Am Vorabend der Neujahrsfeiertage ist es angenehm, sich an das Rezept eines alten französischen Gerichtes zu erinnern - Pilz Julienne. Unglaublicher Geschmack eines heißen Aperitifs wird jeden festlichen Tisch ehren. Es gibt viele Variationen dieses Gerichtes, wir werden Ihnen sagen, wie man einen Pilz Julien in seiner klassischen Version macht.
Julienne mit Steinpilzen
Julien bereitet sowohl weiße Champignons als auch Champignons zu, bevorzugt aber immer noch weiße Champignons.
Zutaten:
- weiße Pilze - 500 g;
- Zwiebeln - 1-2 Stück;
- Knoblauch - 1 kleiner Kopf;
- Weizenmehl - 1 EL. Löffel;
- Eier - 2 Stück;
- Sauerrahm - 1 Glas;
- Käse gerieben auf einer mittelgroßen Reibe - 100 g (Sie können alles nehmen, was Sie in einer fusionierten Form mögen, die Franzosen mögen blauen Gorgonzola-Käse und weichen Ziegenkäse hinzufügen, auch ziemlich passender Parmesan);
- Salz und gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
- Butter - 1 EL. Löffel;
- Pflanzenöl - 1 EL. Löffel.
Vorbereitung
Weiße Pilze werden mit kochendem Wasser gebrüht, gründlich gewaschen, gereinigt und in Ringe oder kleine Strohhalme geschnitten. Übrigens bedeutet Julienne auf der ganzen Welt genau die Art, kleine Strohhalme zu schneiden, damit man beim Essen kein Messer braucht und das Gericht selbst "kokot" heißt.
Als nächstes die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und in einer vorgeheizten Pfanne mit Pflanzenöl anbraten, bis die Zwiebel einen angenehmen goldenen Farbton erhält. Jetzt können Sie Pilze hinzufügen. Während die Pilze frittieren, bereiten wir Sauerrahmsauce auf der nächsten Bratpfanne zu.
Manchmal wird Pilzjulien mit Béchamelsoße gekocht, aber Sauerrahmsoße ist viel einfacher zu machen, so dass die Zubereitung von Julienne weniger Zeit benötigt, und das Gericht selbst ist am Ende zarter.
Wir schlagen Eier und mischen sie mit saurer Sahne. In einer zweiten Pfanne einen Esslöffel Butter schmelzen, einen Löffel Weizenmehl und eine Mischung aus Eiern und saurer Sahne hinzufügen, Salz und Pfeffersoße schmecken und für fünf Minuten umrühren. Sie können den Ofen bereits aufwärmen.
Wenn die Pilze gebraten sind, verteilen wir sie in den Kokosfläschchen, gießen sie über die Sauerrahmsoße und streuen den geriebenen Käse darüber. Wir legen die Kokosnuss in den Ofen und backen bis zum Erscheinen eines duftenden Geruchs und einer rötlichen Kruste.
Wie man Julienne in einem Brötchen kocht
Was, wenn du keine Kokosnuss hast? In diesem Fall können Sie einen Pilz Julienne in einem Brötchen oder Törtchen vorbereiten. Mit Brötchen ist es ganz einfach - Sie müssen nur fertige Brötchen kaufen, schneiden Sie die Spitze und ziehen Sie das Fruchtfleisch, füllen Sie mit Julienne und in den Ofen.
Für das Backen von Törtchen, kaufen Sie einen Blätterteig, rollen Sie ihn aus, schneiden Sie die Anzahl der benötigten Formpellets aus und legen Sie sie in Ihre eigene Kokosnussfolie. Im Durchschnitt wird der Blätterteig für 10 Minuten gebacken, danach ist es möglich, Füllung aus dem Pilz Julienne hinzuzufügen.
Natürlich kann man die Julienne einfach in Folie legen, aber das fertige Gericht sieht in diesem Fall nicht sehr ästhetisch aus.
Alternative Rezepte von Julien aus Pilzen
Das Rezept zum Kochen Julienne aus Pilzen im Moment hat viele Variationen, so dass, auch wenn Sie immer vergessen, wie Julien kochen, stecken Sie die Fantasie, es wird Sie einfach nicht im Stich lassen. Einfach göttlicher Geschmack hat einen Pilz Julienne mit Huhn, die auf Wunsch mit Kalbfleisch oder Schweinefleisch ersetzt werden kann. Wenn Sie die Eigelbe mit saurer Sahne und Salz getrennt kochen, während Sie die Soße kochen, und separat die Eichhörnchen, und kombinieren Sie sie dann, erhalten Sie ein Luft Julienne-Souffle. Wenn Sie schon lange wissen, wie man Champignons Julienne zubereitet, und Sie sind es schon leid, probieren Sie Meeresfrüchte (Garnelen und Muscheln) und Gemüse.
Und schließlich, egal welches Rezept Sie wählen, denken Sie daran, dass der Pilz Julienne heiß serviert werden muss!