Schweineschinken - Rezept

Präsentierte Rezepte aus Schweineschinken, nicht in Eile, aber die Ergebnisse rechtfertigen die Zeit, die Sie verbracht haben.

Das Rezept für geräucherte Schweinekeulen

Zutaten:

• Schweineschinken - 1 Stk .;
• Salz - 200 g;
• Zucker - 20 g;
• Pfeffer duftend - 5 Stück;
• Rotwein - 100 g;
• Knoblauch - 4 Zähne;
• Nelken - 3 Knospen;
• Laurushka - 3 Blätter;
• Pfeffer Erbsen - 10 Stück;
• Wasser - 2 Liter.

Vorbereitung

Alle Gewürze, zerdrückten Knoblauch, Salz und Zucker, kochendes Wasser gießen, dann gut vermischen, Salzablagerung sollte nicht auf dem Boden sein. Und nachdem diese Marinade abgekühlt ist, fügen Sie Wein hinzu und füllen Sie diese Flüssigkeit mit einem Schinken. Sole muss das Schweinefleisch absolut bedecken. In diesem Zustand sollte der Schinken für eine Woche an einem eher kühlen Ort wie ein Kühlschrank liegen, alle 2 Tage muss er umgedreht werden. Nach einer solchen Vorbereitung muss es zum Trocknen aufgehängt werden, was normalerweise 7 bis 10 Stunden dauert. Im Anschluss daran, wenn das Bein trocken ist, binden Sie es fest mit einer Küchenschnur und kochen Sie mit einem sehr schwachen Kochen. Im Durchschnitt dauert das Kochen 40 Minuten pro Kilogramm. Am Ende des Schinkens nicht aus dem heißen Wasser kommen, es muss komplett mit ihm abkühlen, das ist wichtig. Danach muss es erneut für mindestens 3 Stunden suspendiert und getrocknet werden. Und jetzt schicken Sie den Schinken für einen Tag kaltes Rauchen in die Räucherkammer .

Rezept für gebackenen Schweineschinken im Ofen

Zutaten:

• Schinken - 4 kg;
• Honig - ¼ Tasse;
• Salz;
• Knoblauch - 5 Zähne;
• Pfeffer;
• Zitronensaft - ¼ Tasse;
• Chili-Boden;
• trockener Senf - ½ TL;
• Koriander;
• Majoran.

Vorbereitung

Waschen und trocknen Sie den Schinken, entfernen Sie die Haut in keiner Weise. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer den ganzen Schinken, als ob Sie ein Schachbrett zeichnen und nur die Haut schneiden, ohne das Fleisch zu beeinträchtigen. Mischen Sie alle Zutaten außer Knoblauch und natürlich Schinken, was zu einer Sauce Marinade. Schneiden Sie nun den Knoblauch zum Puffen, und an einigen Stellen, vorzugsweise wo die Haut bereits geschnitten ist, machen Sie einen tiefen Einstich mit einem langen, schmalen Messer. Ziehen Sie das Messer nicht heraus, tränken Sie den Knoblauch in Marinade und improvisierte Mittel wie Spieße, drücken Sie Knoblauch tief hinein die Klinge des Messers. Knoblauch muss tief gedrückt werden, zu viel geheilter Knoblauch kann beim Backen brennen und dem Fleisch einen unangenehmen Geruch und eine grünliche Farbe verleihen. Dann marinieren Sie mit marinette Soße Schinken, und warten Sie mindestens 12 Stunden, bis Ihre Arbeit mariniert ist. Bei einer Temperatur von 180 Grad wird der Schinken pro Stunde 1 Stunde gebacken, natürlich im vorgeheizten Ofen. Machen Sie es in der Hülse einfacher, wenn es Ihrer Meinung nach nicht rötlich genug ist, dann 20 Minuten vor dem Ende, schneiden Sie die Hülse vorsichtig, aber nicht bis zum Ende, um Fett und Saft nicht auslaufen zu lassen. Sei vorsichtig und pass auf deine Hände auf, zuerst wird sehr heißer Dampf austreten.