Fall bei Raumtemperatur gekühlt werden. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und gießen Sie den Zucker allmählich auf. Für die beste Auflösung verwenden Sie am besten Puderzucker. Schlage lange, bis zur Bildung stabiler Peaks. Das Vorhandensein von ungelöstem Zucker wird wie folgt überprüft: Wir kneten eine kleine Masse zwischen dem Zeigefinger und dem Daumen und sehen, ob dort Zucker ist.
Nachdem sich die stetigen Spitzen gebildet haben, fügen Sie Zitronensaft und Schneebesen für ein paar Minuten hinzu, um das Protein in einem niedergeschlagenen Zustand zu fixieren. Dann sofort die Masse auf die Süßwarenspritze überführen. Wenn es keinen gibt, können Sie die gebräuchlichste Datei verwenden und ein Loch darin machen. Drücken Sie das Eichhörnchen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.
Beze wird nicht gebacken, sondern getrocknet. Es ist wichtig, das Temperaturregime einzuhalten. Trocknen ist im Ofen notwendig, nicht höher als 120 Grad erhitzt, sonst wird das Baiser creme oder gelb. Um es hellweiß zu machen, trocknen wir bei 100-110 Grad 1,5 - 2 Stunden. Die Bereitschaft wird geprüft, indem man auf den Boden des Kuchens drückt, wenn er nicht gedrückt wird - das Hausbaiser im Ofen ist fertig.
Es gibt auch ein sehr leckeres Rezept für die Herstellung von Meringue Baiser zu Hause. "Zest" dieses Rezept ist eine sehr leckere Creme.
Bézé mit Charlotte-Creme
Zutaten:
- Eier - 6 Stück;
- Vanillezucker - 3 Packungen;
- Zucker - 1,5 EL. + 6 Esslöffel;
- Milch - 150 g;
- Butter - 200 g;
- Walnüsse - 100 g.
Vorbereitung
Protein wird vom Eigelb getrennt. Proteine können sofort in eine Schüssel mit einem Mixer gegeben werden. Drehen Sie den Mixer auf die maximale Geschwindigkeit und wischen Sie bis ein guter dicker Schaum. In den Aufschlag geben Sie zwei Beutel Vanillezucker und 1,5 Tassen Zucker. Zucker wird mit Proteinen auch bei maximaler Geschwindigkeit geschlagen, bis die Masse sehr dick und glänzend wird.
Dann, mit zwei Esslöffel, die Masse ein wenig auf dem Backblech mit dem Backpapier verteilen. In jeden Kuchen legen wir die Nuss. Form kann beliebig gegeben werden. Wir schicken es in den Ofen, 1 Stunde auf 120-140 Grad erhitzt.