Geschmortes Wild

Wild ist ein seltener Gast auf unseren Tischen, was sehr traurig ist. Schließlich ist dieses erstaunliche Fleisch extrem proteinreich und gleichzeitig kalorienarm. Mit dem richtigen Kochen werden die Herzen selbst der anspruchsvollsten Esser erobert.

Wie man Hirschfleisch schmort - Sie müssen wissen, weil Fleisch mit all seinen Tugenden einen ziemlich spezifischen Geruch und eine leichte Trockenheit hat, so dass erfahrene Jäger gewöhnlich Wildfleisch in Wein oder Essig einweichen und dann mit tierischen oder pflanzlichen Fetten kochen.

Eintopf aus Wildbret

Das klassische Kochen von Hirschfleisch ist ein Eintopf. Im Allgemeinen ist das Ragout des Wildes seit langem berühmt für seinen Geschmack und wenn Sie die Möglichkeit haben, solch ein köstliches Gericht in unserer Zeit zu probieren - verpassen Sie es nicht.

Zutaten:

• Wild - 1 kg;
• Butter - 100 g;
• saure Sahne - 200 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Für Soße:

• Mehl - 20 g;
• Brühe oder Wasser - 300 ml;
• Preiselbeere - 50 g;
• saure Sahne - 2 EL. Löffel.

Vorbereitung

Fleisch richtig und von den Folien gereinigt, wenn nötig, einweichen, in kleine Stücke schneiden, würzen und in Butter anbraten, bis es packt. Dann können Sie das zukünftige Ragout mit Sauerrahm übergießen und 30-45 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, je nach Festigkeit des Fleisches. Wenn das Wild in saurer Sahne fertig ist, wird es auf ein Gericht gelegt und zusammen mit der Soße serviert, die wie folgt zubereitet wird: das passivierte Mehl wird mit Brühe verdünnt, ein paar zerdrückte Cranberrys und ein Löffel Sauerrahm hinzugefügt, alles bissfest gekocht und in einem Sauciere serviert.

Das Rezept für Hirschfleisch mit Pilzen

Dies ist ein traditionelles Jagdrezept, das durch die Verwendung von echten Waldpilzen besonders pikant ist.

Zutaten:

• Wild - 2 kg;
• Zwiebel - 3 Stück;
• Kapern - 50 g;
• Fett - 100 g;
• Butter - 60 g;
• Weißwein - 1 Stück;
• Getrocknete weiße Pilze - 100 g;
• Wasser - 2 EL.

Vorbereitung

Wir schlagen Rentiere, um es zu erweichen, drehen die Hälfte von Fett oder Fett und braten in einer Mischung aus Butter und Fett mit dem Zusatz von großen gehackten Zwiebeln und Kapern. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, ist es notwendig, Pilze und Wein zu dem Wild hinzuzufügen, salzen, pfeffern und ungefähr anderthalb Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind.

Hirschfleisch mit Gemüse und Cranberrysauce servieren.

Geschmortes Wild mit Kartoffeln

Um Wildgerichte nahrhafter zu machen, werden sie zusätzlich zu kalorienreicheren Satelliten wie Kartoffeln gelöscht.

Zutaten:

• Wild - 1 kg;
• Mehl - ¼ st.;
• Butter - 100 g;
• Tomaten im eigenen Saft - 1 Topf;
• Kartoffeln - 4 Stück;
• Karotten - 4 Stück.
• Zwiebel - 2 Stück.
• Rinderbrühe - 500 ml;
• Knoblauch - 3 Gewürznelken;
• Paprika - 1 EL. Löffel;
• Petersilie - 1 Bund;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Bevor Sie Wildfleisch löschen, muss es gewaschen und in Portionen geschnitten werden. Auf Wunsch nehmen wir das Fleisch in mehreren Gläsern Rotwein auf.

In dickwandigen Gefäßen rösten wir große Zwiebelringe, Karotten und Kartoffelwürfel, wenn das Gemüse weich wird, Rentiere, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und braten, bis die Fleischkörner eine goldene Kruste haben. Sobald es passiert - gießen Sie das Mehl auf den Fleischboden, übergeben Sie es und füllen Sie es mit Brühe. Neben dem nächsten Gericht werden Tomatenscheiben ohne Schale und gehacktem Knoblauch verschickt.

Das Gericht wird etwa 3 Stunden bei geringer Hitze gedünstet, aber normalerweise kann die Kochzeit bis zu 5 Stunden dauern. Wenn Sie also einige Stunden Zeit haben, um das Essen zuzubereiten, sollten Sie die Gelegenheit nicht verpassen, das zarteste Ragout nach diesem Rezept zu kosten.

Geschmortes Wild mit Kartoffeln wird mit einem Glas Rotwein serviert. Guten Appetit!