Peking-Ente ist ein Gericht der chinesischen Küche, das in vielen Teilen der Welt bei den Verbrauchern an Popularität gewonnen hat. Das Hauptgeheimnis des Erfolges ist eine unglaubliche Knusprigkeit, die durch die Implementierung einer speziellen Technologie, des erstaunlichen harmonischen Geschmacks und der nicht standardmäßigen Archivierung erreicht wird.
Peking-Ente ist ein klassisches Rezept
Klassische Ente in Peking - das Rezept ist nicht einfach, da es die Erfüllung von Momenten erfordert, die nicht immer zur Ausführung zu Hause zur Verfügung stehen. Aber wenn du dich immer noch dafür entscheidest, eine Delikatesse zu Hause zu kochen, dann musst du unbedingt etwas über sie wissen:
- Um eine charakteristische Kruste zu erhalten, wird die Haut vor dem Blasen der Karkasse durch Blasen von der Pulpe getrennt. In Restaurants wird mit einem Kompressor oder einer speziellen Pumpe gearbeitet.
- Weiter wird die Karkasse aufgehängt und mit einem Liter kochendem Wasser übergossen, so dass die Haut gestreckt wird.
- Im nächsten Schritt wird der Vogel Schritt für Schritt geschädigt, mit Sherry oder Reisessig, dann mit Salz, Honig und getrocknet für einen Tag.
- Um die nächste Stufe zu realisieren, wird ein Holzofen benötigt, in dem der Schlachtkörper gebacken wird und einen authentischen Geschmack erhält.
- Peking-Ente wird in speziellen, in Stücke geschnittenen Pfannkuchen serviert, die jeweils Häute enthalten müssen.
- Eine unentbehrliche Ergänzung ist eine Entensauce für Peking Huishin, frische Gurken und grüne Zwiebeln.
Marinade für Pekingente - Rezept
Die richtige Marinade für eine Ente in Peking ermöglicht es Ihnen, eine Delikatesse so nahe wie möglich an der klassischen Variante zu bekommen. Und selbst wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, die notwendigen technischen Voraussetzungen zu schaffen, können Sie nach einer schrittweisen Marinemethode die unvergleichliche Farbe der chinesischen Küche genießen. Die Menge wird für eine Karkasse mit einem Gewicht von 2,5-3,5 kg berechnet.
Zutaten:
- Sherry oder Reisessig - 50 ml;
- Honig - 150 g;
- Sesamöl - 20 g;
- Sojasauce - 100 ml;
- Ingwer Boden und Pfeffer - 1 EL. Löffel;
- Salz.
Vorbereitung
- Der Vogel wird mit Sherry gerieben und nach 15 Minuten wird Salz 12 Stunden lang gelassen.
- In der nächsten Stufe den Körper mit einer halben Portion Honig bestreichen und weitere 12 Stunden auf dem Grill trocknen.
- Die restlichen Zutaten werden gemischt und mit einer Mischung aus dem Gericht für eine halbe Stunde vor dem Ende der Entenbäckerei in Peking geschmiert.
Pfannkuchen für Ente in Peking
Eine unentbehrliche Ergänzung, die das chinesische Gericht unbedingt begleiten muss, sind Pfannkuchen für Ente in Peking, deren Rezept unten beschrieben wird. Sie wickeln die roten Scheiben des Vogels ein, würzen mit Hojsin-Sauce und fügen frische Gurken und grüne Zwiebeln hinzu. Die sogenannten "Mandarin Pfannkuchen" werden in einer trockenen Antihaft-Pfanne ohne Öl gekocht.
Zutaten:
- Mehl - 300 g;
- kochendes Wasser - 1 Glas;
- Proteine - 2 Stück;
- Sesamöl - 20 ml;
Vorbereitung
- Das Mehl wird mit kochendem Wasser gebrüht, mit den restlichen Zutaten vermischt und gemischt.
- Den Klumpen für 14 Portionen trennen, Kuchen von ihnen machen, sie auf einer Seite einölen, sie in Paaren schließen und sie ausrollen.
- Pfannkuchen zum Rouge backen.
Ente Peking im Ärmel
Peking-Ente im Ofen mit dem richtigen Ansatz kann sogar diejenigen überraschen, die es gewohnt sind, ein Gericht aus dem Restaurant zu genießen, das von chinesischen Köchen zubereitet wird. Auf die Verfügbarkeit der Zutaten achten, müssen Sie versuchen, das Gericht gleichzeitig weich, sanft und mit einer Kruste zu machen. Sie können das Rezept dafür in Ihrem Ärmel implementieren und verbringen insgesamt 2 Tage.
Zutaten:
- Entenkarkasse - 1 Stück;
- trockener Sherry oder Reisessig - 50 ml;
- Honig - 150 g;
- Sesamöl - 20 g;
- Sojasauce - 100 ml;
- Ingwer Boden und Pfeffer - 1 EL. Löffel;
- Salz.
Vorbereitung
- Bereitete einen mit Wein, Salz und nach 12 Stunden mit Honig geriebenen Vogel vor.
- Nach weiteren 12 Stunden die Karkasse in eine Hülse geben und 1,5 Stunden bei 200 Grad backen.
