Seefische sind eine Familie von marinen Rochenfischen aus der Ordnung der Perkussion, ein wertvolles Handelsobjekt (wir unterscheiden sie vom selben Fisch aus der Familie der Salmoniden und Muränen). Dieser Fisch ist ziemlich groß, das Fleisch des Wels ist zart, sehr fettig und leicht süß, mit einem Minimum an Knochen im Körper. Der Nährwert dieser Art ist sehr hoch: Sein Fleisch enthält viele nützliche Substanzen, Vitamine, Spurenelemente und mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren.
Was können Sie aus Wels machen?
Es ist am besten, solche Fische für ein Paar oder auf dem Grill (für eine sehr kurze Zeit) zu kochen, natürlich, kann gekocht werden, mit Gemüse gedünstet, gebeizt, gesalzen, getrocknet und geräuchert (übrigens, ein wunderbarer Snack für Bier). Und Sie können auch einen Wels im Ofen oder Wels in einem Multivark kochen. Definitiv kann man sagen, dass Fischwels nur im Teig einen Sinn ergibt, sonst "breitet" sich der Fisch in einer Pfanne aus, die zu Fett geschmolzen ist. Im Allgemeinen ist es besser, es keiner langen Wärmebehandlung auszusetzen.
Gerichte vom Wels
Welsfleisch kann als Füllung zum Backen verwendet werden. Kuchen mit Wels wird sehr befriedigend sein - dieses Gericht ist ideal für kalte Tage.
Torte mit Wels - Rezept
Zutaten:
- Filets von Wels - 500 g;
- Fertiger Teig - 500 g (Hefe, bezdozhzhevoe, flockig);
- gekochter langkörniger bröckeliger Reis - 200 g;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Zitronensaft - nach Geschmack;
- Knoblauch - 3 Gewürznelken;
- Pflanzenöl - 3-5 st. Löffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- gehackte Kräuter Petersilie und andere duftende Kräuter - 2-4 Esslöffel;
- trockene Gewürze - nach Geschmack;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Während der Reis gekocht wird, wird Hackfleisch in kleine Stücke geschnitten, gesalzen und in Zitronensaft mit zerstoßenem Knoblauch, gemahlenem Pfeffer und trockenen Gewürzen für mindestens 30 Minuten mariniert, um den Geruch und Geschmack etwas zu veredeln. Nach dieser Zeit werfen wir die marinierten Fischstücke in ein Sieb, um die Reste der Marinade zu entfernen. Der Teig ist in zwei Teile geteilt. Wir rollen die Schicht vom ersten Teil (nicht zu dünn) und legen sie auf ein gefettetes Backblech oder in eine Form (mit nicht zu hohen Seiten). Von oben lag eine niedrige Schicht Reis und Ebene. Über Reis - Stücke von Wels, die gleichmäßig gehackte Kräuter bestreuen und von oben wieder eine dünne Schicht Reis hinzufügen. Alles gleichmäßig mit Pflanzenöl getränkt. Die zweite Teigschicht abdecken und die Ränder miteinander verbinden. Geben Sie den Kuchen noch 20 Minuten. Während dieser Zeit heizen wir den Ofen auf ca. 200 ° C auf. Wir durchstechen den Kuchen an mehreren Stellen. Backen Sie für ungefähr 40 Minuten. Das Fett des Wels und die Aromen des Grüns werden den Reis durchtränken - er wird sehr lecker sein. Natürlich können Sie auch einen offenen Kuchen formen, dann bilden wir von oben ein "Gitter" aus dünnen Teigstreifen, die wir mit den Rändern der unteren Schicht verbinden.
Wie man den Wels einlegt?
Zutaten:
- Wels - 3 kg;
- Salz - 5-6 EL. Löffel;
- eine Mischung von Gewürzen - nach Geschmack.
Vorbereitung
Eine ungefähre Berechnung für das Salzen von fettem Fisch, einschließlich Wolffish, ist wie folgt: 1 kg Fisch - 1-2 Esslöffel Salz. Wenn das Salz auf "trockene" Weise - das Salz muss unbedingt groß sein. Wenn das Salz durch "nasse" Methode - in Salzlake - verdünnt wird, verdünnen wir das Salz, so dass das rohe Ei aufspringt.
Sie können 2 EL hinzufügen. Löffel Salz 1 Teelöffel Zucker, die dem Fisch einen feineren Geschmack geben.
Wenn Sie Walfisch salzen, ist es sinnvoll, Gewürze aktiv zu verwenden: Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken, Anissamen, Kümmel, Fenchel, Koriander und andere würzige Duftpflanzen. Die Verwendung von Gewürzen veredelt den Geschmack dieses Fisches. Beim Beizen können Sie frische duftende Kräuter verwenden.
Wenn wir den Wels in großen Stücken nach der "trockenen" Methode einlegen, wickeln Sie den gesalzenen Fisch in sauberes Papier oder Leinentuch und lassen ihn dann für einen Tag in den Gefrierschrank. Für weitere 2 Stunden im Kühlschrank auftauen.
Wie kann man einen Wels schnell salzen?
Zutaten:
- Filets von Wels - 500 g;
- Salz - 1 EL. Löffel;
- Limette - 2 Stück;
- rote Paprika - nach Geschmack;
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- Zwiebel - ½ pc.
Vorbereitung
Um den Wels schnell zuzubereiten, schneiden Sie das Filet in kleine Stücke, fügen Sie Salz hinzu, legen Sie es in einen engen Behälter und fügen Sie den Saft von Limette oder Zitrone, Paprika und Knoblauch hinzu, Sie können Zwiebeln haben. Rühren. Nach 15 Minuten ist der Fisch fertig.