Champignons auf Koreanisch

Die koreanische Küche, scharf und würzig, zeichnet sich durch eine charakteristische originelle Herangehensweise an die Zubereitung verschiedener nationaler Gerichte mit einer großen Auswahl an Gewürzen aus (hauptsächlich scharfe rote Paprika, Knoblauch und Koriander). Koreaner lieben und verwenden für die Ernährung viele Produkte (bekannt und uns bekannt), einschließlich Pilze.

Wir werden Ihnen natürlich erklären, wie man Champignons auf Koreanisch zubereitet, und einige andere Pilze (zum Beispiel Austernpilze, sehr beliebt bei fernöstlichen Völkern) können auf die gleiche Weise zubereitet werden. Natürlich ist es besser, Pilze zu verwenden, die künstlich angebaut oder an Orten gesammelt wurden, deren Ökologie keine Zweifel hervorruft.

Eine der beliebtesten Zubereitungsarten in der koreanischen kulinarischen Tradition ist das Beizen (bei dem die Vergärung des Hauptprodukts unter dem Einfluss der Wirkstoffe der Mariniermasse stattfindet, die den Geschmack, den Geruch und zum Teil die Struktur verändert).

Rezept für eingelegte Champignons im koreanischen Stil

Vorbereitung

Wir wählen kleine junge Champignons von ungefähr der gleichen Größe. Spülen Sie sie, kochen Sie für 20 Minuten in etwas gesalzenem Wasser und werfen Sie Pilze in einem Sieb zum Glaswasser.

Wir bereiten Marinade vor. Den Essig mit Pflanzenöl und Sojasauce vermischen, nicht zu fein gehackten Süss- und Bitterschoten, Knoblauch, Gemüse, gemahlenen und ungemahlenen Gewürzen hinzufügen. Mischen Sie gründlich. Sesam wird in einer Trockenpfanne separat kalziniert und ebenfalls in die Marinade gegeben.

Wir haben Pilze in Glas, Keramik oder emailliert ohne Fehler. Champignons mit Marinade füllen, den Behälter mit einem Deckel verschließen und 12 Stunden kühl stellen. Beim Marinieren wird es gut sein, 2-4 mal zu mischen. Wenn Sie Austernpilze sammeln, können sie nicht einmal gekocht werden (da diese Pilze essbar und in roher Form sind). Einfach die Austernpilze nicht zu fein schneiden und die Marinade auffüllen. Die minimale Beizzeit beträgt 2 Stunden. Ganze Pilze marinieren für mindestens 8 Stunden.

Das Hinzufügen von Zitronensaft zu der Marinade wird natürlich nur seinen Geschmack verbessern und einen angenehmeren Geruch ergeben.

Ein solches Gericht wie marinierte Champignons mit Karotten auf Koreanisch wurde in der Tradition von Kore-Saram erfunden (die Küche der Koreaner, die auf dem Territorium der ehemaligen UdSSR leben, unterscheidet sich in gewisser Weise von den ursprünglichen koreanischen Kochtraditionen).

Marinierte Champignons mit Karotten im koreanischen Stil

Zutaten:

Vorbereitung

Kochen Sie die gespülten Pilze für 10-20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser, spülen Sie mit abgekochtem Wasser und drehen Sie sie in ein Sieb um. Karotten in dünne Streifen schneiden (oder auf einer speziellen Reibe für koreanische Karotten reiben). Zwiebeln in Halbringe oder Viertelringe geschnitten. Braten Sie die Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne in Pflanzenöl. Fügen Sie die süßen und scharfen Paprikaschoten hinzu und braten Sie alles unter Rühren weitere 3-5 Minuten.

Wir legen in den Behälter (Glas, Keramik oder emailliert) Pilze, nicht zu fein gehackt. Wir fügen Gewürze, Salz, Zucker, Essig, Butter, grobkörnigen Knoblauch und Grüns hinzu. Rühren und warten Sie 2 Stunden. Vergessen Sie beim Essen nicht die koreanische Tradition und drücken Sie Ihre Freude aus.