Trotz seines englischen Namens diente Beef Stroganoff - ursprünglich russisches Gericht - früh im Adel am Tisch. Wie jetzt kombiniert dieses Rezept klassische französische und russische Kochtechniken: Rinderstreifen wurden zuerst gebraten und dann in saurer Sahnesauce gedünstet. Zu dieser Zeit hat dieses Gericht viele alternative Varianten erhalten. In diesem Material haben wir beschlossen darüber zu sprechen, wie man Stroganoff nach einem klassischen Rezept zubereitet und wie es in modifizierten Rezepten ergänzt wird.
Beef Stroganoff - ein klassisches Rezept
Natürlich sollte der Anfang des Materials ein klassisches Rezept geben. Für ihn wird Rinderfilet verwendet, das in Streifen geschnitten und zusammen mit Mehl gebraten wird. Kein Bogen, keine Pilze, kein Kräuterklassiker, aber es gibt eine sanfte Sauce aus Sauerrahm und Sahne.
Zutaten:
- Rinderfilet - 530 g;
- saure Sahne - 65 g;
- Creme - 45 ml;
- Mehl - 15 g;
- süßer Senf - 5 g.
Vorbereitung
Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden und das Fleisch in eine ausreichend große Pfanne mit gut erhitztem Öl geben. Braten Sie die Fleischscheiben braun, reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie das Mehl hinein. Nach etwa einer halben Minute, wenn sich das Mehl zu Sahne verfärbt und am Boden des Geschirrs kleben bleibt, die Sahne einfüllen und gut vermischen. Fügen Sie den süßen Senf hinzu und senken Sie die Hitze auf ein Minimum, lassen Sie die Creme nicht kochen. Mit dieser Art von warmer Hitze fügen Sie dem Fleisch saure Sahne hinzu. Wenn Sie mit der Temperatur übertreiben - das Protein aus saurer Sahne wird beschnitten und die Sauce wird unattraktiv. Sobald die Soße dick und blubbernd wird, wird die Zubereitung von Rindfleisch Stroganov vom Rind vervollständigt.
Das Rezept für die Herstellung von Rindfleisch Stroganova aus Rindfleisch mit saurer Sahne
Das aktuelle Rezept für Stroganov-Rindfleisch ist in seiner Vielfalt keinem Fleischgericht unterlegen. In diesem Rezept, eine Reihe von Standard-Zutaten für saure Sahne Sauce ergänzt Zwiebel, Knoblauch, Wooster und sogar trockener Weißwein.
Zutaten:
- Rinderfilet - 460 g;
- Zwiebel - 3 Zähne;
- trockener Weißwein - 115 ml;
- Rinderbrühe - 360 ml;
- Mehl - 10 g;
- Worcestershiresauce - 15 ml;
- Dijon-Senf - 5 g;
- saure Sahne - 85 g.
Vorbereitung
In der neuen Version ist es üblich, das Fleisch des Fleisches mit Rüben zu schneiden, und deshalb, bevor man Stroganoff vom Rind mit Soße zubereitet, spült das Filet, trocknet es und schneidet es richtig. Schnell das Rindfleisch anbraten, das Fleisch putzen lassen und dann Zwiebelringe darauf geben. Nachdem alles hinzugefügt ist, lassen Sie die Zwiebel weich werden und geben Sie dann den Wein hinein. Wenn der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist, gieße das Mehl hinein, gieße etwas Brühe hinzu, setze Sauerrahm und Senf dazu, mische schnell und gieße die restliche Brühe hinein. Lassen Sie das Gericht auf dem Herd schmoren, während Sie darauf warten, dass die Sauce dickflüssiger wird.
Wenn gewünscht, kann Rindfleisch Stroganov aus Rindfleisch in einem multivark gemacht werden. Zuerst das Fleisch und die Zwiebeln auf dem "Bake" anbraten und dann die gesamte Flüssigkeit, Senf und saure Sahne auf einmal hinzufügen und 40 Minuten lang auf "Quenchen" schalten.
Beef Stroganoff mit Pilzen
Zutaten:
- Rinderfilet - 1,2 kg;
- Butter - 35 g;
- Schalotte - 75 g;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Rinderbrühe - 430 ml;
- Champignons - 320 g;
- Cognac - 15 ml;
- Mehl - 15 g;
- Paprika - 1 Teelöffel;
- saure Sahne - 175 ml.
Vorbereitung
Nach dem Geben der Schalotten in die geschmolzene Butter Knoblauch und Pilze dazugeben. Nach dem Salz lassen Sie die Feuchtigkeit aus den Pilzen heraus und verdunsten vollständig. Dann fügen Sie den Cognac hinzu, lassen Sie ihn verdunsten und geben Sie die geschnittene Rindfleischscheibe in Streifen. Wenn das Fleisch packt, bestreuen Sie es mit Mehl und Paprika, geben Sie Brühe hinzu, fügen Sie saure Sahne hinzu und mischen Sie. Die Sauce so lange kochen lassen, bis sie dickflüssig ist.