Der Schlüssel für die Zubereitung eines idealen Hammelfleisches ist das verlängerte Abschrecken und die richtige aromatische Begleitung in Form von sorgfältig ausgewählten Kräutern und Gewürzen. Wir haben uns entschieden, dieses Zeug den Rezepten von Hammeleintopf mit Zwiebeln zu widmen - ein Win-Win-Klassiker, der so oft in der östlichen und europäischen Küche zu finden ist.
Gedämpftes Lamm mit Zwiebeln und Karotten auf Irisch
Beginnen wir mit der europäischen Variante des Eintopflammes, dessen Besonderheit die Zugabe von Bier ist. Keine Sorge, nach einer langen Hitzebehandlung hinterlässt das Gericht keinen Tropfen Alkohol, aber der zarte Nachgeschmack des Schaumgetränks wird sich sehr bemerkbar machen.
Zutaten:
- Lauch (weißer Teil) - 1 Stück;
- ein Stängel Sellerie - 1 Stück;
- Zwiebel - 180 g;
- Speck - 50 g;
- Lammkeule - 1 kg;
- die Wurzel von Pastinake ist 100 g;
- Karotten - 150 g;
- Kartoffelknollen - 4 Stück;
- Rinderbrühe - 750 ml;
- Thymianzweige - 4 Stück;
- grüne Erbsen - 1 Stück;
- Zweige von Rosmarin - 2 Stück.
- das Lorbeerblatt;
- Bier (Stout) - 420 ml;
- Stärke - 5 g.
Vorbereitung
Wenn Sie nicht wissen, wie Hammel köstlich zu löschen, dann ist das Rezept elementar einfach. Lassen Sie den Ofen zuerst auf 160 Grad aufwärmen, und während die gewünschte Temperatur erreicht ist, schneiden Sie das Fleisch in große Stücke und bräunen Sie es im Kohlenbecken auf dem Speckfett. Die goldenen Lammfleischstücke in eine Schüssel geben und das geschnittene Gemüse in das Kohlenbecken geben: dicke Ringe mit Lauch und Zwiebeln, ein wenig Karotten und Sellerie. Nach 3 Minuten die Gemüsesorte mit Kartoffeln, Pastinaken und Kräutern ergänzen. Dann gießen Sie eine Mischung aus Brühe und Bier und legen Sie das Lamm selbst. Stellen Sie das Geschirr in den Ofen und lassen Sie es dort für 2,5 Stunden stehen. Danach das fertige Gericht wieder auf den Herd stellen, die Stärkelösung in einige Esslöffel Wasser geben und die Flüssigkeit zu einer dicken Soße verarbeiten.
Wenn Sie Hammel in einem Multivark nicht löschen können, dann können Sie auch das oben beschriebene Rezept als Grundlage nehmen: Gemüse mit Fleisch auf "Backen" braten, und nachdem Sie Brühe mit Bier hinzugefügt haben, wechseln Sie zu "Löschen".
Gedämpftes Lamm mit Zwiebeln und Knoblauch auf Inder
Zutaten:
- Lamm - 600 g;
- Zwiebel - 200 g;
- Knoblauchzähne - 5 Stück;
- Geriebener Ingwer - 2 Teelöffel.
- Tomaten - 400 g;
- ein Bündel Korianderstiele;
- Bockshornklee, Garam Masala, Kurkuma - 1 Teelöffel pro Stück;
- Chili-Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Sparen Sie die Zwiebeln mit Ingwer und Knoblauch, fügen Sie die Gewürze und Stängel von Koriander hinzu, und wenn die Mischung Duft verströmt, gießen Sie alle ausgefransten Tomaten ein. Bereiten Sie die Soße für 10 Minuten vor und legen Sie dann die Hammelstücke darin und füllen Sie es mit einem Glas Wasser. Es bleibt nur eine Stunde, Lamm mit Gemüse bei minimaler Hitze zu löschen und Sie können es versuchen.