Von einer Pflaume können Sie eine köstliche Soße machen, deren Rezept von der georgischen Küche zu uns kam. Für ihn nehmen Sie Pflaumen von jeder Sorte, sowohl rot als auch gelb, und manchmal verwenden Sie nicht gereifte Früchte. Die obligatorischen Zutaten dieser Sauce sind Knoblauch, würzige Grüntöne und Marshmallow "Ombalo", die geglaubt wird, um den Prozess der Vergärung von Kirschpflaume zu verhindern. In seiner Abwesenheit kann man durchaus gewöhnliche Minze nehmen, aber der Geschmack der fertigen Sauce wird etwas anders sein.
Eine Pflaumensauce eignet sich hervorragend für Fleisch, Fisch sowie für Pasta und Knödel.
Wie richtig die Sauce aus Kirschpflaumen in unseren Rezepten weiter unten lesen.
Tkemali Sauce aus roter Pflaume
Zutaten:
- rote Pflaume - 3 kg;
- Getrocknete rote Bitterpfeffer - 1-2 Stück;
- Wasser 400 ml;
- Dill-Schirme mit Stielen - 250 g;
- Kristallzucker - 25-50 g;
- grüner frischer Koriander - 300 g;
- grünes Kraut des Sumpfes "Ombalo" - 250 g;
- Knoblauch - 1,5-2 Köpfe;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Alycha wird gewaschen, in eine Pfanne gegossen, mit Wasser gegossen und gekocht, bis er weich ist.
Dann mahlen wir es durch ein Sieb, werfen Knochen und Häute weg. Zur resultierenden Kirschtomatenpaste hinzufügen roten bitteren Pfeffer, Salz und Zucker, Dillregenschirme, in ein Bündel gefädelt, und alles bei niedriger Hitze für dreißig Minuten, Rühren kochen. Während dieser Zeit reinigen wir den Knoblauch und zerkleinern ihn in einem Mixer mit Greens aus Koriander und Sumpfminze. Wir verwandeln die resultierende Mischung in das gekochte Püree, die Entenschirme und kochen weitere 15 Minuten. Die Soße ist fertig.
Wenn Sie sich entscheiden, eine solche Pflaumensauce für den Winter vorzubereiten, müssen Sie sie über sterile Gläser oder Flaschen gießen, ein wenig Pflanzenöl darüber gießen und mit den Deckeln schließen. Halten Sie es an einem kühlen, dunklen Ort besser.
Grüne Pflaumensauce
Zutaten:
- grüne Pflaume - 1 kg;
- trockenes adzhika - 1 EL. Löffel;
- Wasser 400 ml;
- Wasser gekocht, gekühlt - 200 ml;
- grüner frischer Koriander - 8-10 Zweige;
- grüne Minze - 3-4 Zweige;
- Knoblauch - 2-3 Gewürznelken;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Die nicht gereiften Pflaumenfrüchte werden in eine Pfanne oder ein anderes geeignetes Gericht gegeben, in kaltes Wasser gegossen und fünf bis sieben Minuten gekocht. Wir lassen das Wasser ab und reiben es durch ein Sieb. Knochen und Häute werden weggeworfen, und zum resultierenden Püree fügen wir trockenes adzhika und zerquetschten Knoblauch und Grüns in den Mischer hinzu. Gießen Sie abgekochtes Wasser, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie.
Diese Sauce sollte innerhalb von drei Tagen konsumiert werden, dann verliert sie ihre geschmacklichen Eigenschaften und verschlechtert sich.
"Tkemali" -Sauce aus Kirschpflaumen mit Nüssen
Zutaten:
- Kirschpflaume - 1 kg;
- roter Pfeffer - 0,5 Stk .;
- grüner frischer Koriander - 0,5 Bund;
- grüne frische Minze - 0,5 Strahl;
- Dillgrün - 0,5 Strahl;
- Knoblauch - 1,5-2 Köpfe;
- Koriander Erbse - 12 g;
- Walnusskerne - 150 g;
- Kristallzucker - 40 g;
- Salz - 25 g.
Vorbereitung
Die gewaschene Pflaume wird mit kaltem Wasser gegossen, so dass sie die Früchte vollständig bedeckt. Vorwärmen, um zu kochen und zu kochen