Polendwiza - das Rezept

Polendwiza ist eine Fleischdelikatesse der Völker von Polen und Belarus. Dieses geräucherte Fleisch, meist Filet. Bereiten Sie es aus Rindfleisch, Schweinefleisch, manchmal sogar Pferdefleisch vor. Wir werden Ihnen erzählen, wie man zu Hause einen Polandwicza zubereitet.

Wie man das Pandilium einlegt?

Zutaten:

• Schweinefilet - 1 kg;
• Salz - 2 EL. Löffel;
• Knoblauch - 5 Zähnchen;
• Zucker - 1 EL. Löffel;
• Lorbeerblätter - 2 Stück.
• Gemahlener Kreuzkümmel - 1,5 TL.
• schwarzer gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung

Die Vorbereitung des Polandvice beginnt mit der Tatsache, dass das Filet gewaschen und getrocknet, mit Salz gerieben, in einen Kochtopf gegeben und auf die Bedrückung gelegt wird. In dieser Form liefern wir 3-4 Tage in den Kühlschrank. Dann nehmen wir das Filet, wischen die Reste der Feuchtigkeit mit einer Serviette ab. Knoblauch wir gehen durch die Presse, brechen das Lorbeerblatt in kleine Stücke, reiben das Filet mit Knoblauch, Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer mit Kreuzkümmel gemischt. Gaze in der Mitte gefaltet und wickeln Sie das Fleisch mit Rolle (die Kanten sollten auch mit Gaze bedeckt sein). Auf das entstandene Bandagenseil auflegen und an einem warmen und belüfteten Ort trocknen lassen. Der Trocknungsprozess kann bis zu 1 Woche dauern. Auf der Oberseite der polendvitsa sollte gut trocknen, aber innen sollte es noch weich bleiben. Wenn Sie möchten, dass das fertige Produkt trockener ist, können Sie es sicher länger aushalten. Bereit polandvitsu verpackt in Pergamentpapier und im Kühlschrank gelagert.

Getrocknete Polenta - Rezept

Zutaten:

• Schweinefilet - 0,5 kg;
• Meerrettich - 2 TL.
• Zucker - 0,5 TL.
• Knoblauch - 5 Zähnchen;
• Getrocknete Petersilie und Dill - 50 g.

Für Salzlake:

• Wasser - 1,5 Liter;
• Steinsalz - ¼ Tasse;
• Boden Lorbeerblatt - 0,5 TL;
• Nelken - 3 Stück;
• Samen von Dill - 0,5 TL.
• Senfsamen - 0,5 TL.

Vorbereitung

Zuerst bereiten wir die Lösung vor, dazu fügen wir dem Wasser Gewürze hinzu, legen es auf das Feuer und bringen es zum Kochen. Die Sole wird gekühlt und in das vorgewaschene Fleisch gegossen. Wir entfernen den Behälter mit Salzlake und Fleisch an einem kühlen, belüfteten Ort für 5-7 Tage. Wenn es eine coole Jahreszeit ist, dann wird der Balkon perfekt sein. Dann nimm das Fleisch, trockne es. Wir reiben mit einer Mischung, für die Knoblauch ist drei auf einer kleinen Reibe, mit Grün, Zucker und Meerrettich gemischt. Wir lassen es tagsüber am selben kühlen Ort marinieren. Dann verteilen wir es in einem Sieb, bedecken es mit einem Teller und üben Druck auf die Oberseite aus. So wird die überschüssige Feuchtigkeit weggehen. Wir entfernen die Reste von Gewürzen aus dem Fleisch. Wir wickeln es in mehrere Lagen Gaze und hängen es an einem belüfteten Ort auf. Etwa eineinhalb Wochen Trockensandwich wird fertig sein. Wenn Sie keine Schweine- und Fleischsnacks mögen, dann empfehlen wir Ihnen, einen Balyk aus einem Wels oder einen Basturma aus einem Hähnchen zu kochen. Das ist auch unglaublich lecker!