Kohl in Salzlake für den Winter

Sauerkraut - traditionelles Raznosol, am häufigsten aus Weißkohl zubereitet - ist in vielen Ländern sehr beliebt, enthält viele nützliche Substanzen für den menschlichen Körper, fördert die Verdauung.

Das Salzen von Kohl in Salzlake ist eine besondere Art, dieses seit der Antike bekannte Produkt herzustellen und gleichzeitig zu konservieren (es ist einfach, wie alle genialen). Gebrochener Kohl scheidet Saft ab, gefolgt von der Milchsäuregärung. Sie können Sauerkraut und ohne Salz. Um dies zu tun, fügen Sie in einem Behälter mit gehacktem oder gehacktem Kohl (und manchmal anderen Zutaten) ein wenig sauberes kaltes Wasser hinzu und setzen Sie es einer längeren Einwirkung von Druck aus (d. H. Drücken Sie nach unten). In diesem Fall findet die Gärung ohne Salz statt, so dass dieses Produkt schlechter gelagert wird, dh diese Methode erfordert eine etwas andere Herangehensweise und zumindest das Vorhandensein eines Kellers.

Wenn Sie Sauerkraut rechtzeitig für den Winter vorbereiten, können Sie Ihren Tisch mit Vitalsalaten, aromatischer Krautsuppe und Borschtsch , köstlichem Gebäck mit Kohlfüllung und anderen wunderbaren Gerichten, die auf der Basis dieses unprätentiösen Raznosols im Winterfrühling zubereitet werden, ernsthaft diversifizieren.

Ich sage Ihnen, wie man Kohl in Salzlake pökelt.

Natürlich wählen wir zum Einsalzen dichte, enge, aufgeknöpfte Gabeln mit sauberen, saftigen Blättern, die nach dem ersten leichten Frost aus den Beeten genommen werden, was leicht durch einen leicht süßen Geschmack bestimmt wird. Dann den Kohl zerkleinern oder schneiden, dann gleichmäßig mit Salz bestreuen, verrühren, leicht pürieren und dann die Bedrückung niederdrücken. Allmählich wird der Saft herauskommen. Immer auf den Blättern von frischem Kohl Milchsäurebakterien liefern den Anfang und die Entwicklung des Prozesses der Vergärung von Zucker aus dem Kohlsaft und bilden Milchsäure, die übrigens die mögliche Entwicklung von Schimmelpilzen verhindert.

Nach 2-7 Tagen (abhängig von der Temperatur im Raum) ist die Milchsäuregärung abgeschlossen, dann sollten die Behälter (wenn sie nicht sehr groß sind) in einen kälteren Raum (Keller, verglaster Balkon) gebracht werden, um Peroxidation zu vermeiden (in großen Fässern ist Kohl im Kohl besser gleich) Keller, naja, es wird etwas langsamer).

Manchmal wird Weißkohl mit Vierteln oder sogar Hälften fermentiert. Zusammen mit Kohl vor dem Salzen (oder Sourcing ohne Salz), können Sie alle dichten Beeren (zum Beispiel Cranberries oder Preiselbeeren), Äpfel, geschnittenes Gemüse (Karotten, Rüben, Paprika, etc.) hinzufügen.

Es gibt viele Rezepte, manchmal enthalten die Zutaten einige Gewürze (Pfefferkörner, Fenchelsamen, Kümmel, Fenchel oder Koriander, Nelkenblütenstände, Lorbeerblätter, etc.). Solche Zusatzstoffe geben natürlich nicht nur den charakteristischen Geschmack des Kohls selbst, sondern verändern auch den Geschmack von Produkten, die damit in einem gemeinsamen Behälter fermentieren. Besonders interessant sind die mit Kohl getränkten Äpfel.

Das Rezept für Sauerkraut in Salzlake

Der klassische Anteil der Kapazität von 10 Litern (Ausgang des fertigen Produkts - etwa 9 kg). Es ist bequem, einen Emaille-Topf zu verwenden (es sollte keine Fehler auf der Innenseite geben).

Zutaten:

Vorbereitung

Zucker und Wasser in der Sole werden nicht benötigt, die Sole wird auf natürliche Weise durch den Einfluss der Unterdrückung durch eine Mischung von Salz mit Kohlsaft gewonnen.

Wir entfernen die oberen Blätter von Kohl (sie sind in der Regel leicht beschädigt). Kohl schütteln oder schneiden. Geschälte Karotten schneiden in dünne kurze Strohhalme (es ist bequem, eine Reibe zu verwenden, noch besser - eine Reibe für die Herstellung von koreanischen Karotten: es stellt sich schön heraus). Mix Kohl mit Karotten in einem Behälter. Auf Wunsch können wir gespülte Beeren (zB Cranberries: 2-3 Tassen) zugeben, Gewürze gleichmäßig verteilen streuen Sie das ganze Salz. Rühren und Wischen mit sauberen Händen.

Drücken Sie ein flaches Objekt herunter (z. B. einen Deckel von einer anderen Pfanne - kleiner, der leicht in den Hauptbehälter gelangt). Sie können andere Gegenstände aus chemisch inaktiven Materialien verwenden. Von oben setzen wir das Joch, also die Last. In seiner Rolle können beliebige saubere schwere Gegenstände, beispielsweise glatte Steine ​​oder ein Behälter mit Wasser, wirken. Der Kohl gibt dem Saft etwas trübe, der unter dem Deckel herausragt. Nach 3 Tagen entfernen wir das Joch, und dann können Sie Kohl in saubere Gläser legen.