Dies ist ein sehr häufiges Gericht mit vielen ähnlichen und nicht sehr Namen, die wirklich Aufmerksamkeit verdienen. Zusätzlich zu den regionalen Unterschieden beim Kochen kann Shulyum aus den gleichen Bestandteilen auf zwei völlig verschiedene Arten hergestellt werden.
Ein klassisches kaukasisches Rezept für die Herstellung von Shulum vom Lamm auf dem Scheiterhaufen in Kasan
Zutaten:
- Lammbrust - 1,5 kg;
- Selleriewurzel - 200 g;
- Petersilienwurzel - 100 g;
- Kartoffeln - 3 Stück;
- Paprika - 5 Stück;
- Karotten - 3 Stück;
- Tomate - 4 Stück;
- Apfel - 1 Stück;
- Zwiebel - 4 Stück;
- Pfeffer würzig - 1 Pfeffer;
- Knoblauch - ½ Köpfe;
- Koriander und Petersilie - 1 Strahl;
- Bohnenkraut, Koriander, Muskatnuss;
- Pfeffer - 10 Erbsen;
- Lavra - 2 Blätter;
- Salz.
Vorbereitung
In der östlichen Shurpa wird die Hauptrolle von Brühe gespielt, das ist hauptsächlich Suppe, also brate nicht das Fleisch, sondern gieße kaltes Wasser und koch eine echte, steile Brühe.
Also, waschen Sie das Fleisch und in große Stücke teilen, gießen Sie es mit kaltem Wasser, so dass während des Kochens etwa 40% Wasser verdunstet, und es ist nicht wünschenswert, das Wasser zu ergänzen. Nach dem Aufkochen den Schaum zwei- oder dreimal auffangen, danach ein wenig in das abgekochte Wasser am Kreuz geben und eine Zwiebel nicht vollständig schälen, der Rest der Schale verleiht der Brühe eine sehr schöne Farbe. Dann die ganze Karotte und die gewürfelten Wurzeln von Petersilie und Sellerie, und danach Erbsen von Pfeffer und senken Sie die Hitze unter den Auflauf. Die Hitze der Kohlen sollte so gering sein, dass die Brühe nur ein wenig gluckert, praktisch schmachtend, nur ohne Deckel sollte das Wasser frei verdampfen. Nach 1,5-2 Stunden eines so schwachen Kochens ist es notwendig, das Fleisch zu überprüfen, da die Brühe in diesem Fall durch die Bereitschaft des Fleisches, die sich vom Knochen weg bewegen muss, sich auflösen kann, zerfällt. Wenn das Hammelfleisch fertig ist, nehmen Sie die Brühe inklusive Fleisch heraus.
Wurzeln und Gemüse, in der Zukunft gekocht Shulume, wirst du nicht mehr brauchen, aber das Fleisch muss in Portionen geschnitten und in den Kessel zurückgegeben werden, einfach einen ganzen Apfel in den Kessel. Jetzt die Zwiebeln in Halbringe mahlen, die Karotten sind groß, schneiden Tomaten in 6 Läppchen, Kartoffeln in der Hälfte oder 4 Teile, Paprika in großen Stücken und alle der Reihe nach unmittelbar nach dem Schneiden in den Kessel, ohne zu vergessen, die Protokolle zu stapeln, um die Hitze zu erhöhen. Ein scharfes Pfefferkorn kann ganz geworfen werden, aber um die Schwere zu erhöhen, kannst du es schneiden, nachdem du es zum Kessel geschickt hast. Nach einer halben Stunde den Apfel herausnehmen und den Knoblauch und die restlichen Gewürze zum Shulum geben, und nach weiteren 30 Minuten die gehackten Gemüse gießen, vom Herd nehmen und mindestens 20 Minuten mit einem Deckel abdecken, damit die Suppe anläuft.
Wie man Shulum vom Lamm kocht?
Zutaten:
- Lammbrust - 1,5 kg;
- Fett schief - 100 g;
- Kartoffeln - 3 Stück;
- Paprika - 6 Stück;
- Karotten - 1 Stück;
- Tomate - 5 Stück;
- Zwiebeln - 4 Zwiebeln;
- Pfeffer würzig - 1 Pfeffer;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Koriander - 1 Bund;
- Petersilie - 1 Bund;
- Basilikum - ¼ des Strahls;
- Paprika - 1 EL. Löffel;
- ukxosuneli, Bohnenkraut, Zira, Koriander, Muskatnuss;
- Pfeffer - 10 Erbsen;
- Lavra - 2 Blätter;
- Salz.
Vorbereitung
Fleisch waschen und in Portionen mit zwei Rippen schneiden, das Fett in Würfel schneiden und in eine Pfanne mit dickem Boden zum Frittieren rollen. Nachdem er ertrunken ist, wählen Sie den Crackle Cracker, und in der Pfanne legen Sie das Fleisch zu braten, nach fünf Minuten, fügen Sie hinzu, in ein Viertel des Ringes geschnitten drei Glühbirnen. Und später fügen Sie die geschnittenen Karotten zu den Scheiben hinzu und setzen das Rösten für weitere 5 Minuten fort. Dann in einen Topf geben 300 ml
Drei Tomaten mit der abgezogenen Schale sehr fein hacken und mit Gemüse auf Lammfleisch gießen und nach einer Viertelstunde mit gehackten Paprikaschoten belegen. Nach weiteren 10 Minuten dünsten Sie die Kartoffeln halbieren und mit kochendem Wasser übergießen. Nach einer Wartezeit von mindestens 40 Minuten legen Sie die restlichen, in Ringe geschnittenen Zwiebeln, den ganzen würzigen Pfeffer und die großen geschnittenen Tomaten und geben in einer halben Stunde Gewürze und Salz dazu. Zerkleinern Sie die Grüns nicht sehr fein, legen Sie sie in Shulyum und schalten Sie die Hitze aus.