Rassolnik - heißes, flüssiges erstes Gericht, auf saurer Basis auf Gurkenbasis gekocht. Schließlich erschien dieses Gericht in der russischen Küche erst Mitte des 19. Jahrhunderts. Lassen Sie uns heute lernen, wie man einen leckeren Lachs mit Nieren zubereitet.
Rezept für Gurke mit Niere
Zutaten:
- Rinder Nieren - 300 g;
- eingelegte Gurken - 3 Stück;
- Sole - 1 Stück;
- Karotten - 1 Stück;
- Kartoffeln - 3 Stück.
- Birne - 1 Stück;
- Graupen - 0,5 Tafel;
- Gewürze;
- frische Grüns.
Vorbereitung
Die Nieren wurden von dem Film gereinigt und 6 Stunden lang eingeweicht, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wurde. Dann kochen sie für 35 Minuten über ein kleines Feuer. Wir schneiden die vorbereiteten Nieren in Scheiben und stellen sie vorerst beiseite. Gleichzeitig kochendes Wasser über die Graupen gießen und etwa eine halbe Stunde stehen lassen. Zwiebel und Karotten mahlen und geben das Öl goldbraun weiter. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Gurken in einer großen Reibe einlegen und in einer Pfanne anbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Jetzt nehmen Sie den Topf, gießen Sie 2 Liter kochendes Wasser hinein, fügen Sie die Nieren und die Graupen hinzu. Kochen Sie für 15 Minuten, und werfen Sie dann alle anderen Zutaten und kochen bis sie fertig sind. Danach verteilen wir die Gurke mit der Graupen mit den Nieren auf Tellern, füllen sie bei Bedarf mit Sauerrahm und servieren sie auf dem Tisch.
Klassisches Rezept der Gurke mit Nieren
Zutaten:
- Rinderbrühe - 1,5 Liter;
- Rinder Nieren - 350 g;
- Kartoffeln - 3 Stück.
- Birne - 1 Stück;
- Pflanzenöl;
- eingelegte Gurken - 3 Stück;
- Mehl - 1 EL. Löffel;
- Gurken-Sole - 0,5 Tabelle;
- saure Sahne - 2 EL. Löffel;
- Gewürze.
Vorbereitung
Die Nieren werden von der Fettmembran und den Membranen gereinigt. Dazu machen wir eine kleine Längsinzision auf einer Seite und entfernen die Folie zusammen mit dem Fett. Dann schneiden Sie sie in 2 Teile und stehen in einer schwachen Salzlösung für etwa 4 Stunden, oft das Wasser wechselnd. Danach die Nieren in fließendem Wasser waschen und auf einem Handtuch trocknen. Jetzt in einen Topf geben, kaltes Wasser gießen, anzünden, aufkochen und das Wasser wechseln. Etwa 1 Stunde kochen lassen, bis sie fertig sind.
Als nächstes werden die Knospen gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten, und der Sud wird durch Gaze filtriert. Von den gesalzenen Gurken vorsichtig abziehen und das Fruchtfleisch durch dünne Streifen zerkleinern. In einem kleinen Topf ein Glas Brühe gießen, die Gurke verteilen und 15 Minuten kochen lassen. Kartoffeln werden gereinigt und in kleine Scheiben geschnitten.
In einem anderen Topf etwas mehr Brühe aufkochen, die Kartoffeln vorsichtig eintauchen und 10 Minuten weich kochen. Die Zwiebel wird von den Schalen geschält, fein geschreddert und auf dem Öl verschrottet. Die restliche Brühe wird in einen Topf gegossen, zum Kochen gebracht und darin ein Gurkenschälchen, eine geschälte Petersilienwurzel und eine Erbsenerbse eingelegt. Die Brühe 20 Minuten kochen lassen und dann filtrieren.
Das Mehl in eine trockene, heiße Pfanne geben, leicht abtrocknen und abkühlen lassen. Dann haben wir es mit Gurken-Abkochung gezüchtet, gemischt,
5 Minuten bevor die Suppe fertig ist, werfen wir das Lorbeerblatt hinein, gießen die Gurkensole ein, fügen nach Bedarf Salz hinzu und bringen es dann wieder zum Kochen. Aus dem vorbereiteten Gericht nehmen wir das Lorbeerblatt heraus. Grüne Petersilie spült in fließendem Wasser, schüttelt und fein gehackt. Zum Servieren rassolnik aus den Nieren auf die Teller gießen, die saure Sahne geben und mit den Kräutern bestreuen.