Consomme (Consomme, Franc.) Ist eine stark gesalzene, sehr starke und ziemlich salzige Brühe aus Fleisch oder Wild, gebraut auf Knochen, gewürzt mit Gewürzen und auf besondere Weise geklärt. In der klassischen Version wird Consomme auf der Grundlage von Rindfleisch oder Hühnerbrühe zubereitet. Nach dem Abkühlen kann der Saft zu Gelee werden.
Aus der Geschichte des Gerichts
Zu einer Zeit war es diese Eigenschaft, die die Beliebtheit der Consomme bestimmte - das erste Dosenfutter für die napoleonischen Truppen wurde mit einem Wurf von der Consomme vorbereitet. Auf diese Weise wurde eine dicke Gemüsesuppe konserviert, dicke Fleischsuppen, gekochte Bohnen. Vor der Oktoberrevolution war Consomme in Russland ziemlich populär (es gibt Erwähnungen in den Werken der Klassiker der Literatur). Es ist interessant, dass die Verbreitung in Russland viel früher begann als der Vaterländische Krieg von 1812. Während der Regierungszeit von Katharina II. Arbeiteten in Russland viele französische Köche, die nach den Rezepten ihrer nationalen kulinarischen Traditionen kochten. In vielen russischen Restaurants war es sehr beliebt, den Consomme mit Profiteroles und Schinken zu kochen und zu servieren. In der Regel wird Suppe in heißen Brühe (Suppentassen) mit Scheiben von noch warm, leicht Röstbrot serviert.
Wie man Consommé kocht?
Bereiten Consomme von Rindfleisch (Kalb) oder Huhn, manchmal - vom Spiel.
Zutaten:
- 1 kg mageres Rindfleisch (oder Kalbfleisch) mit Samen oder 1 Huhn;
- 1 Zwiebel;
- Karotten;
- Wurzeln;
- Pfeffer-Erbsen;
- Lorbeerblätter;
- Nelke.
Vorbereitung:
Brühe wird mit Knochen und sogar Pfoten in 2 Liter Wasser mit dem Rest der Zutaten gekocht. Bei einer gut gekochten Brühe entfernt der Löffel vorsichtig das Fett, das auf der Oberfläche schwimmt - es löst sich bei der Kraft nicht auf. Als nächstes, um die Brühe aufzuhellen, sollte sie durch ein dickes Sieb in einen anderen Topf filtriert werden. Wir legen das Feuer an, bringen zum Kochen und tauchen in die Pfanne eine Mischung aus rohem Hackfleisch und Eiweiß (Proteine dienen als Zug). Wenn die Stücke der Mischung (man kann sagen, Fleischbällchen) auftauchen, werden sie entfernt, wonach die Brühe erneut gefiltert wird. Weiter - es ist Geschmackssache.
Consomme mit Ei
Sie können zum Beispiel eine Consomme mit einem Paschot oder Consomme mit einem Ei in Paris kochen. Geschälte Sellerie, Karotten, grüne Erbsen oder Schoten von grünen Bohnen werden fein geschnitten, der Blumenkohl wird in kleine Blütenstände geteilt und in vorgekochter Brühe gekocht, bis er fertig ist. Unmittelbar vor dem Servieren wird in jede Suppentasse ein Ei gelegt, das "in einer Tüte" gekocht wird. Mit gehackten Kräutern würzen (Petersilie, Rosmarin, Basilikum, Koriander, aber nicht Dill!).
Über Optionen
In modernen Versionen können Sie natürlich mit Fisch, Kartoffeln, Nudeln und anderen Zutaten kochen. In der französischen Version wird Brühe Consomme in der Regel mit Croutons aus dem Baguette serviert - sie werden in eine Schüssel mit Brühe getaucht, mit geriebenem Käse und Grünzeug bestreut.
Consommé mit Spargel
Sie können Consommé mit Spargel kochen. Kalbsknochen werden gewaschen und in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser gegossen. Wir kochen ungefähr