Nuss gehört zur Familie der Hülsenfrüchte, daher wird sie auch Hammel oder Putenerbse genannt. Traditionell in der indischen und arabischen Küche verwendet, aber in den letzten Jahrzehnten ist in europäischen Supermärkten erschienen.
Zum Geschmack ähnelt Kichererbse Walnuss und hat eine Ölstruktur. Verschiedene Sorten dieser Pflanze werden für die Ernährung verwendet: leichte Kichererbsen sind reife, trockene Bohnen, grün - unreife getrocknete Bohnen, schwarze Kichererbsen haben einen ausgeprägten nussigen Geschmack, rote und braune Kichererbsen enthalten eine erhöhte Menge an Eisen.
Vor dem Kochen wird die Erbsen-Kichererbse 8-12 Stunden in Wasser bei Raumtemperatur zum Quellen eingeweicht. Dann in Wasser oder Brühe kochen, bis sie gar sind. Wenn es Kartoffelpüree machen soll, wird etwas Backsoda dem Einweichwasser hinzugefügt.
Kichererbsen werden beim Kochen sehr häufig verwendet. Angefangen mit Suppen bis hin zu Kuchenfüllung. Wie man Suppe mit Kichererbsen und Shurpa zubereitet, lesen Sie unsere Rezepte.
Lammsuppe mit Kichererbsen
Zutaten:
- Lammfleisch - 600 g;
- Kichererbse - 1 Glas;
- Karotten - 2 Stück;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Petersilienwurzel - 1 Stück;
- Kartoffeln - 500 g;
- Ghee - 1 Esslöffel;
- Mehl - 1 Esslöffel;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Salz, Pfeffer abschmecken;
- Wasser - 3 Liter.
Vorbereitung
Das Fleisch wird in Wasser gegeben und zum Kochen gebracht, ohne zu vergessen, den Schaum zu entfernen. Fügen Sie die zerdrückte Birne, Karotten, Petersilienwurzel und Kichererbsen der Brühe hinzu. Kochen bis das Fleisch fertig ist. Solim Brühe und die gewürfelten Kartoffeln werfen. Nach 10 Minuten nehmen wir Lammfleisch heraus, teilen es in Portionen.
In einer Pfanne auf Mehl anschwitzen geschmolzenes Mehl unter Zugabe von Brühe. Wir mischen die Suppe mit dieser Mischung. In der fertigen Suppe zerkleinerten Knoblauch, gehackte Grüns und Fleischstücke hinzufügen.
Lammkotelett mit Kichererbsen
Zutaten:
- Lammrippen - 700 g;
- Kartoffeln - 400 g;
- Kichererbse - 200 g;
- Bulgarischer Pfeffer - 350 g;
- Tomaten - 300 g;
- Karotten - 250 g;
- Zwiebeln - 250 g;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Tomatenmark - 3 Esslöffel;
- Apfelessig - 1 Teelöffel;
- Pflanzenfett;
- Salz, roter gemahlener Pfeffer;
- Greens, Gewürze, Lorbeerblatt.
Vorbereitung
Wir schneiden Lammfleisch in Portionen. Zwiebeln in Ringe geschnitten, Tomaten - Würfel, Paprika - dünne Strohhalme. Wir reiben die Karotten an einer großen Reibe. Wir schneiden eine Zwiebel separat und marinieren in Essig.
Fleisch braten, bis eine goldene Kruste gebildet ist und in eine separate Schüssel geben. Im selben Fett frische Zwiebeln glasig dünsten, Karotten hinzufügen und etwa 5 Minuten dünsten. Als nächstes gießen Sie Paprika und Tomaten, fügen Sie die Tomatenmark hinzu. Nach 3-4
Fügen Sie Kartoffeln und vorgekochte Kichererbsen hinzu, wenn nötig, kochendes Wasser auffüllen. Wenn die Shurpa kocht, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie den roten gemahlenen Pfeffer hinzu und kochen Sie, bis die Kartoffeln weich werden. Am Ende des Kochens Gewürze und Lorbeerblätter werfen. Nach dem Feuer den gemahlenen Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie die Shurpa für 20-25 Minuten, ohne den Deckel zu entfernen.
In tiefe Teller Shurpa mit zwei Rippen gießen, mit Kräutern bestreuen und ein wenig eingelegte Zwiebeln hinzufügen.