Wenn wir über das authentische Adschika sprechen , dann gibt es in seinem Rezept keinen Platz für Tomaten, aber solch eine Ergänzung zu Fleischgerichten ist kaum in der Lage, irgendjemand außer Kaukasiern zu widerstehen. Alle anderen passen die Feuersoße basierend auf ihren eigenen Geschmackspräferenzen hinsichtlich der Schwere an. Einige dieser Anpassungen, die nur Tomaten in der Basis haben, werden wir später ausführlich beschreiben.
Akutes georgisches adzhika mit Tomaten - Rezept
Das Rezept für diesen scharfen Adschika aus einer Tomate für den Winter zeichnet sich durch seine Zurückhaltung aus: Es basiert auf nur sechs Zutaten, aber das deutet keineswegs auf die Geizigkeit des Geschmacks hin, im Gegenteil, unter einem solchen Minimum an Komponenten kann sich jeder von den anderen abheben.
Zutaten:
- Tomaten - 375 g;
- scharfe Paprika (getrocknet oder getrocknet) - 3-4 Stück;
- Zwiebel - 135 g;
- Knoblauchzehen - 3-4 Stück;
- Senfsamen - 1 Teelöffel;
- Pflanzenöl - 25 ml.
Vorbereitung
In einem Kohlebecken oder einer dickwandigen Bratpfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und Zwiebelzwiebeln mit Pfeffer und Senfkörnern anbraten. Wenn die Zwiebelstücke durchsichtig werden und der scharfe Pfeffer und der Senf das Aroma ablassen, fügen Sie Knoblauchzehen zu den Zutaten hinzu und nach einer halben Minute ist der "Nagel" des ganzen Gerichts Tomaten. Letzteres kann vorher blanchiert werden, um das Adjika homogener zu machen, und Sie können es direkt in der Haut lassen, wenn seine Anwesenheit Sie nicht stört. Wenn Tomaten zu Kartoffelpüree werden und die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet (Minuten bis 12-15), kann die Soße sofort in ein kleines steriles Gefäß gegossen und zusammengerollt werden.
Rezept für einen scharfen Adjir aus einer Tomate
Wenn Sie nicht nur die Schärfe der brennenden kaukasischen Soße spüren, sondern auch das traditionelle Rezept mit etwas Süße verfeinern möchten, dann fügen Sie der Mischung aus Tomaten, scharfen Peperoni und Knoblauch einige Datteln hinzu. Fertigsauce ist die beste Option für Fleischgerichte.
Zutaten:
- grüne Tomaten - 590 g;
- Knoblauchzehen - 3 Stück;
- Daten (ohne Gruben) - 4-5 Stück;
- Wasser - 55 ml;
- Essig - 25 ml;
- Paprika (grün) - nach Geschmack;
- gemahlener Paprika - 1 EL. Löffel;
- Gemahlener Kardamom - 1/2 Teelöffel.
Vorbereitung
In einem Mörser oder einer Schüssel mit einem Mixer den Knoblauch mit frischem Chili und etwas Wasser zerhacken. In diesem Rezept wird die Flüssigkeit für das gleichmäßigste und vollständige Aufschlagen der scharfen Komponenten zusammen mit der maximalen Geschmacksextraktion benötigt. Fügen Sie den Paprika mit Kardamom hinzu und fügen Sie Tomate der Mischung hinzu.
Hacken Sie die Haut auf grüne Tomaten und tauchen Sie die Früchte in kochendes Wasser. Nach einer halben Minute heißes Wasser abtropfen lassen und die Tomaten mit Eiswasser übergießen. Entfernen Sie die Nagelhaut und schneiden Sie die Früchte in großen Würfeln. Geben Sie die Tomaten in ein Kohlenbecken, gießen Sie eine würzige Mischung aus Pfeffer mit Knoblauch und Gewürzen und schicken Sie dann die gleichen Stücke von fein gehackten Datteln. Lassen Sie die Sauce für eine Stunde auf dem Ofen und nach einer Weile versuchen, Salz und Kristallzucker nach Geschmack. Wenn die Tomaten nicht ausreichend sauer sind, dann ist ein Teil des Essigs nicht überflüssig.
Ein scharfes Adjika aus grünen Tomaten sollte sofort nach dem Abnehmen des Geschirrs aus dem Feuer für den Winter geschlossen werden
Wie man eine würzige Tomate adzhika kocht?
Zutaten:
- Kirschtomaten - 360 g;
- Peperoni - nach Geschmack;
- Knoblauchzähne - 6 Stück;
- Bockshornklee, Kurkuma - 1/4 TL.
- Senfkörner - 1 Teelöffel.
Vorbereitung
Optional schneiden Sie die Tomaten und legen Sie sie in das Kohlebecken. Im Anschluss an die Früchte gehackte Paprika, Knoblauch und eine Mischung aus Bockshornklee, Kurkuma und Senfkörnern hinzufügen. Tomite adzhika mit Paprika und Tomaten für ca. 20-25 Minuten, mit Salz abschmecken, erneut kochen und über sterile Gläser gießen.