Austernpilze sind aromatischer und texturierter als Pilze und sind nicht weniger verbreitet. Also, wenn Sie sich entscheiden, Pilzsuppe zu kochen, entscheiden Sie sich für diese Pilze, und wie Sie eine Pilzsuppe von Veshenok vorbereiten, werden wir Ihnen sagen.
Pilzsuppe von Hühnchen
Zutaten:
- Austernpilze - 500 g;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Thymian - 3 Zweige;
- Rosmarin - 1 Zweig;
- Cognac - 1 EL. Löffel;
- Olivenöl - 3 EL. Löffel;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- Creme - 100 ml;
- Hühnerbrühe - 2 Stück;
- Schnittlauch.
Vorbereitung
Die Beine werden abgeschnitten und in Hühnerbrühe unter dem Deckel für 1 Stunde gekocht. Während die Beine von Pilzen gekocht werden, sollten ihre Kappen fein gehackt werden. Schneiden Sie die Zwiebel und mahlen Sie es in Olivenöl, bis es transparent ist, dann fügen Sie die Pilzhüte in die Pfanne und weiter kochen, bis die überschüssige Flüssigkeit aus der Pfanne verdunstet ist.
Vergessen Sie nicht, zusammen mit den Pilzen Thymian und Rosmarin in die Pfanne zu geben. Sobald die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist, gieße Cognac in die Pfanne und warte, bis es verdunstet ist. Sobald kein Cognac mehr in der Pfanne ist, entfernen wir ihn aus dem Feuer.
Aus der Brühe fangen wir die Pilzbeine und mahlen sie mit einem Mixer oder Fleischwolf. Fügen Sie die Pilzhüte und -beine in die Brühe, zusammen mit der Sahne und den gehackten grünen Zwiebeln hinzu.
Pilzcremesuppe mit Pilzen
Zutaten:
- Butter - 8 EL. Löffel;
- Sellerie - 1 Stiel;
- Schalotten - 1/2 Stück;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Knoblauch - 3 Gewürznelken;
- Austernpilze - 3 Stück;
- Shiitake-Pilze - 3 Stück;
- Champignons - 3 Artikel;
- weißer trockener Wein - ein halbes Jahrhundert;
- Mehl - 1/4 des Artikels;
- Hühnerbrühe - 8 Artikel;
- Sahne - 1/2 EL.
Vorbereitung
6 Esslöffel Butter und fein gehackten Sellerie, Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch für etwa 8 Minuten. Nach der Zwiebelwurst gehackte Pilze hinzufügen und alles weitere 4 Minuten kochen. Jetzt gießen wir Weißwein. Wir kochen weitere 6 Minuten.
Die restlichen 2 Esslöffel Öl und 1/4 EL. Mischen Sie das Mehl, bevor die Paste gebildet wird. Fügen Sie die resultierende Paste der Mischung von Pilzen hinzu und mischen Sie. Sorgfältig die Brühe gießen und die Bildung von Klumpen vermeiden. Wir bringen alles zum Kochen und reduzieren das Feuer sofort auf ein Minimum. Wir gießen in die Brühe der Sahne und würzen die Suppe mit Salz und Pfeffer. Wir gießen die Suppe in die Schüssel des Mixers und wischen glatt. Es ist ratsam, dies in Chargen zu tun, so dass die Zutaten gleichmäßig zerkleinert werden. Jetzt kann die Suppe wieder aufgewärmt und dem Tisch zugeführt werden.