Unter anderen Möglichkeiten der Fischernte für den zukünftigen Gebrauch, behält das Salzen die Führung, schon allein deshalb, weil es eine der einfachsten und effektivsten Möglichkeiten ist, die Frische des Produkts zu bewahren. Mit Hilfe des Salzens können Sie das Leben fast aller Fische verlängern, aber in den Rezepten werden wir über Makrele sprechen.
Makrele in Salzlake gesalzen - Rezept
Zutaten:
- frische Makrelen-Kadaver - 2 Stück;
- Zwiebel - 65 g;
- Erbse von schwarzem Pfeffer - 8 Stück.
- Erbsen aus Paprika - 5 Stück;
- Nelken - 4 Knospen;
- Lorbeerblätter - 4 Stück;
- Kristallzucker - 25 g;
- Salz - 40 g;
- Wasser 480 ml.
Vorbereitung
Der erste Schritt zum idealen Salzen von Fisch ist die richtige Zubereitung. Um Makrele für Botschafter Fisch vorzubereiten, zuerst zu Darm, dann schneiden Sie ihre Flossen und Kopf mit einem Schwanz ab, in große Stücke geschnitten und in einem Glas oder Emaille Topf ausgebreitet. Zusammen mit dem Fisch werden die Zwiebelringe, Nelken, Lorbeerblätter und Pfeffermischung mit Erbsen zu den Gerichten geschickt. Wir bereiten die Sole vor und bringen Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen. Die heiße Sole wird auf Raumtemperatur abgekühlt und dann in sie hineingegossen. Über den Fisch legen Sie eine kleine Biegung, zum Beispiel einen Teller oder einen schweren Deckel, und lassen Sie die Makrele dann einen ganzen Tag in der kühlen Marinade liegen.
Instant Makrele, Salzstücke
Anders als bei der vorherigen Methode des Salzens erlaubt die Express-Methode, einen gesalzenen Fisch nach ein paar Stunden zu essen, was in den Fällen, in denen es notwendig ist, eine Vielzahl von kalten Speisen auf den Banketttisch vorzubereiten, unglaublich praktisch ist.
Zutaten:
- Makrelenmakrele;
- Zwiebel - 45 g;
- Wasser 330 ml;
- eine Knoblauchzehe;
- Salz - 25 g;
- schwarze Pfeffer Erbsen - 6 Stück;
- Lorbeerblätter - 2 Stück
Vorbereitung
Kochen Sie zuerst eine einfache Salzlake, indem Sie Wasser auf den Herd stellen, ihn zum Kochen bringen und dann die geschnittene Zwiebel, Lorbeer, Salz, Knoblauch, Schnittlauch und Pfefferkörner hinzufügen. Lassen Sie die Sole unter dem Deckel abkühlen, damit sie nicht den Geschmack all dieser Zusätze verliert, denen wir sie gegeben haben. Schneiden Sie die entkernte und ausgespülte Karkasse der Makrele in Stücke von mittlerer Dicke, so dass sie in kurzer Zeit Zeit zum Salzen haben, und legen Sie sie dann in einen Plastikbehälter, füllen Sie sie mit Salzlösung und lassen Sie sie für 2-2,5 Stunden stehen. Die Bereitschaft der Fische wird durch den Test bestimmt.
Makrele zu Hause gesalzen - trockener Botschafter
Der Trockenfisch ist wirklich trockener als der, der mit konzentrierter Kochsalzlösung gegossen wird, vielleicht weil das Salz den Fischen buchstäblich überschüssige Feuchtigkeit entzieht und das Fleisch dicht und geschmeidig macht. Die Einfachheit des Kochens gibt dieser Methode des Salzens einen weiteren Pluspunkt.
Zutaten:
- Makrelenkarkasse - 1 Stück;
- Salz - 15 g;
- granulierter Zucker - 5 g;
- Lorbeerblatt - 1 Stck .;
- trockener Senf - 1/2 TL;
- eine Prise gemahlener Koriander .
Vorbereitung
Bereiten Sie die Mischung für das trockene Salzen vor, indem Sie das Salz, den Zucker, die zerquetschten Lorbeerblätter und den Senf kombinieren.
Die Karkasse der Makrele ausleeren, abspülen, den Kopf, den Schwanz und den Rest der Flossen abschneiden. Schneiden Sie den Fisch und legen Sie ihn auf die Folie des Lebensmittelfilms. Füllen Sie die Kavität der Makrele mit einer halben Salzmischung und reiben Sie diese vorsichtig in die Bauchdecke. Draußen gießen Sie das restliche Salz und wickeln Sie den Fisch ein. Makrelen so einwickeln, dass Sie keinen Zugang zur Luft haben, in den Kühlschrank stellen und für zwei Tage vergessen. Wenn Makrele zu Hause nach einem einfachen Rezept gesalzen wird, bürsten Sie Salz ab, spülen, trocknen und schneiden Sie den Fisch.