Curry ist der gebräuchliche Name für beliebte Gewürzmischungen und gleichzeitig der Name einer großen Gruppe von Gerichten mit diesen Gewürzen. Die ursprüngliche Idee von Curry kommt aus Indien (tamilische Esskultur), wo Curry gekocht und als Trockenmischung gelagert wird.
Jetzt ist Curry in vielen anderen Ländern, einschließlich und in Thailand sehr populär. Aus indischen traditionellen Mischungen unterscheiden sich Thai-Curry dadurch, dass sie gekocht und als feuchte, dicke Paste gelagert werden. Es gibt eine Menge lokaler Thai-Rezepte für Currypaste, unter ihnen gibt es sechs Grundtypen, die zum Kochen von Top-Thai-Gerichten verwendet werden.
Lasst uns sie genauer untersuchen. In großen und mittelgroßen Städten können authentische Produkte in spezialisierten Abteilungen von Supermärkten, asiatischen Geschäften und Märkten gekauft werden (na ja, oder etwas kann durch ähnliche Produkte ersetzt werden).
Thailändische grüne Currypastensoße
Zutaten:
- grüner Koriander (sie ist Koriander) - ein Bündel;
- Chili-Pfeffer-Grün - 8-11 Stück;
- Limettenblätter - 5-8 Stück;
- Zitronengras - 2-3 Stiele;
- Schalotten - 2 Stück (oder eine gewöhnliche Glühbirne);
- Korianderkörner - 1 EL. Löffel;
- Zir (Kreuzkümmel) - 0,5 TL.
- Die Wurzel des Galgant (oder Ingwerwurzel) ist ein etwa 3 cm langes Stück;
- Limette - 1 Stück;
- Pfeffer Erbsen schwarz oder duftend - 0,5 TL.
- Fisch Thai-Sauce - 2-3 TL.
- Pflanzenöl (zum Beispiel Sesam) - etwa 2-4 EL. Löffel;
- Salz gekocht, ist es besser, offene Beute - etwa 1 Teelöffel.
Vorbereitung
Die Samen von Zira , Koriander und Erbse werden in eine trockene, heiße Pfanne gegossen und leicht erwärmt.
Entfernen Sie den Stiel des Pfeffers; Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Zitronengras, geschälte Galgant- und Limettenblätter werden im Mixer verarbeitet. Wir stellen alle vorbereiteten und verbleibenden Zutaten in die Arbeitsschale des Mixers.
Fügen Sie die entfernte Schale mit Limette und etwas Limettensaft hinzu. Wir bringen es zur Homogenität. Im Kühlschrank in einem dicht verschlossenen Glasbehälter ca. 2 Wochen aufbewahren. In der Paste können Sie auch Kokosraspeln, Wurzel und Sellerie Grüns hinzufügen.
Ungefähr dasselbe (mit den gleichen Proportionen), können Sie eine traditionelle thailändische rote Currypaste vorbereiten. Nur statt grün
Die Zusammensetzung der traditionellen thailändischen gelben Currypaste umfasst Koriander, Kreuzkümmel, Zitronengras, Knoblauch, Kurkuma, Lorbeerblatt, Ingwer, Cayennepfeffer, Zimt, Muskatnuss und Bockshornklee, sowie Kokosmilch und Palmzucker.
All diese traditionellen Saucen werden zum Kochen verschiedener Gerichte (Fisch, Fleisch, Gemüse) verwendet.
Zum Beispiel, um ein Huhn Curry in Thai zu kochen, ein Huhn mit Zwiebeln in einer Schüssel mit Currypaste schmoren und mit Reis servieren.