Trotz eines solch extravaganten Namens unterscheidet sich das Rezept des geschmorten Pferdes nicht sehr von den Analogien, die zum Beispiel Rindfleisch oder Hammelfleisch verwenden. Etwas exotischeres Fleisch macht dieses Gericht nur zum Originalstück Ihrer Speisekarte, bringt aber nichts Übernatürliches an sich. Wenn Sie also ein gutes Stück Pferdefleisch zur Hand haben, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, es als Grundlage für diese Rezepte zu verwenden.
Geschmortes Pferdefleischrezept
Zutaten:
- Pferdefleisch - 1 kg;
- Speck - 6 Streifen;
- Zwiebel weiß - 120 g;
- Knoblauchzehen - 3 Stück;
- Merlot - 150 ml;
- Tomaten in Saft eingelegt - 2 Stück;
- frischer Thymian - 1 EL. Löffel;
- Butter - 75 g;
- frische Champignons - 480 g.
Vorbereitung
Zur Zubereitung des Gerichts verwenden wir einen dickwandigen Kohlenbecken, es bewahrt die Wärme und die Aromen besser, aber Sie können geschmortes Pferdefleisch in einem Multivarque nach dem üblichen Rezept zubereiten, indem Sie den "Quenching" -Modus für die automatisch festgelegte Zeit einstellen.
Wenn du das Pferdefleisch noch auf dem Herd schmoren willst, dann gieße es in das Kohlebecken und erhitze es gut. Im vorgeheizten Öl den in Scheiben geschnittenen Speck braten, die Stücke vom Teller nehmen und das Fett mit einem Kilogramm Pferdefleisch anbraten, ohne zu vergessen, dass es gut ist, es zu salzen und zu pfeffern. Auf jeder Seite des Stücks dauert etwa 6 Minuten, und nach, kann das Fleisch zu einem Teller verschoben werden, und eine Scheibe Butter in das Kohlenbecken selbst.
Sobald die Butter schmilzt, geben wir sie fein gehackte Zwiebel mit Knoblauch, dann fügen Sie die Champignons Teller hinzu und kochen noch ein paar Minuten. Die Tomatensoße in den eigenen Saft , den Wein und das Pferdefleisch geben. Wir decken das Kohlenbecken ab und reduzieren das Feuer auf ein Minimum. Gießen Sie das Fleisch für eineinhalb Stunden, bis es zu verfallen beginnt. In der Mitte des Kochens legen wir einen Zweig Thymian in eine Schüssel.
Wie kann man im Veroneser Stil geschmorte Pferdegerichte kochen?
Zutaten:
- Pferdefleisch - 1 kg;
- Selleriestangen - 2 Stück;
- Karotten - 240 g;
- Zwiebel - 130 g;
- Knoblauch - 1/2 Kopf;
- Koriandersamen;
- Lorbeerblatt - 1 Stck .;
- Nelken - 4 Knospen;
- Fett - 50 g;
- Wein (rot trocken) - 1 Flasche;
- Butterkrume und Mehl - 1 EL. Löffel.
Vorbereitung
Coninu wir zerschneiden Scheiben Speck und Karotten, nach denen wir in eine tiefe Schüssel mit geschnittenem Gemüse legen. Dort senden wir auch Knospen von Nelken, Lorbeer und Koriander, sowie von der flachen Seite des Messers abgeflachte Knoblauchzehen. Fülle den Inhalt des Behälters mit Wein und lasse ihn für drei Tage im Kühlschrank marinieren, wobei das Stück Pferdefleisch periodisch auf die andere Seite gedreht wird.
Danach wird das Fleisch im Kohlenbecken gebräunt, nachdem zuvor ein Stück Mehl gerollt wurde. Sobald das Pferd des Pferdes mit einer Kruste bedeckt ist, legen wir es in das Kohlenbecken und füllen es mit einer Marinade mit Gemüse. Das Fleisch unter dem Deckel 3 Stunden bei schwacher Hitze streicheln.
Wir entnehmen Fertigfleisch und Gemüse, und die Weinmarinade wird verdampft und mit Buttermehlkrume eingedickt. Das Fleisch mit der Sauce vermischen und die Polenta garnieren.
Pferdefleisch, gedünstet mit Meerrettich und Bier
Zutaten:
- Pferdefleisch - 1 kg;
- weiße Zwiebeln - 130 g;
- Kartoffeln - 4 Knollen;
- Karotten - 300 g;
- Zucker - 30 g;
- geriebener Meerrettich - 2 TL.
- Knoblauchzehen - 3 Stück;
- Fleischbrühe - 4 Stück;
- Wasser - 500 ml;
- Worcestershiresauce - 30 ml;
- Tomatenpüree - 80 g;
- Paprika geräuchert - 12 g;
- Lager - 500 ml.
Vorbereitung
Braten Sie ein Stück Pferdefleisch zu braun, und dann in Würfel schneiden. In der Kohlenpfanne geben wir das gewürfelte Gemüse zusammen mit Meerrettich und gehacktem Knoblauch weiter. Fügen Sie das Fleisch hinzu und füllen Sie es mit einer Mischung aus Brühe und Wasser, fügen Sie das Bier, Tomatenmark, Worcestershiresauce, Paprika, Zucker und Salz mit Pfeffer hinzu. Löschen Sie Pferdefleisch unter dem Deckel auf ein langsames Feuer für anderthalb Stunden oder bis zur Weichheit des Gemüses und des Fleisches.