Protein-Vanillepudding

Ein klassischer Protein- Pudding , ohne den Zusatz von Gelatine, Öl oder anderen Stabilisatoren, ist im Wesentlichen eine einfache italienische Baiser. Die Essenz der Zubereitung dieser Baisersorte besteht darin, dass in den geschlagenen Weißwürfeln bis zum festen Höhepunkt unter ständigem Rühren der heiße Zuckersirup einströmt. Die fertige Masse kann sofort auf die Süßwaren gelegt und verzehrt werden und kann mit einem Brenner vorgebacken oder gebräunt werden.

Beim Brauen von Proteinen geht das Salmonellose-Risiko verloren, das beim Verzehr roher Eier immer vorhanden ist. Tatsache ist, dass Salmonella bereits bei 70 Grad stirbt, während die Temperatur des Sirups stabil im Bereich von 160 bis 170 Grad liegt. Ohne weiter zu schimpfen, gehen wir zu den Rezepten.

Das Rezept für eine Pudding-Protein-Creme

Zutaten:

Vorbereitung

Stellen Sie vor der Zubereitung des Eiweißpuddings sicher, dass alle gebrauchten Geschirrteile gründlich entfettet sind, da bereits ein Tropfen Fett das Aufschlagen von Proteinen verhindern kann.

Wir stellen einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze und mischen Zucker und Wasser darin. Die Mischung vorsichtig rühren, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben, danach das Rühren einstellen und das Karamell kochen lassen. In diesem Fall ist es ratsam, ein Kochthermometer zu verwenden, um die Karamellbereitschaft festzustellen, aber wenn es keine gibt, verwenden Sie die "glatte Kugelsonde". Golden (aber nicht braun!) Caramel tropft in kaltes Wasser. Frozen Caramel Ball sollte elastisch sein, aber kleben Sie nicht Ihre Finger.

Beim Kochen Karamell, reinigen Sie regelmäßig die Wände der Pfanne aus dem kristallisierten Zucker mit einer nassen Küchenbürste. Während Karamell gebraut wird, fangen wir an, die Proteine ​​zu schlagen. Proteine ​​von Raumtemperatur werden in einen leichten Schaum geschlagen, etwas Zitronensäure hinzugefügt und weiter gepeitscht, bis sich stabile Spitzen bilden, während die Krone angehoben wird.

Ohne die Arbeit des Mischers zu unterbrechen, gießen wir ein dünnes Rinnsal in Karamellproteine. Die fertige Creme sollte glatt und glänzend werden. Jetzt kann der Protein-Pudding zum Dekorieren von Kuchen, Kuchen, Kuchen und Desserts verwendet werden. Getrennt wird solches Baiser bei 200 Grad für 2 Stunden gebacken.

Vanillepudding-Proteincreme mit Gelatine

Creme, mit Gelatine gekocht, ähnelt in seiner Konsistenz einem Marshmallow. In diesem Rezept können Sie nicht nur einfache Gelatine, sondern auch eine fertige Mischung für Gelee verwenden, um der Creme einen bestimmten Geschmack, Farbe und Aroma zu geben.

Zutaten:

Vorbereitung

Aus Zucker und Wasser den Sirup kochen, wie im obigen Rezept beschrieben. In der Zwischenzeit Eiweiß mit Zitronensaft verquirlen. Jelly ist in Wasser aufgelöst und folgt den Anweisungen.

Hören Sie nicht auf, die Sahne zu schlagen, fügen Sie Zuckersirup mit einem dünnen Rinnsal hinzu. In die fertige Creme, ohne auch zu schlagen, das gelöste Gelee einfüllen.

Protein-Pudding mit Öl

Zutaten:

Vorbereitung

Eiproteine ​​bei Raumtemperatur verquirlen, bis feste Peaks erscheinen. Zucker mit Wasser wird in einem Topf gemischt und aus dem Sirup gekocht. Fertiger Sirup gießt ein dünnes Rinnsal und peitscht ständig die Eichhörnchen. Fügen Sie den Vanilleextrakt der Creme hinzu.

Nun, da der Pudding fertig ist, fügen Sie etwas weiche Butter in Portionen hinzu und pürieren Sie mit mittlerer Geschwindigkeit mit einem Mixer. Während der Zugabe von Öl kann die Cremeprotein-Öl-Creme mit Klumpen beginnen, aber keine Sorge, weiter peitschen und es wird seine ursprüngliche glatte und homogene Konsistenz zurückgeben.