Möchtest du Hausbrot nicht nur lecker, sondern auch so nützlich wie möglich machen? Dann bereiten Sie den Sauerteig vor, der eine ausgezeichnete Alternative zu Hefe sein wird und ohne ihre Teilnahme saftig wird.
Bezdruzhzheva Hopfen für das Hefebraten zu Hause - Rezept
Zutaten:
- gereinigtes Wasser - 510 ml;
- Hopfenkegel - 3 EL. Löffel mit einer Rutsche;
- Honigblütenflüssigkeit - 20 g;
- Weizenmehl.
Vorbereitung
- Gießen Sie zunächst Wasser in die Pfanne, erhitzen Sie es und werfen Sie die Hopfenklumpen in die Blütenblätter.
- Wir kochen den Inhalt des Gefäßes für eine Viertelstunde bei mäßiger Hitze, wonach der Sud abgesaugt und auf eine Temperatur von vierzig Grad abkühlen gelassen wird.
- Nun fügen Sie den Honig in die berauschende Flüssigkeit, mischen Sie es, bis es sich auflöst und beginnen Sie, das Mehl allmählich zu gießen und mischen Sie die Masse mit einem Schneebesen.
- Wir erhalten die Textur des Sauerteigs als eine dicke saure Sahne, dann decken Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie in der Hitze für vierundzwanzig Stunden.
- Idealerweise sollte die Masse in zwei- bis zweieinhalbfacher Menge anwachsen und danach ungesäuertes Brot backen.
Selbst gemachter Roggenstarter für Brot ohne Hefe
Zutaten:
- gereinigtes Wasser - 400 ml;
- Roggenmehl - 400 g.
Vorbereitung
- Die Zubereitung eines wertvollen Roggenstarter für Brot beginnt damit, dass wir einfach 100 Milliliter gereinigtes, auf 40 Grad erwärmtes Wasser und die gleiche Menge Roggenmehl in einer Schüssel vermischen. Es sollte eine pastenartige Masse sein, die hausgemachter Sauerrahm in der Dichte ähnelt.
- Lassen Sie einen Behälter mit einem feuchten Tuch bedeckt mit Sauerteig in Wärme und Stille für einen Tag, um den Fermentationsprozess zu starten. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, die Basis des Ferments zu mischen.
- Am nächsten Tag, fügen Sie noch einhundert Milliliter Wasser, einhundert Gramm Mehl hinzu und mischen Sie die Masse sorgfältig. Lass das Ferment noch weitere vierundzwanzig Stunden gären.
- Nach Ablauf der Zeit sollten Blasen auf der Oberfläche des Anlassers, die ein leichtes Zischen verursachen, deutlich sichtbar sein.
- Wieder fügen wir dem Sauerteig eine weitere Portion Mehl und Wasser hinzu und lassen ihn zur Fermentation stehen.
- Ein weiterer Tag später, fügen Sie die restliche Portion Wasser und Roggenmehl zum Starter hinzu, mischen Sie die Mischung und lassen Sie sie für einen weiteren Tag still stehen.
- Während dieser Zeit sollte die Masse mindestens zweimal wachsen, eine Blasenoberfläche erhalten und ein charakteristisches Zischen und ein saures, aber angenehmes Aroma ausstrahlen.
- Jetzt können Sie die Hälfte des Sauerteigs verwenden, um Brot zu machen. Der restliche Teil kann mit Mehl und Wasser "gefüttert" und erneut für einen Tag wandern gelassen werden, wonach er zur Lagerung im Kühlschrank bestimmt wird.
- Für die Langzeitlagerung ist es notwendig, das Ferment wöchentlich mit einer regelmäßigen Portion Mehl und Wasser zu füttern und nach der Aktivierung der Fermentation erneut für eine Woche in den Kühlschrank zu stellen.
In ähnlicher Weise können Sie einen Sauerteig nicht nur aus Roggen, sondern auch aus Weizenmehl herstellen. Mit den richtigen Proportionen, qualitativen Komponenten und auch unter idealen Temperaturbedingungen wird der Effekt derselbe sein.
Wie bereitet man einen Sauerteig für Brot aus Rosinen zu?
Zutaten:
- ungewaschene Rosinen - Handvoll;
- gereinigtes Wasser - 510 ml;
- Zucker - 2 Teelöffel;
- Roggenmehl - 340 g.
Vorbereitung
- Um einen Sauerteig von Rosinen herzustellen, sollte er nicht für kurze Zeit in einem Glas Wasser eingeweicht werden, dann leicht zerdrückt oder gemahlen werden und zu demselben Wasser zurückkehren, wobei er auf 40 Grad erhitzt wird.
- Rosinen mit einem Teelöffel Zucker und einer halben Portion Mehl in das Wasser geben, verrühren, mit einem Tuch abdecken und für einen Tag in der Pfanne erhitzen.
- Nach Ablauf der Zeit filtern wir die Masse durch ein Sieb oder Gaze, werfen Rosinen aus und geben den restlichen Zucker und Mehl zur flüssigen Basis des Ferments, rühren es um und lassen die Masse für weitere 24 Stunden für die Fermentation.
- Als Ergebnis erhalten wir einen effektiven Anlasser für ein selbstgemachtes Hühnchen.