Khanum ist ein Gericht der usbekischen Küche, dessen Zubereitung und Zubereitung an Manti oder Pelmeni erinnern. Nur im Gegensatz zu letzterem ist es nicht die Bildung einzelner Produkte, sondern die ganze Rolle aus Teig und Füllung, gefolgt von seiner Vorbereitung und Aufteilung in bereits fertig geschnittene Scheiben. Dank dieser Kochmethode wird Khanum auch faule Manti genannt.
Wie man ein Khanum zu Hause in einem Mantovarke - Rezept zubereitet
Zutaten:
Für den Test:
- Weizenmehl - 640-690 g;
- Wasser 225 ml;
- pflanzliches raffiniertes Öl - 110 g;
- Salz - 10 g;
Für die Füllung:
- Fleisch oder Hackfleisch - 1,2 kg;
- Zwiebel - 650-800 g;
- Fett oder Öl - 200 g;
- zira - nach Geschmack;
- schwarzer Pfeffer gemahlen - nach Geschmack;
- Salz - nach Geschmack;
- pflanzliches raffiniertes Öl.
Vorbereitung
Wir erhitzen das Wasser nicht für den Teig, lösen darin Salz, gießen das pflanzliche raffinierte Öl ein und vermischen es. Jetzt sieben wir das Weizenmehl, fügen es in kleinen Portionen der flüssigen Grundlage hinzu und stören dabei die ganze Zeit. Am Anfang machen wir es mit einem Löffel, und wenn es schwierig ist, schieben wir die Mehlmasse auf die mit Mehl bestaubte Oberfläche und mischen sie mit unseren Händen, gießen das Mehl ein und erzielen eine dichte und elastische Konsistenz des Teigs. Das Kneten dauert sehr lange und der gesamte Vorgang sollte mindestens 20 Minuten dauern. Stellen Sie das Mehl dann für mindestens eine Stunde an einen kühlen Ort, um den Lebensmittelfilm abzudecken. Es ist sehr praktisch, einen solchen Teig in der Brotbackmaschine zuzubereiten, nachdem er alle Komponenten kombiniert und das fertige gebrauchsfertige elastische Mehlmehl am Ende des Verfahrens erhalten hat.
Während der Teig ruht, bereiten wir die Füllung für das Khanum vor. Dazu wird gewaschenes und getrocknetes Fleisch (im ursprünglichen Hammelfleisch) mit sehr kleinen Würfeln mit einem scharfen Messer zerkleinert oder wir durchlaufen einen Fleischwolf. Ebenso mahlen Sie gereinigte Vorzwiebeln, Fett oder ein gut gekühltes Öl. Die resultierende Füllung mit Salz würzen, gemahlenen schwarzen Pfeffer abschmecken, den Geschmack von gemahlenem Ziru hinzufügen und gut vermischen.
Wenn es fertig ist, wird der gekühlte Teig in Teile geteilt (vier Khanums sollten aus einer solchen Menge hergestellt werden), und jeder von ihnen wird auf einer mit Puder bestäubten Oberfläche ausgewalzt, bis eine etwa 1 mm dicke Schicht erhalten wird. Je dünner Ihr Blatt wird ausgerollt, desto köstlicher wird das vorbereitete Gericht.
Die Füllung teilt sich visuell in die Anzahl der Teile, wieviele Khanums du vom Teig bekommst, und jedes Teil
Ähnlich formen und bereiten wir den Rest der Khanums vor.
Wir servieren das Gericht heiß, in Stücke geschnitten und auf ein Gericht gelegt. Getrennt können Sie Soßen nach Ihrem Geschmack servieren. Guten Appetit!