Nicht alle Teile des Tierkörpers sind gleichwertig - etwas kann billiger gekauft werden, einige Leckerbissen kosten ziemlich viel. Allerdings sollten Sie nicht zu viel bezahlen - Sie können sich selbst und zu Hause mit köstlichen Speisen aus billigem Stiel erfreuen. Dies ist der Name des Knies des Vorderbeins eines Ferkels (der hintere Teil ist ein Schinken). Ein Griff ist ein Knochen mit Fleisch, Fett und Haut, also lohnt es sich darüber nachzudenken, was aus einer Schweinekeule gekocht werden kann. Sofort werden wir reservieren: dieser Teil des Schweinekadavers nähert sich und für das Kochen, sowohl für die Unterdrückung, als auch für das Backen perfekt.
Kalt aus der hülse
Beginnen wir mit dem einfachsten Rezept, wir sagen Ihnen, wie man ein kaltes Eisbein zubereitet. Besondere Fähigkeiten sind dafür nicht erforderlich, nur Zeit, Sorgfalt und Genauigkeit sind erforderlich.
Zutaten:
- Schweinefleisch Bein - 2-2,5 kg;
- Schinken ohne Fett - 1 kg;
- Birne groß - 3 Stück;
- Jodsalz - 1,5 EL. Löffel;
- Pfeffer Erbsen schwarz und duftend - 1 Teelöffel;
- Lorbeerblatt - 5-6 Stück;
- Karotten - 0,3 kg;
- Knoblauch - 1 Kopf.
Vorbereitung
Die Vorbereitung der Kälte erfolgt in 3 Phasen: Zubereitung, Kochen, Verteilung durch Formulare oder Teller. Zuerst legen wir den Sardinen in eine Schüssel, füllen ihn mit lauwarmem Wasser und lassen ihn für eine halbe Stunde stehen, dann können wir die Haut mit einem Messer zerkratzen. Wir waschen einfach das Fleisch vom Schinken, lassen es abtropfen und schneiden in ziemlich große Brocken. Die Stäbchen und Schinkenstücke in einen großen Topf geben, mit Wasser füllen - das Fleisch vollständig abdecken und ins Feuer legen. Wenn der Schaum erscheint, wählen Sie ihn vorsichtig, so dass die Brühe transparent gekocht wird. Die Antwort auf die Frage, wie man einen Eisbein kocht, ist einfach - wie gewöhnliches Fleisch auf einem Knochen. Sobald der ganze Schaum entfernt ist, machen Sie das Feuer so niedrig wie möglich, fügen Sie die geschälten Karotten, Zwiebeln, Paprika und Lorbeerblatt hinzu. Unter dem Deckel wird etwa 2 Stunden lang Schweinefleisch gekocht. Wenn das Fleisch gut hinter dem Stein ist, kann es entfernt, leicht abgekühlt, in kleine Scheiben geschnitten und in eine Schüssel gegeben werden. Lass die Brühe auf den Finger tropfen und überprüfe die Klebrigkeit. Wenn es zu flüssig ist, legen Sie einen Beutel mit Gelatine (denken Sie daran, Gelatine kann nicht überhitzt werden). Fügen Sie den gepressten Knoblauch in die Brühe, nehmen Sie die Zwiebeln und Karotten, lassen Sie für 15 Minuten, dann abseihen und die Brühe mit Fleisch gießen. Wenn unser Gericht abgekühlt ist, übertragen wir die Formen in den Kühlschrank. Wie Sie sehen, ist das Kochen von Schweinefleisch-Schaft überhaupt nicht schwierig.
Gebackener Schaft
Das für die ganze Welt bekannte tschechische Gericht - ein gebackener Fingerknochen Veprevo - ist auch ein Schaft. Zartes, duftendes Fleisch passt perfekt zum Bier, und selbst ein Junggeselle, selten für den Ofen geeignet, wird mit Kochen fertig. Eine duftende, köstliche Schweinekeule ist ein ausgezeichnetes Gericht für den Abend in Gesellschaft von Freunden.
Zutaten:
- Fingerknöchel - 1 Stck. (nicht weniger als 2 kg);
- Salz - 1 Teelöffel;
- Sojasauce - 2 EL. Löffel;
- Pfeffer Boden duftend - Prise;
- eine Mischung aus duftenden Kräutern - nach Geschmack;
- Senf - 2 Teelöffel;
- Knoblauch (optionale Komponente) - 5-6 Läppchen.
Vorbereitung
Sanft und rötlich wird der Schweinshaxe im Ofen in Folie oder im Ärmel gebacken. Aber zuerst sollte das Rad vorbereitet werden: waschen, mit einem Messer abkratzen, gut trocknen. Wenn Sie Knoblauchgeschmack mögen,