Roggenbrot hat schon vor vielen Jahren seinen Platz auf dem Tisch gefunden und erfreut sich bis heute großer Beliebtheit. Es ist eine gesunde Alternative zum Weizenbacken, weil es reich an Ballaststoffen und Spurenelementen ist und auch praktisch kein Fett enthält. Es gibt viele Variationen seiner Zubereitung, die in den folgenden Rezepten zu finden sind.
Wie backen Sie Roggenbrot?
Das Rezept für Roggenbrot hat sich im Laufe der Jahrhunderte nicht verändert, es wird immer noch aus einem Teig hergestellt, der aus Roggenmehl, Wasser, Sauerteig oder Hefe besteht. In Abwesenheit des letzteren wird Serum oder Kefir verwendet. Roggenteig hat eine wichtige Eigenschaft: Es hat wenig Gluten, aber es steigt nicht gut, deshalb wird Roggenmehl mit Weizenmehl im Verhältnis 1: 1 gemischt.
- Befolgen Sie bei der Vorbereitung des Tests die in den Rezepten angegebenen Proportionen und Temperaturbedingungen.
- Sie sollten nur Mehl von höchster Qualität wählen, das vor dem Mischen gesiebt werden muss. Dann wird das Roggenbrot saftig und porös.
- Bei Verwendung von Presshefe, verdünnen Sie sie mit Wasser und lassen Sie für 20 Minuten wandern. Dies trägt zur Schaffung von köstlichen und luftigen Backen bei.
- Roggenbrot bei 180-200 Grad backen.
Roggenbrot auf Hefe
Roggenbrot im Ofen wird zu einem Lieblingsgebäck für jeden Tag, wenn Sie lernen, es richtig zu kochen. Dies ist ein erschwinglicher und unkomplizierter Prozess: Sie müssen den Spieß auflösen, Roggenmehl hinzufügen, den Teig kneten und das Brot in den Ofen geben. Die Hauptsache ist, eine homogene, elastische Masse zu erhalten und das Proofing nicht zu vergessen, bevor es in den Ofen geht.
Zutaten:
- Roggenmehl - 400 g;
- Milch - 200 ml;
- Öl - 30 ml;
- Hefe - 10 g;
- Backpulver - 10 g;
- Zucker - 1 Teelöffel.
Vorbereitung
- In warmer Milch die Hefe mit Zucker verdünnen. Sauber für eine Stunde.
- Mehl, Backpulver, Öl und Löffel vermischen.
- Knezite und an einen warmen Ort legen.
- Nach einer Stunde den Teig kneten und in die Form geben.
- Brot aus Roggenmehl 45 Minuten bei 180 Grad backen.
Bezdorozhevoy Roggenbrot
Roggenbrot ohne Hefe auf Kefir ist eine der einfachsten und schnellsten Möglichkeiten, um rote und aromatische Gebäck zu bekommen. Warm Joghurt mit dem Zusatz von Soda ist geeignet, um den Hefeteig zu ersetzen und im Prozess der Halbbacken kümmern sich um die Pracht des Produkts. Solch eine erschwingliche Kochtechnik ist perfekt für Anfänger zu Hause Bäcker.
Zutaten:
- Kefir - 250 ml;
- Weizenmehl - 250 g;
- Roggenmehl - 150 g;
- Soda - 1/2 Teelöffel;
- Zucker - 20 g;
- Salz - 10 g.
Vorbereitung
- Im erwärmten Kefir fügen Sie die Soda hinzu. Stellen Sie es an einen warmen Ort.
- Zucker, Salz und Mehl vermischen.
- Betritt den Kefir und knete den Teig.
- Lassen Sie den Test 20 Minuten lang "ruhen".
- Ungesäuertes Brot für 45 Minuten bei 180 Grad backen.
