Rezept für Blätterteig zu Hause

Nur wenige können sich gleichgültig auf das Backen von Blätterteig freuen. Immerhin ist es unglaublich lecker, appetitlich und resistent gegen solche Versuchungen ist extrem schwierig. Aber nicht immer gekaufte Produkte bitte den gewünschten zarten Geschmack. Um Enttäuschungen zu vermeiden, sollten Sie daher Blätterteig mit der eigenen Hand in der Küche zubereiten. Wenn Sie bestimmten Empfehlungen folgen, wird es nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint.

Wie man flockigen Hefeteig zu Hause macht - Rezept

Zutaten:

• Vollmilch oder gereinigtes Wasser - 245 ml;
• Weizenmehl, gesiebt - 330 g;
• Zucker - 2 Prise;
• Salz - 1 Prise;
• Sonnenblumenöl ohne Duft - 45 ml;
• frische Hefe - 20 g;
• Bauernbutter - 285 g;
• Hühnerei mittlerer Größe - 1 Stck.

Vorbereitung

Einen Blätterteig zu Hause zubereiten ist ein lästiges Geschäft, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Produkte von solch einer Stiftung sind unglaublich lecker, zart und knusprig.

Starten Sie den Prozess der Blätterteigherstellung, aktivieren Sie die ursprüngliche frische Hefe. Dafür verteilen wir sie in leicht angewärmtes Wasser oder Milch, geben ein wenig Prise Zucker, eine Prise Salz, etwas Mehl dazu und lassen es zehn Minuten in der Hitze stehen. Jetzt mischen wir das geschlagene Ei und den Rest des gesiebten Mehls in die Hefebasis, erreichen keine klebrige Textur des fertigen Teiges und fügen Öl am Ende der Charge ohne Sonnenblumenöl hinzu.

Wir geben den Test drei Stunden für einen Proofing, danach entfernen wir ihn für ungefähr vierzig Minuten auf dem Regal des Kühlschranks.

Wir rollen den abgekühlten Klumpen aus, um eine gleichförmige Schicht von etwa anderthalb Zentimetern Dicke zu erhalten, geben die Hälfte der Butterportion in die Mitte und bedecken sie vollständig mit einer Kante des Teiges. Wir legen die zweite Scheibe Öl vom Teig auf die Tür und bedecken sie mit der zweiten freien Kante.

Anschließend legen wir den Preform für kurze Zeit in den Kühlschrank und rollen ihn anschließend zu einer etwa zweieinhalb Zentimeter dicken Schicht aus. Wenn das Ziel erreicht ist, falten wir das Blatt mit einem Umschlag, kühlen die halbe Stunde im Kühlschrank und rollen es wieder aus. Wiederholen Sie diese Kette ein paar Mal, nach denen der Blätterteig bereit sein wird.

Rezept für einen schnellen pufffreien, hefefreien Teig zu Hause

Zutaten:

• Eiswasser - 175 ml;
• Weizenmehl - 520 g;
• Kochsalz - 5 g;
• Butter Bauer cremig oder Margarine - 400 g;
• Apfelessig - 15 ml;
• Hühnerei mittlerer Größe - 1 Stck.

Vorbereitung

Dieses Rezept gilt nicht nur wegen des Mangels an Hefe als schnell. Dieser Blätterteig erfordert, im Gegensatz zu dem klassischen Blätterteig, kein langwieriges Walzen, das mit dem Kühlen im Kühlschrank wechselt.

Um das Rezept umzusetzen, die gekühlten Eier mit einer Prise Salz bestreichen, dann Apfelessig zugeben, mit Eiswasser aufgießen und gründlich mischen. Das Gesamtvolumen der erhaltenen flüssigen Base sollte sein etwa auf der Höhe von 250 Millilitern. Wir stellen es auf das Regal des Kühlschranks, und Butter oder Margarine gegenüber bekommen wir und reiben über den gesiebten Hügel Weizenmehl und tauchen regelmäßig ein Stück Butter in das Mehl. Während des Reibens von Zeit zu Zeit die Krume mit Mehl verrühren. Jetzt sammeln wir die Masse mit einer Rutsche, bilden eine Rille in der Mitte und gießen in sie eine Eisflüssigkeitsbasis, kneten den Teig mit den Händen durch Faltbewegungen und dekorieren den Teig Schicht für Schicht.

Wir geben dem Blätterteig eine rechteckige Form, legen ihn in eine Plastiktüte und schicken ihn in den Gefrierschrank. Aus dem aufgenommenen Umfang des Testes ergeben sich ungefähr zwei kg des Blätterteigs mit der Füllung .