Rindernarbe (eine andere Bezeichnung für Besen) ist ein Fleischnebenprodukt, das aus einem Teil der Mägen gewonnen wird, wenn Kuh- oder Rinderschlachtkörper geschnitten werden. Die Narbe besteht hauptsächlich aus Fasern von glatten Magenmuskeln, hat ein leicht erkennbares Aussehen (blass rosa-graue Farbe, Zotten).
Seit der Antike wurde die Rindernarbe vom Menschen als Nahrung benutzt. In den verschiedenen nationalen Küchen haben sich die Traditionen des Kochens verschiedener interessanter Gerichte von Rinderkrebs (natürlich unter Verwendung von Gewürzen und anderen Aromen) entwickelt.
Der moderne Mensch will sich nicht besonders mit der Zubereitung von Rindernarbe anlegen, denn es ist arbeitsintensiv und lang, zudem gibt die Narbe beim Kochen bestimmte Gerüche ab. Wenn Sie jedoch lernen, wie man einen Rinderstiel richtig zubereitet, können Sie das übliche Menü variieren, einschließlich darin nützlicher, schmackhafter, befriedigender und vor allem recht budgetärer Gerichte.
Über die Vorteile des Produkts
Derzeit glauben viele Menschen fälschlicherweise, dass die Rindernarbe für den menschlichen Körper - ein Lebensmittelprodukt ist fast nutzlos (angesichts der Billigkeit und langen Kochprozess). In der Tat ist alles anders.
Nutzen und Schaden von Rindernarbe
Beef Rump enthält etwa 95,8-97% Protein, bis zu 4,2% Fett (Kohlenhydrate fehlen). Das heißt, dieses fettarme Kohlenhydratprodukt mit hohem Proteingehalt ist ein ausgezeichnetes "Baumaterial" für Muskelgewebe. Aufgrund dieser Zusammensetzung können die Gerichte aus Rindernarbe in das Menü verschiedener Diäten aufgenommen werden (einschließlich Diabetes, Gicht mit verschiedenen gastrointestinalen Komplikationen). Auch im Rind Pansen gibt es einige sehr nützliche Substanzen für den menschlichen Körper, nämlich: Vitamine (Gruppen B, PP und H), Verbindungen von Kalzium, Magnesium, Natrium , Kalium, Phosphor, Schwefel, Jod und Eisen), sowie einige Antioxidantien.
Die Verwendung von Gerichten aus Rindernarbe wirkt sich allgemein günstig auf Haut und Schleimhäute, auf das Verdauungs- und Nervensystem aus. Schaden durch die Verwendung von Rindernarbe wird nicht bemerkt.
Der Kaloriengehalt von Rinderpansen beträgt etwa 97 kcal pro 100 g Produkt.
Zubereitung von Rindernarbe
Vorbereitung:
- wenn die Narbe unrein ist, werden wir sie umdrehen, sie mit kaltem Wasser abspülen und gründlich reinigen (bürsten), das Fett abschneiden, sorgfältig wieder ausspülen;
- für 2-4 Stunden marinieren Stücke von Narbe in einer schwachen Lösung von Essig, dann wieder gründlich mit fließendem Wasser abspülen;
- natrem Scheiben von großem Salz und
30 Minuten einwirken lassen, dann mit einer schwachen Lösung von Wasserstoffperoxid abspülen, und dann spülen wir das Wasser sehr sorgfältig ab.
Vorbereitung:
- wir gießen die Stücke des Pansens mit kaltem Wasser, bringen es zum Kochen, kochen es für 5-15 Minuten, salzen das Wasser und spülen es gründlich, übertragen es in eine saubere Pfanne und füllen es mit sauberem Wasser;
- bei niedriger Hitze 2,5-4 Stunden kochen (abhängig vom Alter und Geschlecht des Tieres) mit der Zugabe von Zwiebeln und ungemahlenen Gewürzen für Brühe.
- Die geschweißte Narbe wird in der Brühe leicht abgekühlt und extrahiert, jetzt ist sie bereit für die weitere Zubereitung.