Roggenbrot auf dem Sauerteig im Ofen
Das Rezept für Roggenbrot wurde von unseren Vorfahren verwendet. Klassische Technologie ermöglicht es Ihnen, nützliches, diätetisches Roggenbrot zu bekommen. Der aufwendigste Prozess ist die Herstellung eines Ferments, das 3 bis 5 Tage dauert. Genauso viel Zeit wird für das Wachstum von Milchsäurebakterien benötigt, die für den Fermentationsprozess des Tests verantwortlich sind.
Zutaten:
- Sauerteig - 100 g;
- Roggenmehl - 300 g;
- Weizenmehl - 300 g;
- Wasser - 550 ml;
- Salz - 20 g.
Vorbereitung
- In die Mehlmischung Wasser und ein Ferment geben.
- Den Teig kneten.
- Lassen Sie "Ruhe" für 6 Stunden.
- Roggenbrot backen 10 Minuten bei 240 Grad und weitere 90 Minuten bei 200 Grad.
Roggen-Weizen-Brot im Ofen
Weizen-Roggen-Brot unterscheidet sich von traditionellem Roggen durch seine Pracht und Porosität. Da der Roggenteig wenig Gluten enthält, steigt er nicht gut an, und um das Wachstum eines Laibs im Ofen zu fördern, stellen Sie sicher, dass Sie das gebleichte Weizenmehl hineingeben. Als Ergebnis wird der Teig leicht geknetet, wird biegsamer, leichter und luftiger.
Zutaten:
- Weizenmehl - 250 g;
- Roggenmehl - 250 g;
- Serum - 250 ml;
- Hefe - 20 g;
- Salz - 10 g;
- eine Knoblauchzehe - 6 Stück;
- Öl - 40 ml.
Vorbereitung
- Fügen Sie dem Serum Hefe und Zucker hinzu. 2 Stunden gehen lassen.
- In die Mehlmischung geben, Öl, Salz und gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Kneten und 2 Stunden zum "Ausruhen" geben.
- Legen Sie ein Proofing für 40 Minuten an.
- Backen Sie für 45 Minuten bei 200 Grad.
Roggenbrot mit Samen
Roggenbrot zu Hause ist eine unbegrenzte Möglichkeit, Texturen und Geschmack zu verbessern. Gleichzeitig müssen Sie kein Geld für teure Gewürze und Gewürze ausgeben - eine Handvoll Sonnenblumenkerne kann selbstgebackenes Brot in etwas verwandeln, was in den Regalen der Bäcker steht. Knusprige Röstkruste, wirkt appetitlich und schützt vor dem Austrocknen.
Zutaten:
- Roggenmehl - 300 g;
- Weizenmehl - 150 g;
- Hefe - 20 g;
- Wasser 270 ml;
- Salz - 10 g;
- Zucker - 20 g;
- Samen - 50 g;
- Öl - 40 ml.
Vorbereitung
- In warmem Wasser Hefe, Salz, Zucker und 40 g Mehl verdünnen. Sauber für eine Stunde.
- Mehl, Butter und 25 g Samen hinzufügen. 40 Minuten gehen lassen.
- Den Teig tupfen, formulieren, ölen und mit Samen bestreuen.
- Selbstgebackenes Roggenbrot 45 Minuten bei 200 Grad backen.
Brotroggen - gebrautes Rezept
Das Rezept für Brot mit Roggenmehl und Malz ist sehr beliebt. Nach dieser Technologie wird das berühmte "Borodinsky" -Brot gebacken, das einen besonderen sauren Geschmack und eine dichte, aber poröse Struktur hat. Dunkles Malz wird öfter verwendet, es gibt Farbe und Aroma. Das Puddingbrot ist einfach in der Küche: es ist notwendig, Malz mit kochendem Wasser zu gießen und nach dem Abkühlen in den Teig einzutreten.
Zutaten:
- Roggenmehl - 400 g;
- Weizenmehl - 150 g;
- Wasser 350 ml;
- kochendes Wasser - 80 ml;
- Malz dunkel - 40 g;
- Honig - 40 g;
- Salz - 10 g;
- Hefe - 10 g.
