Zum ersten Mal, wenn wir den Namen des Gerichts "Esterhazy" hören, können wir zumindest annehmen, dass es ein Kuchen ist. Aber das ist es wirklich. Einst wurde ein Kuchen, der vom Innenminister der österreichisch-ungarischen Monarchie angefertigt wurde, Pal Antala Esterhazy, auf diese Weise genannt. Der Kuchen war ein echter Erfolg, und da der Konditor völlig unbekannt war, ging der Ruhm an den Minister.
Derzeit gibt es viele Sorten von Kuchen "Esterhazy", aber wir bieten ein echtes klassisches Rezept.
Klassisches "Esterhazy" - das Originalrezept
Zutaten:
Für den Kuchen:
- Eiweiß - 6 Stück;
- Mandelblütenblätter - 180 g;
- Kristallzucker - 180 g;
Für Creme:
- Eigelb - 6 Stück;
- granulierter Zucker - 60 g;
- Milch - 100 ml;
- Stärke - 20 g;
- Butter - 145 g;
- Kondensmilch - 145 g;
- Cognac - 25 ml;
Für die Dekoration:
- Schokoladenweiß - 175 g;
- dunkle Schokolade - 50 g;
- Creme - 40 ml;
- Mandelblütenblätter.
Vorbereitung
Zuerst gießen Sie die erforderliche Menge an Mandelblütenblättern in einen geeigneten Behälter und bestimmen sie in dem auf 120 Grad erhitzten Ofen für etwa 15 Minuten. Während dieser Zeit werden sie leicht austrocknen und duften. Dann lassen Sie eine Anzahl von Blütenblättern für die Dekoration, und den Rest legen wir in die Schüssel mit dem Mixer und brechen auf, um kleine Krümel zu bekommen.
Eiproteine werden in einen sauberen, trockenen, tiefen Behälter gegeben und mit einem Mixer bei hohen Geschwindigkeiten bis zu dichten, stabilen Peaks verquirlt. In den Mixer geben wir etwas Zucker. Wenn das gewünschte Ergebnis erreicht ist, greifen wir Stück für Stück ein, fein gehackte Mandeln.
Schneiden Sie nun fünf Blätter Pergamentpapier ab, ein bisschen größer als der beabsichtigte Durchmesser des Kuchens, und zeichnen Sie Kreise darauf, was eine Art Vorlage für die Kuchen ist. Wir drehen die Blätter um, so dass der Bleistift auf der gegenüberliegenden Seite ist und nur durch das Papier sichtbar ist. Jetzt tragen wir den vorbereiteten Protein-Mandelteig auf die Schablonen auf und backen Kuchen etwa 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 160 Grad. Wir sorgen dafür, dass sie nicht ausbrennen.
Während gebackenen Kuchen bereiten wir die Creme vor. Eigelbe mit Zucker verquirlen, eine Mischung aus Stärke und einer kleinen Menge Milch hinzufügen, mischen und auf einen Teller bei mäßigem Feuer stellen. Rühren Sie den Rest der Milch unter ständigem Rühren zu und erhitzen Sie die Masse bis sie dick ist.
Weiche Butter mit einem Mixer mit Kondensmilch schlagen und dann mit dem abgekühlten Pudding kombinieren und nochmals den Mixer zusammenrühren.
Als nächstes setzen Sie fort, den Kuchen zusammenzubauen. Wir legen den ersten Mandelkuchen auf einen breiten Teller und bestreichen ihn mit der vorbereiteten Creme. Bedecken Sie mit einem zweiten Korken, der auch mit Sahne imprägniert ist. Wir machen das mit all den Kuchen und Sahne.
Nun schmelzen Sie die weiße Schokolade im Wasserbad, fügen Sahne hinzu und gießen die resultierende Mischung der Oberfläche des Kuchens. Im selben Behälter lösen wir die dunkle Schokolade auf, und dann schieben wir sie in die Süßwaren
Klassischer Kuchen "Esterhazy" unterliegt der Lagerung nicht. Servieren Sie es besser sofort oder innerhalb der ersten 24 Stunden nach der Zubereitung, sonst werden die Kuchen übermäßig nass und dies wird ein ganz anderer Kuchen sein.