Getrockneter Fisch

Im Folgenden erklären wir Ihnen im Detail, wie Sie zu Hause Quallen machen. Wenn Sie es mit Ihren eigenen Händen vorbereitet haben, werden Sie von seiner Qualität und Sicherheit überzeugt sein und werden in der Lage sein, seinen spezifischen, aber so verlockenden Geschmack voll zu genießen.

Rezept für getrockneten Fisch

Zutaten:

• frischer Fisch;
• nicht jodiertes Salz;

Vorbereitung

Zum Trocknen, absolut jeden Fisch, aber die ideale Option wird immer noch Individuen von fettigen Sorten oder mittleren Fett sein. Kleine Fische vor dem Salzen werden nicht entkernt, und größere Individuen müssen von den Eingeweiden gereinigt werden und die Kiemen entfernen. Und es ist vorzuziehen, den Fisch durch die Kiemenöffnungen zu schneiden oder ihn entlang des Rückens zu schneiden, ohne die Unversehrtheit des Bauches zu verletzen. Somit bleibt das Maximum an Fetten erhalten.

Aber sehr viele werden den Fisch auf traditionelle Weise ausscheiden. Wenn Sie nicht durch den Verlust einiger Portionen Fett verwirrt sind, können Sie es sicher verwenden. Ein weiterer wichtiger Punkt. Wenn Sie den Fisch im Sommer trocknen, müssen Sie ihn unabhängig von der Größe schneiden und aushöhlen. Andernfalls hat das fertige Produkt einen unangenehmen Geruch und Geschmack. Dies liegt daran, dass die Fische im Sommer Grünfutter fressen, das sich sehr schnell zersetzt und nicht ganz von der Qualität des getrockneten Produkts profitiert.

Unmittelbar vor dem Ausweiden und danach muss der Fisch gründlich gewaschen werden. Wir werden dieses Stadium auch bei der Zubereitung kleiner Fische nicht überschreiten, die wir komplett trocknen und trocknen werden.

Zum Salzen eine Schicht nicht iodiertes Salz in emailliertes Geschirr gießen. Die Größe seines Bodens sollte größer sein als die Länge der Fischkadaver, so dass sie frei ohne Biegungen passen können. Mit jedem Fisch reiben wir Salz ein, decken die Kiemenöffnungen und den Bauch ab und legen es übereinander auf das Geschirr. Jede Schicht wird ebenfalls etwas mit Salz bestreut, wir decken das Geschirr mit Gaze oder Tuch darüber und lassen es an einem kühlen Ort für zehn bis zwölf Stunden stehen.

Dann drehen Sie den Fisch um, legen Sie die Ladung darauf und lassen Sie sie drei Tage lang salzen, wobei Sie täglich umdrehen. Diese Zeit wird für die durchschnittlichen Individuen ausreichen, die größeren sollten für ungefähr fünf bis sieben Tage gehalten werden, und die kleinen Fische werden für einen Tag oder zwei gesalzen.

Sie können den Fisch auch in der Sole salzen und mit präparierten Kadavern füllen. Zu seiner Herstellung zweieinhalb Kilogramm Salz in zehn Litern Wasser auflösen. Auf dem vollständig mit Salzlake bedeckten Fisch laden wir die Fracht und lassen sie mehrere Tage lang salzen, wobei täglich gerührt wird.

Spülen Sie nun den Fisch sorgfältig vom Salz ab und gießen Sie gegebenenfalls mehrere Stunden in reines Wasser. Dies ist notwendig, wenn die Salzkonzentration im Fisch zu hoch ist. Sie können dies überprüfen, indem Sie den Fisch in einen Behälter mit Wasser stellen. Wenn der Kadaver auf den Boden gesunken ist, halten Sie ihn in sauberem Wasser. Wenn das normale Salzen erreicht ist, beginnen die Fische aufzutauchen.

Ein gut gesalzener Fisch wird am Schwanz zum Trocknen aufgehängt, an einer Schnur oder Schnur aufgereiht. Ideal für diesen Zweck wird ein verdunkelter, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützter und ein belüfteter Platz an der frischen Luft sein. Um den Fisch vor Fliegen und anderen Insekten zu schützen, ist es besser, ihn in Mulltaschen zu legen oder einen Gazevorhang zu bauen. Abhängig von den Wetterbedingungen und der Größe des Schlachtkörpers dauert es zwei bis fünf Wochen, um sie zu trocknen. Richtig gekochter getrockneter Fisch hat ein halbtransparentes, harsch-elastisches, aber nicht trockenes Fleisch.

Wie kann getrockneter Fisch zu Hause aufbewahrt werden?

Getrockneter Fisch kann lange gelagert werden, ohne seine geschmacklichen Eigenschaften zu verlieren. Tierkörper mit einem Minimum Feuchtigkeit, kann in Papier eingewickelt oder in Papiertüten gefaltet und an einem kühlen Ort identifiziert werden. Wenn der Fisch zum Zeitpunkt des Verzehrs zu trocken ist, müssen Sie ihn nur eine Weile mit einem angefeuchteten Handtuch einwickeln, damit er die notwendige Menge Feuchtigkeit aufnimmt.

Die ideale Möglichkeit, getrockneten Fisch vor Feuchtigkeit zu schützen, sind Vakuumbehälter oder hermetisch verschlossene Glasgefäße.

Sie können getrockneten Fisch nicht in Plastiktüten aufbewahren und mit Lebensmittelfolie einpacken, so dass er sich sehr schnell verderben kann.