Der Geschmack Ihres Steaks kann nicht nur von der Qualität des Fleisches des Teils des Schlachtkörpers, aus dem er geschnitten wurde, und der Rasse des Tieres selbst, sondern auch von der Richtigkeit der Kochtechnologie im Allgemeinen und dem Grad der Röstung im Besonderen beeinflusst werden. Deshalb erzählen wir Ihnen in unseren Empfehlungen später, welche Steaks gekocht werden, wie sie bestimmt werden können und vor allem, wie Sie zu Hause die gewünschte Bereitschaft erreichen können.
Welche Art von Braten Steaks sind?
Es gibt fünf Grundtypen von Steaks: ein rohes, aber warmes Steak, dessen Oberfläche kaum den Grill berührt, ein seltenes Steak mit Blut, das von außen stärker geröstet wird, aber innen noch roh, mittel - Steak mit schwachem Röstgrad ohne Blut , aber mit rosa Saft, mittlere bis mittlere Steak Steak, aus denen fließt hellrosa Saft und gut gemacht - stark gebratenes Fleisch. Es gibt eine andere Art von Röstung, die nicht in die klassische Liste fällt - mittelmäßig, das heißt, fast geröstetes Fleisch, aber noch nicht in die Textur der Schuhsohle gebracht, wie ein gut gemachtes Steak.
Grad und Temperatur der Steakröstung
Idealerweise sollte die Zubereitung des Schnitzels nicht durchschneiden und den Schnitt auf die Bereitschaft prüfen (Gefahr, seine Saftigkeit zu verlieren), sondern ein Thermometer für Fleisch verwenden. Da die Temperatur aller Röstgrade schon seit Generationen durch Generationen gut abgestimmt ist, ist es nicht schwer, Fleisch in einem Küchenthermometer zu Hause herzustellen.
Das am wenigsten geröstete, also warme, aber rohe rohe Steak hat eine Temperatur von 45-49 ° C. Seine gerösteten Artgenossen können einen Temperaturbereich von 49 bis 56 ° C erreichen, während die Temperatur des am besten gerösteten, mittelreinen Steaks innerhalb von 5 Grad, dh von 55 bis 60 ° C, schwanken sollte. Das geröstete Steakmedium, das normalerweise die Bekanntschaft eines unerfahrenen Kochs mit der Zubereitung von Fleisch hervorruft, hat eine Temperatur von 65 bis 70 ° C, und das verkochte Fleisch mit fast keinem Saft kann 100 ° C erreichen.
Wenn Sie jedoch kein Thermometer in der Nähe Ihrer Hand haben, genau wie es keine Lust gibt, es zu kaufen, können Sie leicht die Bereitschaft von Fleisch durch Berührung feststellen, wie im Bild gezeigt. Berühre das Steak in einer Pfanne und vergleiche es mit der Dichte mit der Dichte der Oberfläche eines bestimmten Bereichs der Handfläche.
Steak-Steak-Zeit
Wenn Ihre Aufgabe darin besteht, eine bestimmte Temperatur im Fleisch zu erreichen, sollten Sie natürlich den zeitlichen Rahmen des Kochens beachten. Denken Sie auch daran, dass niemand außer Ihnen in der Lage ist, die Kochzeit Ihres Fleisches genau zu bestimmen, und der Grund ist einfach - die Dicke, die Fläche und der Schnitt der Steaks in jedem einzelnen Fall. Trotzdem sollte man nicht verzweifeln, da es ungefähre Bezugspunkte in der Zeit gibt.
Im Idealfall sollte das Fleisch auf dem Grill zubereitet werden, und je weniger Braten Sie am Ende sehen möchten, desto schneller sollte das Fleisch auf Ihrem Teller sein. Vor dem Frittieren sollte das Steak auf Zimmertemperatur gebracht werden, da unter dieser Bedingung die Hitze im Fleisch gleichmäßig verteilt wird und nicht herauskommt, so dass das Stück innen absolut rot bleibt, obwohl die Außenseite trocken ist. Als nächstes eine Bratpfanne oder einen Grill erhitzen und ein Stück darauf legen. 40 Sekunden auf jeder Seite reichen aus, um das rohe Steak aufzuwärmen, und eine halbe Minute reicht aus, um Fleisch mit Blut zu machen. Das mittelreine Steak sollte 4-5 Minuten gekocht werden, und sein gerösteter Typ ist 5-7. Was das Fleisch anbetrifft, ist es schwierig, einen Fehler damit zu machen - überzeugt 9-10 Minuten und ein Stück mit einem Minimum von Fleischsaft ist bereit zu dienen.