- Entfernen Sie die Ente in Peking vom Ärmel bis zum Rost, fetten Sie mit einer Mischung aus den restlichen Marinade-Zutaten und kochen Sie eine Stunde weiter.
Peking-Ente von den Stapel
Als nächstes lernen Sie, wie man eine Ente in Peking kocht, wobei man nicht einen ganzen Körper, sondern ausschließlich Brüste als Basis verwendet. In ähnlicher Weise wird es möglich sein, die Zeit des Beizens und der Hitzebehandlung von Fleisch auf 3 Stunden zu verkürzen und als Ergebnis eine Behandlung in allen Parametern zu erhalten, die nicht schlechter als das Original ist. Diese Option macht es unnötig, mit dem Schneiden der fertigen Karkasse herumzubasteln.
Zutaten:
- Brust - 1,5 kg;
- Reisessig - 40 ml;
- Honig - 100 g;
- Sesamöl - 15 g;
- Sojasauce - 70 ml;
- Ingwer und Pfeffer - 1 Teelöffel;
- Salz.
Vorbereitung
- Die Brüste werden in Salz mit Essig für 1 Stunde mariniert.
- Die restlichen Produkte werden gemischt, mit einer Fleischmischung eingefettet und 30 Minuten unter der Folie auf dem Grill gebacken.
- Erneut den Vogel mit einer würzigen Mischung vermischen und ohne Folie backen.
Ente Peking mit Orangen
Peking-Ente zu Hause kann mit Orangen gekocht werden. Diese Variante der chinesischen Küche unterscheidet sich von der authentischen und ist für die unabhängige Ausführung in einer häuslichen Umgebung angepasst. Eine besondere Schärfe und Frische ist an Zesten und Zitrusfrüchten angebracht, die die Palette bereichern. Für die Dekoration der Leckerli für 6 Personen wird es 2 Tage dauern.
Zutaten:
- Entenkarkasse - 2 kg;
- Orangensaft - 200 ml;
- Honig - 100 g;
- Cognac - 40 ml;
- Sojasauce - 70 ml;
- Ingwer und Pfeffer - ½ st. Löffel;
- Orangenschale.
Vorbereitung
- Die Karkasse ist Cognac, sedimentiert und für 12 Stunden belassen.
- Reibe die Vogelhonigmischung mit der Schale ab, halte weitere 6-8 Stunden an, leg sie dann in Folie und backe sie in einem erhitzten Ofen 1-1,5 Stunden.
- Das Gericht mit einer Mischung aus Saft mit Ingwer-Pfeffer-Masse und Sojasauce vermischen, auf den Rost legen und anbraten
- Nach etwa einer Stunde ist die Peking-Ente fertig.
Peking-Ente mit Äpfeln
Ente in Peking, deren Rezept unten dargelegt wird, wird die Fans von Backentlein mit Äpfeln begeistern. Apfelfüllungen geben dem Fleisch die gewünschte Säure und füllen es mit einem erstaunlichen Aroma. Chinesisches Aroma wird Gewürze hinzufügen, die bei der Gestaltung eines traditionellen Gerichts verwendet werden. Die Erstellung von 6 Portionen dauert 24 Stunden.
Zutaten:
- Entenkarkasse - 2 kg;
- Antonowka - 2-3 Stücke;
- Sherry - 50 ml;
- Honig - 50 g;
- Sherry - 40 ml;
- Sojasauce - 70 ml;
- Ingwer, Zimt und Pfeffer Mischung - bei ½ st. Löffel;
- Salz.
Vorbereitung
- Den vorbereiteten Kadaver salzen, mit Sherry einreiben und über Nacht stehen lassen.
- Bringen Sie den Vogel halbfertig in einen Doppelkessel, nachdem er die Stunde gestanden hat.
- Mit Äpfeln füllen, mit anderen Zutaten einreiben.
- Auf dem Rost im Ofen backen bis rot.
Peking-Ente im multivark
Peking-Ente, deren schnelles Rezept Sie später erfahren werden, ist nicht die Art, die viele in einem chinesischen Restaurant versucht haben, aber die geschmacklichen Eigenschaften werden Ihnen sicher gefallen. Verwenden Sie in diesem Fall Entenbeine oder -brust, da die Besonderheit des Geräts es nicht zulässt, dass die Karkasse vollständig hergestellt wird. Das Essen für vier Personen ist in 10 Stunden fertig.
Zutaten:
- Beine oder Brüste - 1,5 kg;
- Reisessig - 40 ml;
- Honig - 30 g;
- Öl - 40 ml;
- Sojasauce - 50 ml;
- Ingwer, Pfeffer Mischung - ½ st. Löffel;
- Salz.
Vorbereitung
- Vorbereitung der Ente in Peking beginnt mit Marinieren von Fleisch. Die Stücke mit Essig und Salz einreiben und 7 Stunden einweichen.
- Bürsten Sie die Entenküken in Öl auf der "Zharka", fügen Sie ein wenig Wasser und die restlichen Gewürze hinzu und kochen Sie sie 1,5 Stunden lang zum "Quenchen".
- Verdunstet die Feuchtigkeit auf dem "Backen" und bräunt die Scheiben.