Die Edelfischforelle ist im Umlauf ziemlich unprätentiös. Forelle kann ohne Probleme gebacken werden und braten, sie verliert nicht ihre Form nach dem Kochen, wird nicht wässrig und hat keinen unangenehmen Geruch. Darüber hinaus wird der Fisch für eine minimale Zeit perfekt geräuchert und gefettet. Es geht darum, wie köstlich Forellen zu salzen, wir reden weiter.
Wie kann man Forellen zu Hause richtig aufnehmen?
Salzen Fisch ist eine sehr individuelle Sache: jemand liebt mehr gesalzenen Fisch, jemand - weniger salzig, also, basierend auf Ihren eigenen Geschmackspräferenzen, schätzen Sie die Menge an Salz hinzugefügt.
Das Hauptpfand eines köstlichen Gerichtes ist frischer Fisch. Zunächst empfiehlt es sich, Forellen zu kaufen, die nur minimal verarbeitet wurden - die Qualität von gefrorenen Fischfilets nach dem Auftauen wird deutlich reduziert.
Frische Forelle erfüllt alle grundlegenden Eigenschaften von hochwertigen Fischprodukten: Die Haut des Fisches ist ganz, haftet nicht an den Händen, die Flossen sind nicht beschädigt, die Augen der Fische sind nicht trübe, beim Drücken auf das Fruchtfleisch gibt es keine Fingerabdrücke und der austretende Geruch ist leicht und frisch.
Vor dem Salzen wird der ganze Fisch in Filets geteilt, wobei ein Messer zuerst entlang der Wirbelsäule und dann auf beiden Seiten entlang der Rippenbögen geführt wird. Separate Filets werden mit einer Pinzette von den Knochen gereinigt. Jetzt können Sie mit dem Salzen beginnen. Sie können Fisch als ganzes Stück salzen und in dünne Scheiben schneiden. In diesem Fall wird die Zeit des Salzens auf 3 bis 3,5 Stunden reduziert.
Wie gießt man frische Forellen?
Zutaten:
- Forellenfilets - 1 kg;
- Salz - 400 g;
- Zucker - 300 g;
- Dill - 1 Bund;
- schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel.
Vorbereitung
Fischfilet halbiert. In einer kleinen Schüssel Salz, Zucker, gemahlenen schwarzen Pfeffer und gehackten Dill vermischen. Anstelle von frischen Kräutern können Sie auch eine getrocknete nehmen. Eine Mischung aus Gewürzen wird auf ein Backblech gegossen und darauf Fischhaut aufgeklebt.
Ein ähnliches Verfahren wird mit dem zweiten Filetstück durchgeführt. Wir legen beide Scheiben übereinander und wickeln sie mit Folie ein. Wir lassen den Fisch einen Tag lang bei Raumtemperatur unter Druck. Vor dem Konsum von Fisch ist es notwendig, überschüssiges Salz und Dill zu entfernen.
Wie schnell kann man Forellen pikieren?
Zutaten:
- Wasser - 500 ml;
- Lorbeerblätter - 2-3 Stück;
- Salz - 2-3 EL. Löffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel;
- Zucker - 1/2 TL;
- Forellenfilets - 500 g.
Vorbereitung
Bevor Sie Forelle in der Salzlake beizen, geben Sie Wasser auf das Feuer, erhitzen und lösen Sie darin Salz und Zucker. In der resultierenden Salzlösung fügen wir gemahlenen schwarzen oder duftenden Pfeffer hinzu, der mit Lorbeerblättern gemahlen ist. Die von Knochen befreiten Filets werden in eine Salzlösung eingetaucht und für 4 Stunden bei Raumtemperatur unter Druck gesetzt. Danach kann der Fisch etwas getrocknet und auf den Tisch gelegt werden.
Rezept zum Salzen Forelle mit einer Mischung aus Paprika
Davor wussten wir schon, wie man Forellen mit einem Stück einlegen kann, jetzt wollen wir noch genauer auf die Amateure achten und eine Forelle mit einer Mischung aus Paprika machen.
Zutaten:
- Wodka - 40 ml;
- Forellenfilets - 1 kg;
- Paprika - 1 EL. Löffel;
- Salz - 500 g;
- Zucker - 300 g;
- Mischung aus Paprika - 1 EL. Löffel;
- Chilischote - 1 Stück;
- Limette - 1 Stück
Vorbereitung
Das sorgfältig von den Knochen gereinigte Forellenfilet wird von der Pulpahälfte mit Wodka eingerieben. Paprika (Sie können geräuchert verwenden), gemischt mit Paprika, Salz und Zucker. Die resultierende Mischung wird mit Fischfilets gerieben. Darauf die gehackten Chilischoten und 1 Limettenschale verteilen. Wickle den Fisch fest mit Folie ein und lasse ihn einen Tag bei Raumtemperatur stehen.
Bevor wir mit Forellen fressen, entfernen wir die Salzreste (keine Sorge, egal wie viel Salz Sie hineinlegen, der Fisch nimmt so viel wie nötig) und schneiden sie in Scheiben.