Rezept für Kuchen "Esterhazy" zu Hause

Wir sind sicher, dass Sie sich bereits für diesen extravaganten schönen Namen interessieren - "Esterhazy" und Sie sind begierig zu lernen, wie man es zuhause backt, um diesen Kuchen früher zu versuchen. Und seine Rätselhaftigkeit liegt in den Kuchen, deren Teig praktisch ohne Mehl gekocht wird, und basiert auf den Proteinen von Hühnereiern. Wir bieten Ihnen das beste Rezept für einen leckeren österreichischen Kuchen mit dem verführerischen Namen "Esterhazy" und sagen Ihnen, wie Sie ihn zu Hause zubereiten können.

Klassischer österreichischer Kuchen "Esterhazy" - das Originalrezept

Zutaten:

• fetthaltige Milch - 270 ml;
• Hühnereier - 9 Stück;
• Kristallzucker - 0,5 kg;
• Butter (82,5% Fett) - 320 g;
• gekochte Kondensmilch - 1 EL. ein Löffel (mit einem Berg);
• Vanillezucker - 1 EL. Löffel;
• irgendein Alkohol - 2 EL. Löffel;
• Gemahlener Zimt - 2 TL.
• Mandeln - 120 g;
• Walnusskerne - 120 g;
• Weizenmehl - 2,5 EL. Löffel;
• weiße Schokolade - 220 g;
• Fettcreme - 2 EL. Löffel;
• bittere, dunkle Schokolade - 70 g;
• Aprikosenmarmelade (Marmelade) - 4 EL. Löffel;
• Fertige Mandelspäne in Form von Blütenblättern - 80 g.

Vorbereitung

Gießen Sie die fette Milch in die Pfanne und stellen Sie sie im mittleren Feuermodus auf den Herd. Während wir uns aufwärmen, teilen wir den Inhalt von Eiern in verschiedene Kapazitäten auf: Proteine ​​in einem und Eigelb in einen anderen. Warme Milch wird leicht in das Pial gegossen und der Rest wird wieder zum Kochen gebracht. In dieser Schüssel verteilen wir vier getrennte Eigelbe und geben sie schnell in Milch auf. Und jetzt, in der bereits gekochten Milch ist sehr langsam, während ständig rühren, die Mischung aus der Schüssel ausgießen. Ohne zu stören unterbrechen wir die Pfote für 30-40 Sekunden, dann lassen wir sie vom Feuer und berühren sie nicht, bis sie abkühlt.

Den vorgebratenen Braten und die Mandeln in eine Schüssel mit dem Mixer geben und in Mehl mahlen. Das resultierende Nussmehl wird in eine Schüssel gegeben, mit Weizenmehl versetzt, mit Zimt bestreut und sorgfältig alles vermischt. Wir nehmen alle Proteine ​​und kombinieren sie nach und nach mit 200 Gramm Zucker, während wir ständig alles mit einem Mixer pürieren, und nachdem wir alles eingegossen haben, bringen wir die Masse zu einem üppigen, widerstandsfähigen Schaum. Nach und nach fügen wir den Proteinen die Nussmischung hinzu und verbinden sie mit einem Silikonspatel sehr schonend miteinander, als würden die Proteine ​​mit Nusspulver umhüllt, bis ein einheitlicher Nuß-Protein-Lufttest erreicht ist.

Auf dem Backblech das Papier aus dem Pergament streichen und darauf zwei Kreise im Durchmesser 28-29 Zentimeter, die mit einem geeigneten Deckel oder Teller getan werden kann zeichnen. Wenn Sie keine Konditorei haben, nehmen wir eine Plastiktüte, in der wir den Teig nicht stramm stecken, die Nase des Beutels abschneiden und unseren Teig von der Mitte aus spiralförmig bis zum Platz füllen. So bilden wir alle nachfolgenden Kuchen, die nach dem Backen nur noch bei 160 Grad für jeweils 40 Minuten im Ofen gebacken werden.

Weiche Butter mit dem restlichen normalen Zucker und dem Zusatz von Vanille peitschen Sie den Mixer, bis es ein wenig sprudelt. An diesem Punkt beginnen wir buchstäblich zwei Löffel, um Pudding hier hinzuzufügen und sie gleichmäßig mit einem Mischer zu mischen. Am Ende führen wir in den Sahnelikör gekochte Kondensmilch ein und schütteln sie schließlich wieder.

Wir bedecken jeden Kuchen mit dieser Creme und geben ihn dann auf die Seiten des geformten Kuchens, den wir dann in Form von dünnen Blütenblättern von den fertigen Mandelspänen abreißen. Top of Esterházy ist reichlich vorhanden wir bedecken mit Marmelade von der Aprikose.

Getrennt, auf einem Dampfbad, die weiße und dunkle bittere Schokolade vollständig schmelzen. Zu weiß, Creme hinzufügen und vorsichtig umrühren alles auf eine Schicht Marmelade gießen. In die Papierkrone dunkle Schokolade gießen und auf eine Schicht von Weiß auftragen, nach dem Prinzip des Übereinanderlegens des Teiges, nur zwischen den Kreisen einen Abstand von 2-2,5 cm belassen. Wir nehmen einen scharfen Zahnstocher und zeichnen von der Mitte ausgehend Streifen, die bis zum Rand des Kuchens reichen, also zeichnen wir ein Regenbogenspinnennetz. Also über die gesamte Fläche der obersten Schicht des Kuchens, bis wir den Kreis schließen.

Wir hoffen, dass die Zubereitung dieses wunderbaren Kuchens "Esterhazy" Ihnen viel Freude bereiten wird.