Viele Fans von heimischen Fleischprodukten haben die gekauften Delikatessen längst aufgegeben und zu Hause gekocht, weil sie den Wunsch haben, Gerichte so natürlich wie möglich zu machen und sie vor verschiedenen Arten von Stabilisatoren und Geschmacksverstärkern zu schützen. Wenn Sie auch zu den Liebhabern von hausgemachten Produkten gehören, dann ist die Sammlung dieser Rezepte des Tambow-Schinkens ein echter Fund für Sie.
Tambow Schinken im Haus - Rezept
Obwohl solch ein Schinken und wird nicht wie eine Fabrik rauchen (übrigens durch Zugabe von flüssigem Rauch), aber es wird immer noch sehr lecker und aromatisch sein, und dieser Geschmack und Geschmack können Sie nach Belieben variieren.
Zutaten:
- Schweineschinken - 1,6 kg;
- Tisch Meerrettich - 45 g;
- Beeren von Wacholder - 1 Teelöffel;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- Knoblauchzehen - 5 Stück
Vorbereitung
In der Stupa ein paar Esslöffel Salz und einen halben Esslöffel Pfefferkorn mit Erbsen, Wacholderbeeren und Lorbeer einreiben. Die Gewürze mit Meerrettich vermischen und einen Liter heißes Wasser verdünnen. Lass die Sole abkühlen. Nach dem Hacken des Schinkens einige tiefe Schnitte machen, in denen jeder auf die Knoblauchzehe gelegt wird. Senken Sie den Schinken in die Salzlake (Wasser sollte es bedecken, wenn nötig, kann es gegossen werden) und mit einem Film abdecken, dann lassen Sie es in der Kälte für die ganze Nacht. Den gesalzenen Schinken salzen, mit Pergament und einer doppelten Folie einwickeln. Im Rahmen dieses Kochrezepts Tambov Schinken ist es notwendig, das Fleisch zuerst bei 220 Grad 20 Minuten, dann für eineinhalb Stunden bei 180 Grad und im Finale, nachdem die Folie bereits mit Papier entfernt wurde, 15 Minuten auf der obersten Ebene bis zum Blanchieren zu backen.
Wie man Tambowschinken nach GOST - Rezept zubereitet
Zu Hause können Sie sogar die Rezepte des Schinkens beobachten. Einige der Etappen des Kochens müssen wegen des Mangels an speziellen Produktionsgeräten verpasst werden, aber selbst das Kochen bei der richtigen Temperatur in einer normalen Pfanne wird es ermöglichen, ein ordentliches Produkt am Ausgang zu bekommen.
Zutaten:
- Nitritsalz - 30 g;
- Schweineschinken - 1,1 kg;
- Zucker - 10 g;
- Wasser 420 ml.
Vorbereitung
Bereiten Sie eine Lösung von Nitritsalz in warmem Wasser mit Zucker vor. Etwa ein Viertel der Salzlake erhalten, Naprintsuyte Fleisch, und der Rest füllen ein Stück. Lassen Sie das Schweinefleisch für zwei Tage in der Kühlung mariniert, nach Ablauf der Zeit, lassen Sie die Flüssigkeit ab und lassen Sie das Fleisch noch 3 Tage liegen. Als nächstes waschen Sie den Schinken und trocknen Sie ihn, wenn Sie wollen, binden Sie ihn, um die gewünschte Form zu geben, und senden Sie es bei 80 Grad für 70 Minuten zum Kochen. Beenden Sie das Fleisch mit Eiswasser, um den Kochvorgang zu stoppen, und kühlen Sie das Fleisch vor dem Schneiden vollständig ab.
Rezept für Schinken in Tambov zu Hause
Um sicherzustellen, dass das Fertigprodukt seine Saftigkeit nicht verliert, wählen Sie das richtige Stück Fleisch. Ein guter Schinken kommt von einem Stück Fett mit mindestens einer Seite. Fett wird unter der Hitze des Ofens schmelzen und das Stück so saftig wie möglich lassen.
Zutaten:
- Schweineschwanz - 1,2 kg;
- Knoblauch - 6 Zähne;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Adschika akut - 25 g.
Vorbereitung
Nachdem Sie den Schinken gereinigt und gespült haben, hacken Sie das Fleisch mit Salz und gucken Sie es mit zerdrücktem Knoblauch und Lorbeerblättern. Auf der ganzen Fläche den Schinken mit Adschika hacken. Lassen Sie ein Stück über Nacht mariniert, und kochen Sie es dann für ungefähr zwei Stunden, sich erinnernd, den Schmutz von der Oberfläche zu entfernen. Kochen Sie den Schinken in einem 190-Grad-Ofen für 40 Minuten. Nach dem Backen und zur vollen Reife bringen, das Fleisch abkühlen lassen und erst nach dem Schneiden und Verkosten.