Viele Male irrte jeder von uns beim Kauf von Salzhering, dann zu salzig, dann völlig nicht gesalzen. Wir empfehlen Ihnen, frischen Hering zu kaufen, ihn aber selbst zu salzen und den Unterschied zu spüren.
Wie man zu Hause frischen ganzen Hering in Salzlake salzt - Rezept
Zum Salzen können Sie sowohl frischen als auch gefrorenen Hering nehmen, nur muss er allmählich und nicht in heißem Wasser aufgetaut werden. Es ist am besten, es in einen Behälter mit einem Deckel zu legen, so dass der Fisch keine fremden Gerüche absorbiert und andere Produkte mit seinem Geruch nicht aufsaugt und es im Kühlschrankfach auftaut.
Zutaten:
- Hering - 2 Stück;
- Nelken - 4 Knospen;
- Salz - 150 g;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Zucker - 50 g;
- Pfeffer duftende und schwarze Erbsen - 3 Stück;
- Wasser - 1 l;
- Koriandersamen - 10 g;
- würzige Kräuter.
Vorbereitung
Um die Salzlake zuzubereiten, stellen wir das Wasser auf dem Herd aufkochen, sobald es zu kochen beginnt, geben wir alle Zutaten ein und lassen es eine Minute kochen, dann nehmen wir die Abkühlung auf Raumtemperatur und decken sie mit einem Deckel ab. Der aufgetaute oder frische Hering ist gut für meinen, wir entfernen die Kiemen, wir können auch den Schwanz abschneiden, um Platz zu sparen. Wir legen einen Behälter mit der Rückseite nach unten oder auf die Seite, so dass die Sole den Fisch vollständig bedeckt und bereits abgekühlten Sud ausgießt. Bei Raumtemperatur sollte der Hering also drei Stunden stehen, dann nehmen wir ihn im Kühlschrank und decken ihn natürlich mit einem Deckel ab. Zwei Tage später ist der Hering fertig, es ist am besten, ihn aus der Salzlake zu holen, damit er nicht überläuft.
Wie man Hering ganz zuhause richtig salzt - ein Rezept
Dieses Rezept wird Hering sehr schnell, buchstäblich pro Tag, salivieren. Das Geheimnis ist, dass es komplett gelötet ist, aber entkernt, und so dringt das Salz viel besser in das Fleisch ein.
Zutaten:
- Hering - 1 Stück.
- Zucker - 25 g;
- Salz - 90 g;
- Provencal Kräuter - 10 g;
- Senfpulver - 5 g;
- Lorbeerblatt, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung
Also, nimm den Hering, es ist mein guter, schneide den Bauch ab, geh ins Innere, wenn es Milch oder Kaviar gibt, wir werfen den Rest weg. Mit einem Messer kratzen wir den dunklen Film im Bauchraum ab, so dass der Geschmack nicht beeinträchtigt wird und die Kiemen entfernt werden. Das Salz mit Zucker und Gewürzen in einer Schüssel vermischen und reichlich mit Hering bestreichen, besonders gut im Inneren der Wirbelsäule verarbeitet. Jetzt brauchen wir Pergament oder Zeitungsdruckpapier, wickeln Sie den Kadaver fest und legen Sie ihn in eine Plastiktüte, wir binden ihn gut und legen ihn in den Kühlschrank. Nach einem Tag ist der Hering fertig, es bleibt nur übrig, ihn unter kaltem Wasser von Salz zu waschen, zu schneiden und ein wenig mit Öl zu gießen.