Erfahrene Menschen in Fisch sagen, dass Brassen in Räucherform am leckersten ist. Mit dieser Zubereitung maximiert der Fisch seine geschmacklichen Qualitäten. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie eine geräucherte Brasse zuhause in einer Räucherkammer zubereiten und ein einfaches und erschwingliches Rezept für Snacks anbieten.
Wie man geräucherte Brassen zu Hause kocht - Rezept für eine Räucherkammer
Zutaten:
- Brasse von frischer mittlerer Größe - 2 Stück;
- Steinsalz - 60 g;
- Paprika-Boden - 1 Prise;
- Thymian - 1 Prise;
- Oregano - 1 Prise.
Vorbereitung
Wenn Sie unter dem gesamten Sortiment von Haushaltsgeräten rauchen Raucher , dann wird dieses Rezept nicht schwierig zu implementieren sein. Bush-Karkassen werden aus den Eingeweiden, Kiemen und, falls gewünscht, aus den Flossen und dem Schwanz eliminiert. Jetzt waschen wir den Fisch unter fließend kaltem Wasser und reiben ihn von allen Seiten und von innen mit einer Mischung aus Salz aus nicht jodiertem Stein, gemahlenem Paprika, Oregano und Thymian. Besondere Aufmerksamkeit wird dem Kopf geschenkt, nachdem er mit einer zusätzlichen Portion reinen Salzes gewürzt wurde.
Wir legen den Brassen in ein geeignetes Gefäß, decken ihn mit einem Deckel oder einer Platte ab und drücken ihn mit einer kleinen Ladung. Wir haben das Werkstück achtundvierzig Stunden an einem kühlen Ort. Nach dem Verstreichen des Kadavers den Brassen vorsichtig waschen und am Kopf an einem belüfteten Ort aufhängen, vorzugsweise an der frischen Luft unter einem Baldachin, bedeckt mit Gaze. Nach ein paar Stunden können wir direkt zum heissen Rauchen gehen. Füllen Sie dazu die vorher befeuchteten Viertelstunden mit Pommes fruchtern auf dem Boden der Räucherkammer, installieren Sie ein Tablett, um Fett und Säfte zu sammeln, und reiben Sie es. Wir haben getrockneten, getrockneten Fisch darauf, bedecken ihn mit einem Deckel und installieren die Struktur auf einem starken Feuer. Nach etwa zwanzig Minuten öffnen wir den Deckel für eine kurze Zeit und lassen das Paar gehen und der Fisch verliert ein wenig. Jetzt decken wir den Deckel ab und lassen den Brassen etwa 30 Minuten bei leichter Hitze rauchen.
Fisch scharf geräuchert lassen, abkühlen lassen und probieren.
Auf Basis dieses Rezepts können Sie auch eine kaltgeräucherte Brasse zubereiten. Aber dafür brauchen Sie natürlich ein geeignetes Gerät - eine "kalte" Räucherkammer. In diesem Fall, vorbereitet und gesalzen, müssen die Schlachtkörper unter Berücksichtigung der obigen Empfehlungen zusätzlich getrocknet werden. Nehmen Sie dazu nach dem Waschen mit Salz und Gewürzen den Brassen mindestens 24 Stunden. Der Bauch muss geöffnet und mit Zahnstochern zur besseren Belüftung unterstützt werden. Um Fisch zu rauchen ist notwendig für
Lagerung von geräucherter Brasse
Der Brachsen des heißen Rauchens toleriert keine langfristige Lagerung. In einer Papierpackung kann es nicht länger als drei Tage im Regal des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Das Produkt des kalten Rauchens ist weniger anspruchsvoll für Bedingungen und Haltbarkeit. Bei niedriger Luftfeuchtigkeit kann es für einen Monat in einem kühlen Raum gelagert werden. Wenn der Fisch jedoch richtig gekocht wurde, wird er viel schneller gegessen und braucht keine Langzeitlagerung.