Vorbereitung
- Mehl mit Wasser vermischen.
- Gießen Sie das Malz mit kochendem Wasser für 25 Minuten.
- Fügen Sie Teig, Malz, Honig, Salz und Hefe dem Teig hinzu. Kneesite und für eine Stunde beiseite stellen.
- Form und backen Roggenbrot 10 Minuten bei 240 Grad und 50 Minuten bei 200 Grad
Wie backen Sie Roggenbrot in einem Brotbackautomaten?
Das Rezept für Roggenbrot kann auf viele Arten umgesetzt werden: Backen Sie einen Laib im Ofen oder verwenden Sie moderne Technologie - Bäckerei. Sie wird perfekt mit dem Kochen zurechtkommen und den Routine- und langen Prozess des Knetens und Backens vereinfachen. Sie sollten die Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge laden, die Backgröße, Krustenfarbe und den Modus einstellen und dann einfach auf das Signal warten.
Zutaten:
- Kefir - 200 ml;
- Hefe - 10 g;
- Weizenmehl - 100 g;
- Roggenmehl - 150 g;
- Öl - 30 ml;
- Kümmel - 10 g;
- Zucker - 20 g.
Vorbereitung
- In die Schüssel mit warmem Kefir gießen.
- Fügen Sie Butter, Zucker, Mehlmischung, Kreuzkümmel und Hefe hinzu.
- Stellen Sie die Schüssel in die Bäckerei.
- Wählen Sie Brotgröße (klein), Krustenfarbe (hell) und Roggenbrotmodus.
Roggenbrot mit Malz in einem Brotbackautomaten
Brot aus Roggenmehl in einer Brotbackmaschine ist die einfachste und günstigste Art gebrautes Gebäck zu bekommen. Eine solche Sorte ist nicht lange haltbar und hat ein besonderes Aroma und einen süß-sauren Geschmack. Malt ist fast immer beim Backen von Roggenbroten vorhanden und wird in Pracht, Volumen und dunkler Farbe erscheinen, und die Bäckerei achtet darauf, diese Qualitäten zu bewahren.
Zutaten:
- Wasser - 310 ml;
- Öl - 40 ml;
- Roggenmehl - 150 g;
- Weizenmehl - 300 g;
- Malz Roggen - 40 g;
- Hefe - 10 g;
- Zucker - 20 g;
- Salz - eine Prise.
Vorbereitung
- Füllen Sie das Malz mit 100 ml kochendem Wasser.
- Nach 25 Minuten in die Schüssel geben, das Öl und das restliche Wasser hinzufügen.
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz hineingeben.
- Stellen Sie das Gewicht auf 750 g, mittlere Kruste und "Französisch Gebäck" -Modus.
Brot aus Roggenmehl in Multivarka
Roggenbrot in einem Multivariaten wird so üppig und schmackhaft wie in einem Ofen oder einer Brotbackmaschine sein. Die Besonderheit der Zubereitung besteht darin, dass der klebrige, feste und dichte Roggenteig mit den Händen geknetet werden soll, und erst nach der Erhöhung des Volumens ist es notwendig, es in ein Multivariat zu verwandeln. Verwenden Sie zum Beenden des Vorgangs die Funktionen "Heizen" und "Backen".
Zutaten:
- Roggenmehl - 500 g;
- Weizenmehl - 50 g;
- Milch - 320 ml;
- Wasser 100 ml;
- Hefe - 10 g;
- Zucker 30 g.
Vorbereitung
- In die Mehlmischung Hefe, Milch, Wasser und Zucker geben.
- Lassen Sie den Teig 40 Minuten lang stehen.
- Lassen Sie im Modus "Heizung" 5 Minuten lang "ruhen".
- Schalten Sie "Backen" bei 150 Grad für 60 Minuten ein. Drehen Sie es nach 20 Minuten um.