Lamm gilt als relativ schwer mit Fleisch zu kochen: erstens wegen seines eigenartigen Aromas und zweitens wegen seiner Steifheit, aber wir werden beweisen, dass selbst solch ein schweres Fleisch köstlich und saftig gemacht werden kann, wenn man dem Prozess genügend Zeit gibt und das Recht benutzt Gewürze. Weitere Einzelheiten über Rezepte für Hammelrippen werden nachstehend gegeben.
Lammrippen im Multivariaten
Wir haben bereits bemerkt, dass die Hammelrippen von einer Schicht von zufriedenem hartem Fleisch umgeben sind, dessen Schlüssel zur richtigen Vorbereitung eine lang anhaltende Angst ist. Zu diesem Zweck können Sie ein Kohlenbecken und einen Niedertemperaturofen verwenden, und Sie können das Gericht in die Schüssel des Multivarquet legen und damit eintauen.
Zutaten:
- Zwiebel - 270 g;
- getrocknete Aprikosen - 130 g;
- Lammrippen - 2,2 kg;
- Gemahlener Kreuzkümmel - 3/4 TL.
- Cayennepfeffer - 1/2 TL;
- Gin - 65 ml.
Vorbereitung
Wenn die Rippen ziemlich fett sind, dann schneiden Sie überschüssiges Fett ab, aber nicht vollständig, lassen Sie etwas Fett auf dem Fleisch, um es saftig zu halten. Ein Stück Salz, das mit Kreuzkümmel und Cayennepfeffer vermischt ist, großzügig reiben, dann den Braten nehmen. Zum Braten großer Zwiebeln halbieren Sie einen Tropfen Pflanzenöl und getrocknete Aprikosen. Wenn die Zwiebel einen cremefarbenen Farbton erhält, den Gin einfüllen und die Rippen über das erhaltene Kissen legen. Wählen Sie den "Quenching" -Modus, geben Sie ein Drittel eines Glases Wasser hinzu und lassen Sie das Hammel für 3 Stunden schmachten.
Suppe mit Hammelfleischrippen
Wir sind daran gewöhnt, dass, wenn die Suppe auf der Grundlage von Rippen zubereitet wird, sie notwendigerweise Erbsen sein muss. Lassen Sie uns von langweiligen kulinarischen Gewohnheiten zurücktreten und etwas Originelles wie diese Hammelfleischsuppe auf rustikale Art und Weise zubereiten, um die lange Erkältung zu bewältigen.
Zutaten:
- Lammrippen - 1,9 kg;
- Karotten - 130 g;
- Selleriestangen - 95 g;
- Zwiebel - 110 g;
- Knoblauchzähne - 3 Stück;
- Tomatenmark - 45 g;
- Rotwein - 115 ml;
- Apfelessig - 35 ml;
- Hühnerbrühe - 720 ml;
- Dijon-Senf - 5 g;
- Thymianzweige - 3 Stück;
- Lorbeerblätter - 2 Stück
Vorbereitung
Spülen Sie die Gemüsewürfel und legen Sie Lammrippen. Erhöhen Sie die Hitze, warten Sie bis die Rippen und greifen Sie eine goldene Kruste, dann fügen Sie den Wein hinzu. Lassen Sie das Getränk etwa zur Hälfte verdunsten und kombinieren Sie alles mit Essig und Tomatenmark. Fügen Sie Senf und Kräuter hinzu, dann geben Sie die Brühe hinein. Wenn die Suppe nach Ihrem Ermessen zu dick wird, gießen Sie das Wasser. Lassen Sie das Gericht mindestens anderthalb Stunden köcheln.
Wie lecker, Lammkoteletts im Ofen zu kochen?
Ribs - ein idealer Snack zum Pennoy, der im Ofen gebacken werden kann, bedeckt mit Glasur. Wir haben uns entschieden, das letztere auf Basis von Zutaten zu machen, die für Lammfleisch nicht traditionell sind: Sojasauce, Zucker und Ingwer.
Zutaten:
- Lammrippen - 1,2 kg;
- brauner Zucker - 35 g;
- Sojasauce - 235 ml;
- Fischsoße - 35 ml;
- Austernsauce - 35 ml;
- Ketschup - 115 ml;
- Knoblauchzähne - 2 Stück;
- Ingwerscheiben - 2 Stück;
- Sternchen
Vorbereitung
Marinade für Hammelrippen ist einfach zubereitet: alle Zutaten (mit Ausnahme der Rippen, natürlich) sind in den Topf gelegt und auf mittlerer Hitze für 10 Minuten gelegt. Wenn die Marinade dicker wird, entfernen Sie sie von der Hitze und kühlen Sie sie ab und mischen Sie sie dann mit Scheiben von Hammelrippen. Jetzt kann das Fleisch zum Kochen gebracht werden, aber wenn Sie Zeit haben, ist es besser, die Rippen für ein paar Stunden im Kühlschrank zu lassen, um die Düfte aufzusaugen. Danach werden Lammrippen in der Hülse zum Backen für die ersten 20 Minuten (200 Grad) gekocht, dann wird die Hülse geschnitten, der Grill eingeschaltet und die Soße auf der Oberfläche verblassen lassen.