Von seinem engsten Kollegen - einem hefefreien Teig - ist der Teig mit Hefe in der Zusammensetzung viel mehr Pomp und Weichheit und daher viel besser geeignet für die Herstellung von Kuchen und Lieblings- Croissants .
Puff Hefeteig - Hausrezept
Trotz des zusätzlichen Bestandteils in Form von Hefe unterscheidet sich die Technologie zur Herstellung eines solchen Tests einschließlich seiner Faltung nicht von der Variante ohne den Zusatz von Hefe. Ja, dieser Prozess benötigt wirklich viel Zeit, aber niemand verbietet es, den Teig in mehreren Chargen gleich für die Zukunft vorzubereiten, weil er den Frost vollkommen verträgt.
Zutaten:
- Mehl - 410 g;
- Milch - 310 ml;
- Hefe - 10 g;
- Pflanzenöl - 45 ml;
- Zucker - 10 g;
- Butter - 335 g.
Vorbereitung
Beginnen Sie mit der Herstellung von einfachem Gummi, für den Zucker in kaum warmer Milch verstreut wird und Hefe auf seine Oberfläche gegossen wird. Wenn die Oberfläche mit einer dünnen Schaumkappe bedeckt ist, die Hefe-Lösung mit dem Mehl verbinden und ein wenig Pflanzenöl spritzen. Rühre den Teig etwa 7 Minuten lang um und gib ihm dann Zeit zum Probieren, etwa anderthalb Stunden. Spülen Sie das Öl in einem Quadrat, vorbedeckend ein Stück Film. Bewegen Sie ein Stück Öl für 20 Minuten in den Gefrierschrank, bis es vollständig aushärtet, rollen Sie dann den Teig zu einem Rechteck aus und legen Sie ein Ölquadrat näher an seine Basis. Die Breite des Teigstreifens sollte etwas größer als ein Stück Öl sein.
Bedecken Sie ein Stück Butter mit 2/3 des Teiges auf der einen und dem restlichen Drittel auf der anderen Seite, dann falten Sie es in zwei Hälften, rollen Sie es auf seine ursprüngliche Größe, falten Sie die beiden Kanten in der Mitte und falten Sie erneut in der Mitte. Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie den Hefeteig zu Hause etwa 15 Minuten lang zu Hause im Gefrierschrank vorkühlen lassen.
Zubereitung von dänischem Blätterteig zu Hause
Zutaten:
- Mehl - 740 g;
- frische Hefe - 50 g;
- Ei - 1 Stück;
- Zucker - 75 g;
- Butter - 255 g;
- warme Milch - 370 ml.
Vorbereitung
Kombiniere die warme Milch mit Zucker, gib die Hefe mit dem Ei und Mehl hinzu. Den Teig nach dem Kneten 1 Stunde gären lassen. Spülen Sie das Öl in einem Quadrat und frieren Sie ein. Legen Sie das Öl auf den gerollten Teig und bedecken Sie es mit freien Kanten, falten Sie die Hälfte, rollen Sie und wiederholen Sie den Vorgang. Hausgemachter Puff Hefeteig ist fertig.