Derzeit hat der Begriff "Tartar" beim Kochen mehrere Interpretationen, von denen die Hauptrolle ein Steak aus rohem Fleisch mit einer scharfen Soße spielt . Diese Schale verleiht Stärke und Energie und erhöht die Immunität deutlich. In rohem Fleisch enthalten viele sehr nützliche Substanzen, dieses Gericht wird perfekt in die Palaeodieta-Menü passen, die derzeit an Popularität gewinnt.
Dies ist ein Gericht mit einer komplexen Geschichte, in deren Ursprung sich die Traditionen asiatischer Steppennomaden und die hohe französische Küche nahtlos miteinander verflochten haben.
Tartar vorbereiten ist eine großartige Idee für eine Party mit Freunden. Tartar wird definitiv viele ansprechen, besonders an Männer und Anhänger von Rohkost.
Rezept für Beef Tartar mit Wachtel-Dotter
Sie können Tartar von einem jungen Pferd oder Rindfleisch kochen, noch besser - vom Kalbfleisch. Da das Rezept keine Hitzebehandlung beinhaltet, muss Fleisch notwendigerweise die Veterinärkontrolle bestehen. Wir wählen Fleisch am besten (natürlich, ungefroren), schneiden. Die Liste der Zutaten enthält auch Eigelb. Nun, oder Diät Eier. Es ist besser, Wachteleier zu verwenden, um Salmonellose zu vermeiden. Verwenden Sie normalerweise Worcester Soße und / oder Tobasco. Und wir werden eine einfache klassische Soße im provenzalischen Stil machen. Berechnung von Produkten für 4-5 Portionen.
Zutaten:
- Fleisch Filet (junges Rind oder Kalbfleisch) - ca. 1 kg;
- Wachteleier - 4 Stück pro Portion;
- marinierte Kapern - 1 EL. Löffel für 1 Portion;
- eingelegte Gurken - 3 Stück pro Portion;
- 4 kleine Glühbirnen;
- Knoblauch - 4 Gewürznelken;
- Zitrone;
- rote Paprika;
- Salz;
- natives Olivenöl extra - 5-8 st. Löffel pro Portion;
- Essig natürliche Traube Balsamico - 1-2 EL. Löffel;
- Senf Dijon bereit - 1-2 TL.
- Greens sind anders (Petersilie, Rosmarin, Basilikum, aber nicht Dill).
Vorbereitung
Wir werden lernen, wie man aus Rindfleisch Weinstein kocht. Glauben Sie zunächst nicht, wenn Ihnen jemand sagt, dass Sie, um ein Tartar aus Rindfleisch zu machen, es durch einen Fleischwolf geben müssen. Fleisch sollte von Filmen gereinigt und mit einem scharfen Messer zu Hackfleisch zerkleinert werden. Natürlich sollte das Schneidebrett vorher gut desinfiziert werden.
Gehacktes Rindfleisch in ein großes Hackfleisch, das auf einem Teller ausgebreitet wird (es ist bequem, dies durch einen speziellen Ring zu tun). Sie können jedoch nur die Fleischrutsche legen. Im Fleisch machen wir eine Vertiefung. Wir haben dort einen Kreis von Zwiebeln gelegt. An den Seiten verteilen wir Kapern und Gurken (sie können geschnitten werden). Auch auf den Seiten der Steak Zweige Greens legen.
Bereite jetzt die Sauce zu. Mischen Sie Olivenöl mit zerstoßenem Knoblauch und scharfer Paprika. Fügen Sie ein wenig Essig und Dijon-Senf hinzu. Mit dieser Soße jedes Steak stechen. In der Höhle legen wir 4 Wachteleier. Prisalivaem und mit Zitronensaft bestreuen.
Zum Tartar müssen wir roten Tafelwein oder billigen Brandy sowie weiße Baguettescheiben servieren. Am günstigsten sind die billigsten billigen herben Jungweine mit ausgeprägt fruchtiger Säure und ausgeprägten marokkanischen Tönen im Nachgeschmack.
Rühren und genießen. Wir essen, mit Wein gewaschen und mit Grünzeug beschlagnahmt.
Um das für Weinstein vorbereitete Füllfleisch zu erhalten, sind mehr als 2 Stunden unzweckmäßig.
Wenn anstelle von Olivenöl und würzigen europäischen Saucen Sesamöl in einer Mischung mit einer hochwertigen Sojasauce verwendet wird, wird es sehr schmackhaft, während das Gericht einen deutlich ausgeprägten Farbton fernöstlicher kulinarischer Traditionen haben wird. Natürlich wählen wir in dieser Version alkoholische Getränke des passenden Stils.
Sie können auch scharfe lateinamerikanische Soßen verwenden (zum Beispiel Maulwurf oder grüner Maulwurf), die dem Wein einen neuen ungewöhnlichen Geschmack verleihen.