Salo ist ein wertvolles Fettprodukt tierischen Ursprungs. Besonders nützliche Qualitäten sind Schmalz, dessen Zusammensetzung Vitamine A, E, B und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, einschließlich Arachidonsäure, einschließt. In einigen Ländern, nämlich: in Russland, Polen, Tschechien, Ungarn, Rumänien, der Slowakei, den baltischen Staaten, in einigen anderen osteuropäischen und germanischen Ländern wird Schweineschmalz als eigenständiges Produkt für spezielle traditionelle Rezepte zubereitet und als separater Imbiss verwendet.
Ein bisschen Geschichte
Es wird angenommen, dass zum ersten Mal die geniale und einfachste Idee, Fett in roher Form zu salzen, in der Massenproduktion nicht in der Ukraine verwirklicht wurde, wie manch einer denkt, sondern in Norditalien, wo sie von der Antike bis zum heutigen Tag dieses wunderbare Produkt zubereitet.
Auf die eine oder andere Weise mögen sie in der Ukraine Schweineschmalz und betrachten es als lokales sakrales Produkt, eines der nationalen und kulturellen Symbole. Natürlich sind die Leute hier wirklich ponatoreli in der Art, wie man Schmalz zubereitet.
Wie kann man Schmalz auf Ukrainisch kochen?
Hier sind die Rezepte zum Ukrainischen auf verschiedene Arten gesalzen.
Wähle ein gutes Fett
Achten Sie beim Kauf von Fett auf seine Frische und Farbe und nicht auf die Dicke des Stücks. Dünne Fettstücke können darauf hindeuten, dass das Tier jung oder auf Fleisch spezialisiert war; rosa Farbe informiert nur über nicht absolut korrektes Schlachten. Es ist am besten, weißen frischen Speck mit einer Haut (Sie können podsherevok mit dünnen Schichten des Fleisches) von den jungen Tieren zu wählen (die Hautfarbe kann dunkel oder hell sein, die von der Qualität des Fettes nicht betroffen wird). Das gewonnene Fett muss vom Veterinärdienst überprüft werden. Es gibt zwei Hauptrezepte für das Beizen von Schmalz auf Ukrainisch: in Salzlake und "trocken" salzen.
Salo in Salzlake auf Ukrainisch
Zutaten:
- Schweineschmalz mit einer Haut - 1 kg;
- Pfeffer Erbsen schwarz oder duftend - 5-8 Stück;
- Nelken - 3 Blütenstände;
- Lorbeerblätter - 3-5 Stück;
- Knoblauch - 5 Zähnchen;
- Kochsalz;
- Wasser - bis zu 1 Liter.
Vorbereitung
Salo wird in rechteckige Stücke von etwa 5 x 8 cm Größe geschnitten und in ein sauberes Glasgefäß oder einen Keramikbehälter gegeben, zusammen mit einem großen gehackten Knoblauch und Gewürzen.
Im Topf Wasser gießen und soviel Salz legen, dass das rohe Ei aufgetaucht ist, das Salz muss vollständig aufgelöst werden. Koche die Salzlake für 3 Minuten, kühle für 8 Minuten und gieße sie sanft in das Fett, so dass es vollständig bedeckt. Wir verschließen den Behälter mit einem Deckel und lassen ihn 1 Tag an einem kühlen Ort (aber nicht im Kühlschrank) stehen und stellen ihn dann für weitere 2 Tage in den Kühlschrank. Das fertige Schmalz wird in Salzlake gelagert, wir nehmen es bei Bedarf heraus und schneiden es in dünne Scheiben, dann können Sie daraus wunderbare Sandwiches mit Brot, rohen Zwiebeln und Kräutern machen - für einen aromatischen Gorilka mit Honig und Meerrettich - es ist sehr lecker!
Rezept für das Einsalzen auf ukrainische Weise "trockene" Weise
Zutaten:
- Schweineschmalz mit einer Haut - 1 kg;
- Salz ist groß;
- schwarzes Pfefferpulver.
Vorbereitung
Das Ansaugen von Fett auf ukrainische "trockene" Art ist extrem einfach, sogar einfacher als in Salzlake.
Wir legen eine Schicht Fett auf das Brett mit dem Sandpapier und schneiden die Haut so, dass rechteckige Stücke mit einer ungefähren Größe von 6 mal 8 cm gekennzeichnet werden, die Fettschicht wird auf ein Stück Pergamentpapier gelegt und mit etwas gemahlenem Pfeffer darüber gesalzen. Pepper-Salz-Mischung muss in die Schnitte fallen (Sie können auch in Stücke von Knoblauch). Wir wickeln das Fett in Papier und legen es für einen Tag in den Kühlschrank und dann für weitere 2 Tage in das Gefrierfach. Wir entfernen die Salzlösung mit einem Messer aus Salz und schneiden sie in dünne Scheiben.
Das Rezept für gekochten Speck auf Ukrainisch
Zutaten:
- Schweinefett (oder podsherevok mit Schichten von Fleisch) - 1 kg;
- Paprika Erbsen - 16 Stück;
- Lorbeerblätter - 5 Stück.
- Nelken - 5 Blütenstände;
- Salz;
- Zwiebelschalen;
- roter und schwarzer Pfeffer gemahlen.
Vorbereitung
Wir lösen in 1 Liter Wasser Salz in einer solchen Menge auf, dass das rohe Ei aufgetaucht ist. Wir legen das Fett in rechteckige Stücke und schneiden es kompakt in einen Topf (siehe oben). Mit Salzlake füllen, Zwiebelschalen und alle Gewürze hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. In Salzlake abkühlen, dann entfernen und, wenn Wasser fließt, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. In einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.